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概览
Mešana turšija：爽脆混合蔬菜与5%白醋热腌汁
Mešana turšija更像一类混合腌菜，而不是只有一套固定蔬菜比例。塞尔维亚家庭常把黄瓜、菜花、胡萝卜、甜椒、洋葱等质地结实的蔬菜组合在一起。这里采用明确的冷藏醋渍方法，不进行桶式乳酸发酵，也不提供常温罐藏。
口感从切块开始控制。黄瓜保留厚片，胡萝卜切成1 cm左右，菜花只拆成小而均匀的花朵。所有蔬菜覆盖1000 g冰块，在4 °C或更低温度冰镇180分钟。冰融化后必须完全沥净，以免额外的水稀释后面的醋渍液。
腌汁用600 ml酸度5%的白醋、350 g糖、60 g腌渍盐、30 g芥末酱以及芹菜籽、芥末籽、丁香和姜黄粉。先煮到彻底沸腾并让糖盐完全溶解，再加入沥干蔬菜，只把整体慢慢带回沸点就离火。长时间煮会让黄瓜和菜花失去爽脆。
热蔬菜装入耐热容器时，要加入足够腌汁使所有固体完全浸没。浸没有利于味道均匀，也减少表面暴露，但它不是常温保藏许可。容器应迅速降温并放入4 °C或更低温度冷藏。
至少冷藏720分钟，也就是12小时后再吃，让酸味和香料进入切面。整个批次在7天内用完，只取出当餐需要的量；密封盖子、酸味或5%醋本身都不表示这份配方可以放在橱柜。