阿尔及利亚Bourek Laadjine

Bourek Laadjine食谱与薄皮油炸Bourek的最大区别就在名称中的laadjine，即“面团”。它不用现成dioul薄片，而是把面粉、细粗粒小麦粉、油、鸡蛋和水揉成可擀的面团，再包入熟肉馅，做成半月形。成品更接近酥饼或肉馅手派，外壳有厚度，边缘常捏出整齐花纹。

面团需要同时具备延展和酥松。细粗粒小麦粉增加轻微颗粒感与金黄色，普通面粉提供延展性，油脂限制面筋过度形成。水要逐次加入，揉到表面平滑即可；随后静置二十分钟，让面筋放松。若面团过干，封口会裂；过湿则烤后不酥。

正确面团擀到约2毫米时能被拿起而不破，折叠边缘不会回缩，也不会粘在台面。

馅料必须完全熟且冷却。碎牛肉与洋葱先炒到锅底干爽，中心温度至少71°C，再加入欧芹和少量肉桂、黑胡椒与甜椒粉。热馅会软化面团脂肪并产生蒸汽，容易在烤箱中撑开封口；过湿馅则会让底部发黏。

每个圆面片只放适量馅，边缘留出至少1.5厘米。折成半月后先用手指排出空气，再压紧边缘，最后用叉子或手指捏出花边。蛋黄液只刷表面，不流到切边，否则会粘住层次。烤盘预热不是必需，但烤箱必须充分达到200°C。

照片中的版本采用烘烤而不是油炸，表面颜色均匀、外壳完整，适合与chorba或鹰嘴豆汤同桌。出炉后静置八分钟，让肉汁重新分布；太早切开会让热蒸汽和馅汁冲出，底部也更容易回软。