帕维亚汤（Zuppa Alla Pavese）是一道传统的意大利汤，起源于意大利北部伦巴第大区的帕维亚市。这道简单却暖心的菜肴完美展现了意大利美食将普通食材转化为美味佳肴的非凡能力。
传说这道汤是16世纪为法国国王弗朗索瓦一世发明的。1525年，弗朗索瓦一世在帕维亚战役中战败后，躲进了一座农舍。农夫的妻子用她手头有限的食材，即兴制作了这道菜。国王对此印象深刻，于是这道汤便成了当地的特色菜，并最终获得了全国的认可。
祖帕阿拉帕维塞
课程： 主要的菜系： 意大利语困难： 简单的份量
4
份量准备时间
10
分钟烹饪时间
15
分钟卡路里
250
千卡Zuppa Alla Pavese 的起源可以追溯到 19 世纪后期意大利北部伦巴第大区省会城市帕维亚。它最初是一种普通的农民食品，后来演变成一个地区的标志，并赢得了全国性的赞誉。制作方法如下：将四片厚实的意大利面包放入 350°F 的烤箱中轻轻烘烤，直到边缘发出淡淡的脆声。同时，将六杯浓浓的牛肉汤煮沸。将四个大鸡蛋煮三分钟，直到蛋白变得柔软，蛋黄刚刚凝固。每片烤好的面包片都放入一颗鸡蛋，然后浸泡在热气腾腾的肉汤中。最后淋上融化的无盐黄油和特级初榨橄榄油，使面包口感柔滑，再撒上切碎的 Parmigiano-Reggiano 干酪、少许盐、现磨黑胡椒和少许切碎的欧芹，使这道菜更加完美。
原料
4 片硬皮意大利面包（约 1 英寸厚）
4个大鸡蛋
6杯优质牛肉汤
1/2 杯磨碎的帕玛森干酪
2汤匙无盐黄油
4汤匙特级初榨橄榄油
盐和新鲜研磨的黑胡椒调味
新鲜欧芹，切碎（用于装饰）
方向
- 将烤箱预热至 350°F (175°C)。
- 将面包片放在烤盘上，淋上橄榄油。放入烤箱烘烤5-7分钟，直至呈金黄色。从烤箱中取出，备用。
- 在一个大锅中，用中火将牛肉汤煮沸。
- 趁汤加热时，用小锅小火融化黄油。融化后，关火，备用。
- 汤沸腾时，小心地将每个鸡蛋打入小碗中，然后轻轻地滑入汤中。将鸡蛋煮约3分钟，或直至蛋白凝固，但蛋黄仍然流动。
- 在每个碗的底部放一片烤面包。
- 用漏勺小心地将每个水煮荷包蛋从汤中取出，并将一个荷包蛋放在每片面包上。
- 将热汤舀到面包和鸡蛋上，盛满每个碗。
- 在每份食物上淋上一些融化的黄油和一汤匙橄榄油。
- 撒上大量磨碎的帕尔马干酪。
- 用盐和新鲜研磨的黑胡椒调味。
- 用切碎的新鲜欧芹装饰。
- 趁热立即食用。
笔记
- 这道简单的菜肴，食材的品质至关重要。尽量选用最好的面包、鸡蛋和肉汤。
- 对于素食版本，您可以用浓郁的蔬菜汤代替牛肉汤。
- 一些变化包括在肉汤中添加一瓣大蒜（涂抹在烤面包上）或少量磨碎的肉豆蔻以增加风味。
- 注意不要把鸡蛋煮得太熟；流动的蛋黄与汤混合是这道汤的特别之处。
- 对于那些喜欢更浓奶酪味道的人，可以搭配额外的磨碎的奶酪。
