烤羊肉

Xai a la Brasa - 安道尔的国菜

Xai a la Brasa 是安道尔比利牛斯公国的一道经典菜肴，体现了当地崎岖山地风光和农耕​​生活方式的精髓。这道菜意为“烤羊肉”，展现了精致简约的风格，并强调了优质食材的品质。羊肉通常会搭配当地香草，在明火或烧烤架上烹制，赋予其烟熏的鲜美气息，使其成为安道尔美食中备受推崇的亮点。

Xai a la Brasa 非常适合社交活动，通常搭配浓郁的面包、蒜泥蛋黄酱和时令蔬菜。安道尔美食以精致简约的风格颂扬自然美味，其烹饪方式强调了与土地的自然联系。

烤羊肉
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烤羊肉

食谱来自 旅行小帮手课程： 主要的菜式： 在安道尔困难： 简单的
份量

4

份量
准备时间

15

分钟
烹饪时间

20

分钟
卡路里

450

千卡

Xai a la Brasa 不仅仅是食物——它是山间暮色中弥漫的柴火炊烟的香味，是羊脂滴落在炭火上的嘶嘶声，是慢慢烹制而成的美味带来的满足感。在安道尔，崎岖的地形塑造了人们朴素的生活，这道菜体现了地域特色和耐心。羊肉切得厚实带骨，涂上大蒜、迷迭香、百里香、柠檬、橄榄油、盐和胡椒——没有奇特的调料，只有必要的配料。在火候渐旺时，羊肉会慢慢腌制，不慌不忙，也不勉强。这个过程体现着一种谦逊，是对动物、对厨师、对共享餐桌的尊重。烤架准备好后——热气腾腾但不至于太烫——羊肉就开始上桌了。每面烤三到四分钟，中心会呈现粉红色，口感柔和，但那些在旁边闲聊的人可能会让它再烤一会儿。无论如何，烤完之后，它会再次沉浸其中，就像厨师呼吸一样。厚厚的面包，撕开而不是切片，旁边放着蒜泥蛋黄酱——那种带点苦味的。烤蔬菜也摆在旁边，同样的火焰烤着。如果可能的话，这些菜都最好在户外享用。虽然做法简单，但Xai a la Brasa仍然令人难忘——不是因为它试图给人留下深刻印象，而是因为它没有。

原料

  • 羊排 - 8个中等大小（约2磅）

  • 橄榄油 - 4汤匙

  • 新鲜迷迭香 - 2 根细枝，切碎

  • 新鲜百里香 - 2 根细枝，切碎

  • 蒜 - 3瓣，切碎

  • 柠檬汁 - 2汤匙

  • 盐 - 品尝

  • 现磨黑胡椒 - 品尝

  • 可选配菜

  • 烤时令蔬菜（例如西葫芦、甜椒或茄子）

  • 硬皮面包或土豆

  • 蘸酱蒜泥蛋黄酱

方向

  • 腌制羊肉
  • 冲洗羊排并用纸巾拍干。
  • 在一个小的碗里，混合橄榄油、蒜末、迷迭香、百里香、柠檬汁、盐和胡椒。
  • 将腌料均匀涂抹在羊排上。将羊排放入冰箱腌制至少30分钟（如果想更入味，最多腌制4小时）。
  • 准备烤架
  • 将烤架预热至中高火（约190-200摄氏度）。如果使用木炭，请确保炭火燃烧均匀。
  • 在烤架上轻轻抹上油以防止粘连。
  • 烤羊肉
  • 将羊排放在预热好的烤架上。每面烤3-4分钟，达到三分熟，或者根据个人喜好烤更长时间。
  • 使用肉类温度计来确保准确性：七分熟为 145°F (63°C)，七分熟为 160°F (71°C)。
  • 休息和服务
  • 烤好后，将羊肉盛入盘中，静置5分钟。这样可以让肉汁重新分布，使肉质鲜嫩可口。
  • 搭配烤蔬菜、蒜泥蛋黄酱和面包一起食用。

笔记

  • 肉类选择 - 为了获得最佳效果，请选择来自可靠来源的优质羊排。草饲羊肉风味更佳。
  • 草药替代品 - 如果没有新鲜的迷迭香和百里香，可以使用少量的干香草。
  • 烧烤选项 - 如果没有户外烤架，炉灶烤盘或烤架也可以达到类似的效果。
  • 饮料搭配 - 搭配浓郁的红葡萄酒，如丹魄或西拉，以补充烟熏羊肉的味道。
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