这道伏伊伏丁那式 rinflajš 把一锅汤分成两个用途：牛肩肉与根茎蔬菜先慢慢煮软，清汤可单独上桌；另取一部分牛肉清汤，与番茄、黄油和面粉煮成能轻薄挂勺的酱汁。
.webp)
Rinflajš sa paradajz sosom 的逻辑是一锅慢煮得到两种成品。牛肩肉、洋葱和根茎蔬菜先在大量水中温和煮熟，清汤保留下来；主菜则把切片牛肉和蔬菜与另做的番茄酱汁一起上桌。这样既保留汤的清澈，也让主菜拥有独立、较浓的酱汁。
牛肩肉需要时间把结缔组织煮软，但蔬菜不能全部从一开始煮到结束。胡萝卜、根芹和欧芹根可以用大块承受长时间微沸，土豆则只在最后 30 分钟加入。锅内应保持安静微沸，不要猛烈翻滚；这样肉更容易变软，汤也更清。
番茄酱汁使用黄油和小麦粉做浅色糊化基础，再加大蒜、过滤番茄汁以及 250 ml 预留牛肉清汤。面粉只需熟化而不要炒深色，最后的酱汁应能轻薄挂在勺背上，同时仍可顺畅浇在肉和蔬菜上。8 g 白砂糖只用于平衡番茄酸度，并不是把酱汁做成甜味。
长时间慢煮会让牛肉远高于整块牛肉至少 63 °C 的安全最低点，但实际终点仍以叉压柔软为主。冷藏时肉、蔬菜、清汤和酱汁都应在 2 小时内进入 4 °C 或更低环境，复热时达到 74 °C。
处理牛肉和蔬菜去掉 800 g 牛肩肉表面明显硬筋；300 g 胡萝卜、150 g 根芹和 100 g 欧芹根切大块，150 g 洋葱对半切，400 g 土豆去皮对半切后单独放置。此步约 15 分钟。
建立清汤把牛肉、洋葱、胡萝卜、根芹、欧芹根、2 g 整粒黑胡椒、2500 ml 冷水和大部分 10 g 细盐放入 5 L 汤锅，中火约 10 分钟缓慢加热至轻柔沸腾，浮沫出现就撇去。
低火慢煮转为低火微沸并盖锅，约 120 分钟煮到牛肉用细刀插入阻力很小。土豆只在最后 30 分钟加入，使其熟透但保持完整。牛肉上桌前至少要超过 63 °C；这份长时间慢煮会继续高于该温度。
分出主菜和清汤捞出牛肉和蔬菜放在温热盘中，从锅中滤取 250 ml 热牛肉清汤供酱汁使用，其余清汤保留作汤。此步约 10 分钟。
煮番茄酱汁中小火融化 20 g 黄油，加入 20 g 小麦粉和 6 g 蒜末短暂炒熟但不炒深色；逐渐打入 500 ml 番茄汁或 passata 与 250 ml 热清汤，微沸约 20 分钟到能轻薄挂勺，再用 8 g 糖和剩余盐完成调味。
清汤可以先作为第一道，随后把水煮牛肉切片，与胡萝卜、根芹、欧芹根和土豆一起上桌，再把番茄酱汁浇在旁边或牛肉上。
牛肉和清汤可提前一天煮好，但必须快速冷却。肉、蔬菜、清汤和酱汁均应在 2 小时内冷藏到 4 °C 或以下，3–4 天内食用。
复热到 74 °C；番茄酱冷藏后若过稠，可用少量清汤调开。根芹可换成同重量的额外欧芹根和胡萝卜，汤仍有根茎香气，但会少根芹的土壤与芹香。
营养值按牛肉、蔬菜和番茄酱汁的 4 等份估算，留作清汤的部分不按主菜全部摄入计算。
番茄酱汁含牛奶和小麦／麸质；根芹和欧芹根对芹菜科过敏者也需留意。整块牛肉上桌前至少达到 63 °C，本菜继续慢煮到软烂。所有熟制部分 2 小时内冷藏到 4 °C 或以下，复热至 74 °C。
成品: 牛肉柔软、根茎蔬菜完整、清汤干净，番茄酱汁能轻薄挂勺。
关键: 控制为安静微沸，并把土豆推迟到最后 30 分钟加入。
