克罗地亚Lepinje扁面包

Lepinje，也常以单数 lepinja 出现，是巴尔干地区广泛食用的厚圆扁面包。它不像薄脆无酵饼，也不是普通小圆餐包：外形低而宽，表面有手指压出的浅格纹或凹点，内部柔软、带不规则大孔，能够吸收烤肉汁、洋葱汁或炖菜酱汁而不立即破裂。

大孔来自较高含水量和温和操作。500克面粉配375毫升水，面团开始会黏，不应急着加入大量干粉。先混合并静置，让面粉吸水，再加入盐和油揉到有弹性。厨师机最省力，手揉则可采用拉伸折叠；目标不是做成干硬光滑球，而是得到柔软、能拉出薄膜的面团。

黏软面团不等于失败；额外面粉越少，烤出的内部越轻。

第一次发酵让面团体积接近两倍。分成四份后只轻轻收圆，不把内部气体全部排掉。第二次发酵在烘焙纸上完成，面团会自然铺宽。整形时手指蘸水，从中心向外轻压到约2厘米厚，再压出浅格纹；按得太深会把面饼分裂，按得太轻则烤后纹路消失。

烤箱需要充分预热。烤钢或倒扣厚烤盘一同加热，能让底部迅速定型。230°C高温短烤约14至16分钟，面包膨起、表面出现金褐斑点即可。若延长到整个表面深褐，内部水分会流失，冷却后很快变硬。

出炉后用干净棉布盖10分钟，蒸汽会软化薄壳，使 lepinje 更适合切开夹肉。撕开时内部应有大小不一的孔洞，组织湿润而不黏。照片中的三枚圆饼表面浅金、带指压凹纹，一枚掰开露出大孔，正是这种面包的结构重点。