Karađorđeva šnicla 是塞尔维亚夹馅裹粉炸肉卷。这份做法用薄猪里脊包住冷 kajmak，依次裹面粉、鸡蛋和面包糠，再在 170 ℃油中炸到外壳金黄、猪肉达到安全温度。
Karađorđeva šnicla 的核心是“薄肉片包 kajmak 后裹糠油炸”，而不是把它做成任何一般的芝士炸猪排。塞尔维亚做法中可见猪肉和小牛肉两种选择；这里使用猪里脊，内馅只用 kajmak，不加入火腿或硬质奶酪。
成功与否首先取决于肉片。每块约 170 g 的猪里脊要拍到约 5 mm 厚，面积足够包住 45 g 冷 kajmak，同时不能打出破洞。两侧向内折后卷紧，封住两端，能减少奶脂在热油中提前流出。
裹衣顺序是面粉、蛋液、细面包糠。面粉让蛋液附着，蛋液再固定面包糠。170 ℃油温既要让外壳迅速上色，也不能高到表面已经深褐而猪肉中心仍未达到温度。
猪肉部分至少达到 63 ℃，随后静置至少 3 分钟。温度计应测到肉层，而不是插进融化 kajmak 的中心空腔。刚炸好的外壳酥脆，静置几分钟也能让内馅稍微稳定，切开时不会立刻全部流出。
拍薄并调味每片猪肉夹在两张纸之间拍到约 5 mm 厚，注意不要打破，约 12 分钟完成 4 片，再均匀撒上 6 g 盐。暂停操作时放回冰箱。
包入 kajmak每片短边放约 45 g 冷 kajmak，左右边向内折，再紧紧卷成封闭圆柱，约 8 分钟。两端不能露出 kajmak。
依次裹粉4 个肉卷先裹满 100 g 面粉，再裹 2 个鸡蛋的蛋液，最后均匀裹 150 g 面包糠，约 10 分钟。接触过生猪肉和生蛋的剩余裹粉材料应丢弃。
加热炸油在深厚底锅中把 700 ml 中性油加热至 170 ℃，约 8 分钟，避免冒烟。
分批炸熟每次炸 2 个，约 10–12 分钟，并小心翻动保持均匀金黄；维持约 170 ℃油温。测猪肉层，至少达到 63 ℃后再取出，完成剩余一批。
沥油并静置在沥油架上放置至少 3 分钟再上桌。63 ℃的整块猪肉需要这段至少 3 分钟的安全静置。
趁热食用，可另配柠檬和简单土豆或沙拉。现代餐馆常见塔塔酱，但不属于本食谱，也不计入营养值。
肉卷可以提前最多 4 小时填好并裹粉，盖好后在 4 ℃或以下冷藏，直到油炸。
熟食在 2 小时内冷藏，4 ℃或以下保存 3–4 天。烤箱或空气炸锅复热至中心 74 ℃，能比密闭加热更好地保留外壳。
营养为估算值。700 ml 炸油不会全部被食物吸收，计算只计约 45 g 油在整批成品中的实际吸收量。
含乳、蛋和小麦/麸质。生猪肉和蛋液不用时保持在 4 ℃或以下。油炸时维持约 170 ℃，猪肉层至少达到 63 ℃，随后静置至少 3 分钟。剩余熟食在 2 小时内冷藏，3–4 天内食用，复热至 74 ℃。
成品: 外壳均匀金黄酥脆，猪肉多汁，中心是融化但没有大量流失的 kajmak。
关键: 肉片均匀拍薄、两端封严并稳定控制 170 ℃油温。
