维也纳炸肉排

维也纳炸肉排端上餐桌时，外壳如同纯金，每一块小牛排都包裹在酥脆的外皮下，薄而嫩。四块小牛肉被捣成均匀的四分之一英寸厚，用盐和胡椒轻轻调味，等待着被裹上面包屑。在那里，一浅盘通用面粉被两个打好的鸡蛋取代，然后变成一堆普通的面包屑。每一块炸肉排都依次穿过这些面包屑层，出来后就可以放入煎锅了。将一大杯澄清黄油（或任何中性油）在中高火上加热，直到闪闪发光。第一块炸肉排接触到油脂时发出嘶嘶声，每面煎两三分钟后，就会呈现出它标志性的色调：温暖、琥珀色，极其诱人。在纸上短暂静置可以确保多余的油流出，保持脆皮的完整性。这道菜只需十分钟的烹饪，无论是安静的家庭聚餐还是欢聚的庆祝活动，都同样适合。炸好的炸肉排从锅里盛到盘中；鲜亮的欧芹叶散落在顶部，新鲜的柠檬角随时准备着将小牛肉的微妙甜味衬托出来。如果小牛肉难以采购，可以用猪肉或鸡肉代替，既能保持菜肴的精髓，又不失其美味。