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概览
Sutlijaš：短粒米先用少量水煮，再分次加入全脂牛奶慢煮成米布丁
Sutlijaš 属于巴尔干地区广泛存在的牛奶米甜点传统，在塞尔维亚家庭中常以这一名称出现。它和很多高淀粉甜粥的逻辑不同：这里不追求把米彻底煮碎，而是让短粒米吸收大量牛奶后仍保留可辨认的米粒，最终形成能用勺舀起、但仍有流动性的奶香质地。
做法先用150毫升水和少量盐启动米粒的熟化，而不是一开始就把全部1升牛奶倒入。这样可以让米粒先吸水膨胀，再进入更容易焦底的乳制品阶段。牛奶应提前温热，并分几次加入，使锅内始终保持稳定的小火慢煮。
随着米粒释放淀粉，锅底会越来越容易粘住。后半程需要比前半程更频繁地搅拌，并用木勺或耐热刮刀刮过锅底。目标不是把米搅碎，而是防止牛奶蛋白和淀粉在底部形成焦层。
100克白砂糖和10克香草糖在米粒已经完全变软后才加入。过早加入较多糖，会让米粒软化速度变慢。最后只需再煮2–3分钟，让糖完全溶解，布丁从勺上以缓慢带状流下即可离火。
离火后静置10分钟非常重要。余热和淀粉会继续增稠，因此锅中最后状态应略微比理想食用稠度更松。如果在炉上就煮到很厚，静置后往往会变得胶黏。肉桂只是表面可选点缀，不煮进基础布丁中。