Babà Napoletano 那不勒斯朗姆巴巴

Babà 的质地来自一种介于面包与蛋糕之间的高含水、高含蛋酵母面团。鸡蛋和软化黄油不能一次大量加入，否则面筋网络尚未形成时会变得松散。先让面粉、酵母和一部分蛋液形成结构，再逐步加入剩余蛋液、蜂蜜和盐，最后把剩余黄油揉进去，面团才会出现光泽和延展性。

面团完成后应能拉出较薄的膜而不立即破裂。第一次短暂静置让面筋放松并启动发酵，装入抹油的小模具后再进行约60分钟最终发酵。面团接近模具边缘时进入190 °C烤箱，烤到深金黄。出炉脱模后必须先在网架上冷却，让内部蒸汽稳定，否则马上浸糖浆容易把柔软组织压坏。

糖浆由水、糖和柠檬皮煮开，离火后再加入朗姆酒。浸泡时糖浆保持约55–60 °C，比沸腾状态温和，也比冷糖浆更容易进入蛋糕孔隙。每个 Babà 需要完全吸饱，手感会明显变重，但仍应保持弹性而不裂。随后刷薄薄一层稀释杏酱，只增加光泽和轻微果香。

奶油和红醋栗属于这一照片版本的最后装饰，应在蛋糕完全冷却后再放上。鲜奶油打到中性发泡即可，过硬会失去柔软感。成品不宜冰得过冷，稍凉或接近酒窖温度时，朗姆和柠檬香气更明显，内部也更柔软。由于含鲜奶油，完成后需要冷藏并在两天内食用。