阿尔及利亚杏仁Baklawa

阿尔及利亚Baklawa食谱与东地中海各地同名甜点共享薄皮、果仁与糖浆结构，但家庭配方常突出杏仁、橙花水和蜂蜜。成品切成菱形，每块顶部可放一粒杏仁。它应当甜润而不是滴糖浆，薄皮层层分离，果仁夹心粗松，切面不出现被油浸透的沉重带。

层次取决于每张薄皮的处理。冷藏薄皮解冻后要用微湿布覆盖，取一张抹一层薄薄澄清黄油，再铺下一张。黄油不是越多越好；积在盘底的脂肪会让下层像油炸面皮。刷子只需带上少量液态脂肪，覆盖到边角即可。

杏仁应烤香后粗碎，颗粒大小接近粗砂和小米之间；打成粉会让夹心紧密而发油。

果仁与糖、肉桂和橙花水混合时只需湿润到能轻轻聚拢。夹心铺平但不压实，上下薄皮才有空间形成层次。整盘必须在入炉前切到盘底，糖浆才能沿切缝进入，也能避免烤后酥皮碎裂。每个菱形中央放杏仁，既固定上层，也对应传统外观。

糖浆使用蜂蜜、糖、水、柠檬皮和橙花水。先煮至轻微黏稠，完全冷却；烤好的Baklawa出炉后趁热分次浇入冷糖浆。冷热温差帮助吸收，分次浇则便于观察，不让盘底长期积液。浇完至少静置三十分钟，最好四到六小时再分块。

烘烤需要先在180°C帮助层次抬起，再在170°C烤透中心。表面金黄并不代表内部完成；若边缘上色过快，可松盖烘焙纸继续烤。完成后果仁香、黄油香和橙花水应相互分明，没有生面皮味。