阿尔及利亚 Zviti 辣味沙拉

Zviti 阿尔及利亚辣味沙拉与 Bou Saâda、M’Sila 一带的石臼料理关系密切，也常被称作 Zfiti 或 slata bou mehras。它不是把生蔬菜切块拌油的冷沙拉，而是把烤熟的番茄、辣椒和蒜与粗粒小麦饼一起捣合，趁温热食用。完成后质地介于浓酱、粗泥和湿润面包沙拉之间。

石臼把蔬菜汁压进面饼，而不是把所有食材打成同一种细泥。

石臼不仅是容器，也决定成品结构。烤蔬菜先被捣出汁液，香料和蒜被压碎，随后撕碎的粗粒麦饼一点点吸收这些汁。若使用高速搅拌机，面包会被切成均匀糊状，失去 Zviti 应有的粗粝感。木臼或大型研钵能通过反复压、转和折叠留下不同大小的颗粒。

蔬菜需要烤到表皮起黑斑、果肉完全软化。番茄的水分构成主要液体，甜椒提供果甜，辣椒负责清楚的辛辣。蒜可连皮烤软后再剥，味道比生蒜圆润。去皮时不必冲水，冲洗会带走烤香和汁液。

粗粒小麦饼使用简单的粗粒粉、盐和水，在厚锅或陶板上烙熟。它不追求空心或柔软，而要有坚实麦香，撕碎后能吸汁而不立即消失。刚出锅的饼稍放凉再撕，边缘不会粘成大团。

捣合的终点由稠度决定：勺子划过时能留下浅沟，盘边不应析出大量水，仍能看到细小番茄、椒皮和面包颗粒。橄榄油最后分两次加入，既润滑质地，也帮助香料散开。上桌时可用完整烤辣椒条点缀，但不需要额外奶酪或浓重酱汁。