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概览
Pogačice sa čvarcima：以熟猪油渣反复折叠起层的塞尔维亚发酵小饼
Pogačice sa čvarcima 的识别点是猪油渣带来的咸香与反复折叠形成的层次。这里的 čvarci 是猪脂肪组织在炼制猪油时经过加热后留下的熟制部分，本配方直接使用新鲜、可直接食用的成品猪油渣，重点完全放在制作发酵小饼，而不是另外制作猪油渣。
面团同时含牛奶、水、猪油和鸡蛋，比普通白面包面团更丰富。揉好后应柔软、有弹性，第一次发酵接近两倍。这个阶段提供基础气孔；之后的折叠不是替代发酵，而是把磨细的猪油渣分层夹进面团。
猪油渣只需要磨到细而可涂抹，不要继续处理到油脂大量析出成为流动油糊。如果油渣层过热，擀压时会渗入面团，层次容易粘合；如果面团表面开始油亮、发软，可以短暂冷却后再继续。
折叠分三轮完成。第一轮把三分之一猪油渣薄薄铺开，折成包状，静置15分钟；随后再重复两次，每次继续使用剩余猪油渣，总主动操作约10分钟，额外静置共30分钟。休息让面筋放松，也让脂肪层保持清晰。
最后把面团擀到1.5–2厘米厚，切出24个圆饼，刷上鸡蛋与牛奶混合液，再进行15分钟最后醒发。它们应看起来更轻、更鼓，但不需要膨胀到面包卷那样巨大。
200 °C烘烤约25分钟，表面应呈深金棕色，边缘能看出起层，中心完全定型。含鸡蛋的面点中心至少达到71 °C。熟后可温热食用，也可放至室温。