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概览
Griz na mleku——牛奶煮粗粒小麦布丁
Griz na mleku 是塞尔维亚家庭中非常直接的牛奶谷物甜品，粗粒小麦粉在牛奶里吸水膨胀，形成介于粥和布丁之间的柔滑质地。配方只有 3 种基础食材，所以火力和搅拌方式比复杂配料更重要。牛奶一旦长时间猛烈沸腾，更容易溢锅和糊底；粗粒小麦如果一次倒入，也会在外层先吸水形成硬团。
这里使用巴氏杀菌全脂牛奶。全脂牛奶本身提供足够圆润口感，不需要额外黄油、奶油或鸡蛋来增厚。糖在粗粒小麦已经开始变稠后加入，让前几分钟可以专注于分散谷粒，而不是同时处理糖和容易结块的谷物。
最可靠的做法是先把所有食材称好，打蛋器放在手边，再开始加热。牛奶用中小火加热到冒蒸汽、锅边出现小气泡，但不进入剧烈翻滚。随后转低火，把 100 g 粗粒小麦粉细流撒入，并持续用打蛋器扫过锅底、锅边和中心。
粗粒小麦会在离火后继续吸收牛奶。因此，锅里最理想的终点不是“勺子插着不倒”，而是已经明显变浓、从打蛋器落下形成缓慢带状流动，但仍然可以轻松舀动。若在锅中已经煮到很硬，装碗几分钟后会继续变得更厚重。
如果做成冷食，要在烹饪后尽快分装并冷藏。牛奶类谷物甜品仍属于易腐食品，剩余部分应在 2 小时内进入 4 °C 或以下冷藏。再次加热时应搅拌均匀并确认中心达到 73.9 °C，避免表面很热而中心仍冷。