Pekmez od šljiva只用成熟李子，通过宽烤盘长时间蒸发水分得到浓稠深色果酱，不额外加糖。完成后要快速冷却，并只按冷藏或冷冻方式保存。
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Pekmez od šljiva是一种浓缩李子果酱，塞尔维亚家庭中既有加糖版本，也有不额外加糖的版本。这里只有3000 g成熟李子，因此果实成熟度本身决定甜度、酸度和最终风味。没有额外砂糖可调整口感，越成熟、自然糖分越高的李子越适合这种做法。
宽烤盘比深锅更适合快速蒸发。去核李子铺在大面积烤盘中，以200 °C烤90分钟，每约20分钟搅拌一次，并把边缘较干的果肉刮回中间。李子会逐渐塌软、变深，水分持续减少。颜色不是唯一终点，因为不同品种本身颜色差异很大。
更可靠的判断是用勺子划过热果酱。若留下的沟痕只缓慢合拢，而不是立刻被稀汁填满，说明浓度已经足够。预计3000 g鲜果最终约得到900 g pekmez，但实际成品量会随品种含水量和成熟度略有变化。
完成后不把密封罐、倒置或装满后再进烤箱当作常温保存方法。热果酱分入浅容器，先冷却30分钟，让强烈蒸汽停止，再在4 °C或以下冷藏120分钟直到中心完全冷。冷藏部分4天内使用；更长时间则冷冻并在冰箱中解冻。
处理李子将3000 g李子用流动水冲洗，丢弃腐坏果实，全部去核，大块可切成四瓣，约20分钟。入炉前只保留状态良好的成熟果肉，并确认没有残留果核。
烤制并收浓李子铺在宽烤盘中，以200 °C烤90分钟，每约20分钟小心搅拌并把边缘果肉刮回中心。果肉应完全塌软成浓稠深色酱体，用勺划过时沟痕只缓慢闭合。
转入浅容器冷却将热pekmez分入干净浅容器，先冷却30分钟再进冰箱。表面应停止猛烈冒蒸汽。
彻底冷藏在4 °C或以下冷藏120分钟，直到从表面到中心都均匀冰凉。冷却后的pekmez应明显比热时更稠。
李子可以在当天较早时洗净去核，但切开的果肉应在烤箱准备好前保持冷藏。冷藏成品4天内食用；需要更长保存时分装冷冻，并在冰箱中解冻。若换成同样成熟、容易离核且甜度相近的另一种李子，收浓仍可进行，但酸度、颜色和最终产量可能变化。
以上按约900 g成品分成30份估算，不含添加糖，实际值会随李子品种和收浓程度变化。
所列单一食材本身不含常见主要过敏原。李子切开前用流动水清洗并丢弃腐坏果。烤好后及时冷却，在4 °C或以下冷藏；更长时间使用冷冻。不要把密封盖、倒置、装满后烤瓶或李子天然酸度当作未经验证的常温保存程序替代品。
这种浓缩式做法不需要额外果胶，主要靠蒸发水分让李子固形物逐渐形成浓稠酱体。
这份配方不可以。它明确按冷藏或冷冻储存设计，而不是长期室温罐藏配方。
成品: 只有成熟李子本身的酸甜与浓缩果香，酱体厚重，冷却后比热时更稳固。
关键: 用宽盘持续蒸发到勺痕缓慢闭合，随后及时冷却并只做低温保存。
