Šampita的重点是很薄的酥皮底与很高的蛋白霜层。这里从巴氏杀菌蛋白开始，把糖浆准确煮到118 °C后细流加入持续打发的蛋白，成品再冷藏至可整齐切块。
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Šampita是一类以高而轻的蛋白霜为主体的巴尔干糕点店甜点，本配方固定使用很薄的黄油酥皮底，而不是海绵蛋糕底。视觉高度来自蛋白霜，不靠厚底或额外夹层。
酥皮先擀到20×30厘米烤盘大小，充分扎孔，再用另一只轻烤盘压住，以200 °C烤15分钟，让底层保持相对平整而不是大幅鼓起。完全冷却20分钟后才可覆盖蛋白霜。
蛋白霜从250克冷藏巴氏杀菌蛋白开始。糖与水溶解后不再搅拌，中火煮到温度计准确显示118 °C，临近终点加入15毫升过滤柠檬汁。泡泡大小、糖浆颜色或“拉丝”都不能替代这个温度读数。
糖浆接近温度时把蛋白打到软峰，随后保持搅拌机运转，将118 °C糖浆沿碗壁细而稳定地倒入，避免直接击中高速打蛋头。全部加入后继续打发，直到碗只剩微温、蛋白霜能留下深刻纹路并形成不立即塌落的硬峰。
蛋白霜立即抹在冷酥皮上，轻轻整平但不压实，撒少量糖粉后覆盖冷藏100分钟，并始终保持4 °C或以下。这里热糖浆是结构步骤，不把它当作使用未巴氏杀菌生蛋白的安全补救。
200 °C烤平酥皮底把500克冷藏全黄油酥皮擀到20×30厘米烤盘大小，充分扎孔，盖上第二只较轻烤盘压住，以200 °C烤15分钟。底层应均匀金黄并从中心到边缘都酥脆，底面不能残留苍白生层。
完全冷却酥皮让烤好的酥皮在烤盘内完整冷却20分钟，中心没有余温并保持酥脆后再加蛋白霜。
把糖浆煮到118 °C在厚底小锅中把500克细砂糖与150毫升水加热，糖溶解后不再搅动；中火煮约10分钟，临近终点加入15毫升过滤柠檬汁。糖浆必须由糖温计测到118 °C，不能凭泡泡大小判断。
细流加入热糖浆糖浆接近118 °C时，把250克冷藏巴氏杀菌蛋白打至软峰。保持打蛋器运转，把118 °C糖浆沿搅拌碗内壁细流倒入，约10分钟；不要直接倒在高速打蛋头上。全部糖浆加入后，蛋白霜应光亮、体积充足并形成不立即塌落的硬峰。
继续打到碗仅微温继续打发约10分钟，直到搅拌碗只剩微温，蛋白霜足够浓稠并能保持深刻的打蛋器纹路。
立即抹上蛋白霜立即把蛋白霜抹在完全冷却的酥皮底上，轻轻抹平但不要压实，表面筛上20克糖粉；整形约10分钟。蛋白层应高而均匀，四角填满且底层不外露。
4 °C冷藏100分钟覆盖时不要碰到表面，在4 °C冷藏100分钟定型。蛋白霜从表面到中心都完全冷，干净刀切下能留下清楚垂直切面时即可。
数值按指定商业酥皮、巴氏杀菌蛋白和全部糖量估算。
过敏原： 含蛋、小麦／麸质；若酥皮含黄油则含奶，需核对产品标签。蛋白必须使用巴氏杀菌产品；糖浆准确煮到118 °C，但不能把光亮硬峰或热糖浆本身当作处理生蛋白的安全证明。成品迅速冷藏并保持4 °C或以下，室温超过2小时的部分丢弃。
不能。此配方从巴氏杀菌蛋白开始，118 °C糖浆负责结构与糖浆浓度控制，不把它当作处理生蛋白风险的替代方案。
成品: 切块后应看到薄而脆的酥皮底与高、光亮、能保持直立切面的蛋白霜层。
关键: 关键是巴氏杀菌蛋白、118 °C糖浆细流加入和4 °C充分冷藏三项都不省略。
