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概览
Pljeskavica：塞尔维亚牛猪肉烤肉饼
Pljeskavica 属于塞尔维亚的 roštilj 烤肉体系，外形比常见汉堡肉饼更宽、更薄，重点在肉馅本身的结合度、厚度和烤制火候，而不是叠加很多配料。它可以装入 lepinja 面包，也可以直接装盘，生洋葱、ajvar 红椒酱和 kajmak 奶脂制品都是常见搭配，但并不是这份肉饼配方的一部分。
不同地区和不同烤肉店对肉类比例、调味和辣度都有自己的做法。Leskovac 与塞尔维亚南部烤肉文化关系尤其密切，但这里并不把这份家用配方称作 Leskovačka pljeskavica，也不把它描述成唯一标准。配方固定使用250克约20%脂肪的牛肉馅和250克约16–20%脂肪的猪肉馅。
两种肉的作用不同。牛肉提供较明显的肉香和结构，猪肉让口感更柔和，也带来烤制时需要的脂肪。黄洋葱必须切得很细，避免形成大块湿润空隙；大蒜、甜红椒粉和黑胡椒只做底味，不把肉馅做成强烈香料型的香肠质感。
冷苏打水分两到三次加入。肉馅混合到略微发黏、能够抱团，而且碗底没有游离水分即可停止。这个配方没有强制冷藏静置时间，混合完成后可以立即分成4份并整形。
每份肉馅约165克，压成直径15–16厘米、厚8–10毫米的宽薄肉饼。厚度必须尽量一致，否则中心还没达到安全温度时，边缘就可能先变干。边缘若出现裂口，应在下锅前轻轻捏合。
煎烤前先把烤盘、厚底煎锅或燃气烤架充分加热。第一面不要移动，也不要用锅铲向下压。肉饼表面颜色不能代替中心温度判断，最终必须用细探针从侧面测量最厚处，确认每个肉饼达到71 °C。