烤羊肉

Xai a la Brasa 不仅仅是食物——它是山间暮色中弥漫的柴火炊烟的香味，是羊脂滴落在炭火上的嘶嘶声，是慢慢烹制而成的美味带来的满足感。在安道尔，崎岖的地形塑造了人们朴素的生活，这道菜体现了地域特色和耐心。羊肉切得厚实带骨，涂上大蒜、迷迭香、百里香、柠檬、橄榄油、盐和胡椒——没有奇特的调料，只有必要的配料。在火候渐旺时，羊肉会慢慢腌制，不慌不忙，也不勉强。这个过程体现着一种谦逊，是对动物、对厨师、对共享餐桌的尊重。烤架准备好后——热气腾腾但不至于太烫——羊肉就开始上桌了。每面烤三到四分钟，中心会呈现粉红色，口感柔和，但那些在旁边闲聊的人可能会让它再烤一会儿。无论如何，烤完之后，它会再次沉浸其中，就像厨师呼吸一样。厚厚的面包，撕开而不是切片，旁边放着蒜泥蛋黄酱——那种带点苦味的。烤蔬菜也摆在旁边，同样的火焰烤着。如果可能的话，这些菜都最好在户外享用。虽然做法简单，但Xai a la Brasa仍然令人难忘——不是因为它试图给人留下深刻印象，而是因为它没有。