Gurmanska pljeskavica 塞尔维亚芝士培根烤肉饼

Gurmanska pljeskavica：培根、kačkavalj与红椒粉混合烤肉饼

Gurmanska pljeskavica属于塞尔维亚烧烤体系中的“丰富型”pljeskavica。它不是把奶酪塞在肉饼中心的夹馅版本，而是直接把烟熏培根、kačkavalj、洋葱和红椒粉混进绞肉。这样每一口都同时带有肉香、烟熏味、融化奶酪与轻微辛香，肉饼本身也比基础版更容易在翻面时裂开。

本配方采用600克牛肉馅和150克猪肉馅，再加入100克培根与100克kačkavalj。洋葱要切得极细，奶酪与培根也不能太大，否则肉饼边缘会出现薄弱点。30毫升冰镇气泡矿泉水最后揉入，可帮助盐分均匀扩散并让肉馅保持柔软，但所有材料都应保持低温，避免脂肪被搅成糊状。

混合后在4 °C或以下冷藏60分钟，让盐形成的黏结更稳定，也让培根和奶酪重新变硬。随后均分成4份，压成约2厘米厚的宽肉饼，只修平裂缝，不需要过度压实。宽而均匀的厚度既符合这类肉饼的形态，也有助于四份在相近时间内熟透。

烤制使用中大火，总计约14分钟，翻面1–2次即可。不要用锅铲持续向下压，这会挤出肉汁与融化脂肪。最终每个肉饼中心都要达到至少71 °C；若表面奶酪开始过早焦黑，应稍降火力，而不是提早出锅。