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概览
Mekike：柔软酵母面团切片后在 177 °C 油中炸至金黄
Mekike 的核心不是复杂配料，而是发酵后的柔软面团和干净、稳定的油炸过程。成品外层应有薄而均匀的金黄色外壳，内部则保持轻软和有气孔。面团如果为了“不粘手”而不断补粉，会失去这种松软感；相反，它应该略带黏性，但能够揉成连续、光滑的团。
这类炸面食在塞尔维亚和周边巴尔干饮食中都很常见，不适合把它写成某一个国家独占的发明。塞尔维亚的家庭吃法常把 Mekike 放在早餐或晚餐桌上，咸口可以搭配白奶酪、kajmak 或酸奶，甜口则可以配果酱。配菜是在上桌时决定的，并不需要进入基础面团。
本配方选择水为主要液体，只用少量葵花籽油增加柔软度。这样的面团风味中性，既能配咸味乳制品，也能配甜味果酱。即发干酵母负责产生均匀气孔；第一次发酵结束时，面团应明显膨胀并接近两倍，而不是只依赖计时器。
擀面时保留约 1 厘米厚度很重要。过薄会让成品更像脆片，过厚则容易出现外层已经上色而中心仍有生面团的情况。切块时也不要把边缘压死，让内部气体在入油后仍能继续膨胀。
油炸温度是决定吸油量和熟度的主要控制点。约 177 °C 时，面块应很快浮起并在边缘形成持续气泡。每批之间让油温恢复，锅内不要塞得太满。颜色只能判断表面成熟度，中心是否轻软、没有湿黏面线同样重要。