安哥拉糖衣花生

安哥拉糖衣花生常称 Doce de Ginguba，也与 Paracuca 这一名称相连。ginguba 在安哥拉葡语使用中指花生。最简配方只有花生、糖和水，成品不是一整片硬脆糖，而是每颗花生被不规则糖晶包住，表面干爽，咬开后仍有明显烤花生香。

糖浆的变化很快。开始时糖完全溶于水，气泡大而清亮；水分减少后，气泡变密，锅铲划过会留下短暂通道。继续搅动，糖会突然从透明糖浆转为白色或浅棕砂粒，这就是翻砂。此时不能停手，否则部分花生会结成大块。

糖浆突然变成砂粒时，持续翻动比任何计时都更重要。

本配方使用已烤熟、无盐、带红衣花生。生花生需要额外烤熟，若直接与糖浆同煮，内部熟度难以判断。带皮花生的色泽与轻微涩味能平衡甜度，表面也更容易抓住结晶糖。

翻砂后还要继续以小火翻炒三至五分钟，让潮气散去，糖晶紧贴花生。锅底若出现少量融化焦糖，只需立即离火并继续翻动；整锅变深褐则说明火力过高，糖衣会苦。

刚倒到烤盘上的花生仍略软，必须单层摊开并完全冷却。热时装罐会把蒸汽封在容器内，使糖衣返潮。彻底冷却后再掰散，密封保存才能保持松脆。