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概览
Rozen torta：温热核桃夹心与浅粉色糖霜的多层薄糕
Rozen torta的结构很直接：薄而偏干的成品糕片，本身几乎不提供柔软度，真正让它变成可整齐切片的蛋糕的是温热核桃夹心。夹心里的短糖浆、黄油和核桃碎既负责风味，也负责把水分缓慢送进每一层。粉色糖霜则形成干净、稍脆的表面，与内部柔软密实的层次形成对比。
糖浆只煮短短3分钟，目的是把糖完全溶解并形成轻微黏度，而不是煮成浓糖浆。离火后加入黄油和核桃时，夹心应保持光亮、浓稠但仍容易抹开。若等到它完全冷却成硬糊再铺层，薄糕片之间更容易出现干缝，也更难把夹心推到边缘。
压重时需要的是均匀而不是蛮力。平板把压力分散到整块蛋糕上，使每张糕片都与夹心接触；局部重压反而会把夹心挤到侧面。第一次在4 °C下冷藏4小时后，糕片应能弯而不碎，整叠蛋糕移动时也不会滑层。
糖霜的含水量需要与夹心相反：它必须稠、顺滑，只能流动到能用抹刀铺平的程度。水太多会变半透明并沿侧面流下；水太少则表面粗糙。最后再冷藏1小时，糖霜表面轻触不粘手时才适合切片。
这款蛋糕甜度和核桃量都高，小块切分更合适。冷藏后用薄而锋利的刀直切，每几刀擦净刀面，可以保住层层分明的截面，也不容易拖裂粉色糖霜。