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概览
Koh：蛋白打发的粗粒小麦蛋糕，180 °C烘烤后分次吸收热香草牛奶
Koh 的成品看起来像一块朴素的浅色蛋糕，但它的结构是为了吸收牛奶而设计的。鸡蛋先分离，蛋白打发形成大量细小气泡，蛋黄随后逐个加入，再轻轻拌入细粒小麦粗粉、普通小麦粉和泡打粉。烤好的海绵组织必须足够轻，又要有足够支撑力承接1升热牛奶。
这里的重点不是把面糊搅得“特别均匀”，而是避免在加入干料时挤掉空气。蛋白与100克砂糖打到有光泽的硬峰后，6个蛋黄逐个加入，每次只混到颜色均匀。干料用刮刀翻拌，直到看不到粉团就停止。
21 × 31厘米深烤盘能够提供合适厚度。蛋糕在180 °C烤约25分钟，顶部应金黄，中心轻按回弹，并达到至少71 °C。中心温度是鸡蛋完全受热的安全控制，而回弹、颜色和组织则用于判断烘烤质量，两者不能互相代替。
浸泡牛奶只需要把1000毫升全脂牛奶与80克砂糖、10克香草糖加热约5分钟，使糖溶解、牛奶明显冒汽而不焦底。热蛋糕出炉后趁热分数次浇入热牛奶，每次等大部分液体吸收后再继续。一次全部倒入容易在底部形成长期积液。
完成浸泡后，蛋糕必须在冰箱中冷藏120分钟到4 °C。冷却期间粗粒小麦和海绵组织继续吸收液体，切块时结构会从松软转为湿润而稳定。