安哥拉 Kizaca 木薯叶炖菜

木薯叶菜在中部非洲跨越多个国家和语言出现，不同地方对叶片处理、花生比例、肉类或鱼类加入方式都有差异。对安哥拉版本而言，Kizaca 或 Quizaca 是更直接的名称；Saka Saka 可以帮助读者识别这类菜，但不能表示每个地区的配方完全相同。这里制作无肉、花生增稠的版本。

原料必须是作为食品销售、已经捣碎或切细的商业预处理木薯叶，不能使用来源不明的野生叶片。1千克解冻木薯叶与900毫升水先在厚锅中煮到强沸，再敞盖持续一小时，每十分钟搅动一次。这个完整煮制时间不能缩短，也不能在早期尝味。成熟叶片变得非常柔软、深橄榄绿色，尖锐生叶气味消失。

木薯叶的完整长时间煮制属于安全步骤，不是可以按口感随意缩短的等待。

叶片煮制期间，红棕榈油、洋葱、蒜、gindungo 和番茄在另一锅中形成底料。洋葱先软化，蒜和辣椒只需一分钟，番茄煮十分钟到油脂在边缘重新显现。这个步骤去掉生蒜和生番茄味，也使底料能均匀进入细碎叶片。

烘烤无盐花生要磨得很细，再与300毫升水打成可流动浆液。粗颗粒会让成品有明显碎屑，细粉则能把叶菜汁液稳定成浓厚酱体。花生浆、番茄棕榈油底和熟叶合并后，低火敞盖再煮三十五至四十分钟，锅底要频繁刮动，避免花生固形物糊底。

盐在最后十分钟加入，先让水分减少再判断。完成的 Kizaca 深绿色、质地细密、能在盘中保持形状却仍可用勺舀取，没有生叶苦涩。它常与 Funje de Bombó 或白米饭搭配；温和淀粉能承接花生和棕榈油的浓厚味道。