Juneći perkelt 的主体不是大量汤汁，而是充分软化的洋葱与红椒粉形成的浓厚酱体。牛肩肉先上色，红椒粉在离开最强火力后加入，随后用少量热水或无盐牛肉清汤低火慢煮至牛肉叉压即软。
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Juneći perkelt 的主体是牛肉、洋葱和红椒粉形成的浓厚炖菜，而不是加大量汤汁的牛肉汤。350 g 洋葱先在葵花籽油中炒到非常柔软并略微金黄，随后 800 g 牛肩肉块在较高火力下上色，洋葱会在长时间炖煮中逐渐融入酱汁。
红椒粉是关键风味，也最容易因为干热而发苦。牛肉上色后先把锅短暂移离最强热源，再加入甜红椒粉和少量辣红椒粉，随即加入大蒜、红甜椒、番茄、月桂叶和热水或无盐牛肉清汤。这样红椒粉能释放香气，却不会在干锅里焦黑。
液体只用 300 ml，锅盖盖上后保持低火微沸约 90 分钟。终点不是计时器响，而是叉子能轻易压入牛肉，酱汁已经浓到能附着在肉块表面。若肉已软而酱仍稀，可开盖继续温和收浓；不要额外用面粉勾芡。
牛肉在上桌前至少应达到 63 °C，而这道慢炖菜为获得柔软口感会继续烹调更久。剩菜在 2 小时内冷藏到 4 °C 或以下，复热至 74 °C；若冷藏后酱汁过稠，只加少量水调整。
切配800 g 牛肩肉切 3–4 cm 方块；350 g 洋葱切细，6 g 大蒜切末，150 g 红甜椒切小丁，并备好 120 g 番茄泥。此步约 20 分钟。
软化洋葱4 L 厚底锅中加 45 ml 葵花籽油，中火炒洋葱约 12 分钟，直到非常柔软、闻起来有甜香且边缘开始轻微金黄。
牛肉上色调至中大火，加入牛肉翻动约 8 分钟，让肉块外表失去生红色并在多个面出现上色，锅中多余水分明显减少。
加入红椒粉并慢炖把锅短暂移离最强热源，拌入 8 g 甜红椒粉和 1 g 辣红椒粉，随即加入大蒜、红甜椒、番茄、1 片月桂叶、6 g 盐、1 g 黑胡椒和 300 ml 热水或无盐牛肉清汤。盖锅低火微沸 90 分钟，直到牛肉叉压即软、酱汁浓到附着在肉块表面。
趁热搭配面条、面疙瘩或其他味道简单、能承接洋葱红椒酱汁的淀粉类主食。
可以提前一天做好；安全冷却后酱汁通常会进一步变稠。2 小时内冷藏到 4 °C 或以下，3–4 天内食用。
复热到 74 °C；酱汁冷藏后太稠时只加少量水。牛肩肉可换为牛颈肉或其他富含结缔组织的炖煮部位，嫩化规律相似，但脂肪含量和所需时间可能略变。
营养值假定所称葵花籽油全部留在炖菜中，并使用无盐液体。
所选配方本身没有明显常见受管制过敏原；若使用包装牛肉清汤，应查看产品标签。牛肉至少达到 63 °C，剩菜 2 小时内冷藏到 4 °C 或以下并复热到 74 °C。
成品: 牛肉叉压即软，被浓厚洋葱红椒酱汁包裹，而不是泡在稀汤里。
关键: 保护红椒粉不被干热烧苦，并让长时间微沸把洋葱转化为酱汁主体。
