这版Ražnjići只使用猪里脊，不把不同肉类当作可互换选项。3厘米肉块与甜椒、洋葱间隔穿串，冷藏腌制后烤至最厚肉块中心62.8 °C，再静置3分钟。
.webp)
Ražnjići是一个通用的“串烤”名称，因此要写成可执行食谱就必须明确肉类。本配方只用无骨猪里脊，切成统一3厘米方块，与红甜椒和黄洋葱搭配，不把鸡肉、牛肉或其他蛋白质混进同一套安全终点。
肉块大小直接决定同串熟度是否一致。800克猪里脊切成3厘米方块，甜椒也切成接近3厘米的块，洋葱切成结实楔形；差异过大会让小块先干、大块还没有达到目标温度。
腌料由葵花籽油、甜椒粉、细磨蒜、盐和黑胡椒组成，只冷藏腌30分钟，并保持4 °C或以下。腌料应均匀覆盖肉块，而不是让肉浸在大量液体里。
穿8根签时，肉、甜椒和洋葱轻轻相接即可，不压成没有空隙的实心柱。中高火烤约14分钟，逐面翻转，最终在最厚猪肉块中心测到至少62.8 °C，然后整串静置3分钟。
这套温度和静置要求只针对这里锁定的猪肉版本，不能把其他肉类的终点拿来套用。熟串上桌时使用干净夹具，剩余部分在2小时内冷藏，复热时达到74 °C。
统一切3厘米块把800克无骨猪里脊切成均匀3厘米方块；200克红甜椒切约3厘米块，180克黄洋葱切成结实楔形。准备约15分钟，猪肉块大小尽量一致。生猪肉使用独立砧板。
冷藏腌制30分钟用40毫升葵花籽油、6克甜椒粉、8克细磨蒜、10克细盐和2克黑胡椒拌匀猪肉，在4 °C冷藏腌30分钟。肉块应均匀裹上红色油料，但碗底不应积成一池液体。
穿成8串把猪肉、甜椒和洋葱交替穿到8根签上，约10分钟。相邻食材轻轻接触即可，保留很小空隙，不压成实心柱。
烤到62.8 °C中高火烤约14分钟，逐面翻转。即时读数温度计插入最厚猪肉块中心，达到至少62.8 °C后离火。
静置3分钟把烤串移到干净餐盘，完整静置3分钟后再食用或把肉从签上取下。
数值按猪里脊、蔬菜、调味料和实际食用腌料部分估算。
过敏原： 所列食材本身不含本项目常见主要过敏原；如有需要，应按包装香料标签检查交叉接触声明。本配方只使用猪肉，最厚肉块中心达到62.8 °C并静置3分钟；腌制全程保持4 °C或以下。
成品: 每串应有均匀上色的猪肉、仍有结构的甜椒和洋葱，肉块大小一致。
关键: 关键是3厘米均匀切块、62.8 °C中心温度和3分钟静置。
