Anelletti al Forno 西西里烤环形意面

Anelletti al Forno 的成败取决于“足够浓的酱”和“明显欠火的意面”。牛肉末与猪肉末在蔬菜底料上充分煎香，红酒收至近干，再加入番茄膏和番茄泥慢煮50–60分钟，最后10分钟加入豌豆。完成肉酱舀起后应能形成小丘，周围几乎没有水圈。

环形意面在水中只煮到比包装建议的 al dente 时间少约5分钟。后续仍要进180 °C烤箱，因此此时中心需要保持明显硬度。模具内侧先充分抹黄油，再均匀粘上一层干面包糠，它既帮助脱模，也形成烤后较干的外壳。

大部分肉酱和一半帕玛森先与意面混匀。第一层装入后再分布卡乔卡瓦洛、熟鸡蛋、萨拉米和熟火腿，最后用剩余意面覆盖并轻压。表面撒剩余帕玛森和面包糠。压实只是为了形成整体，不应把环形意面挤碎。

180 °C烤25分钟后，可提高火力或使用上火约5分钟加深表面颜色。出炉后必须在模具中静置20分钟，内部结构才足以支撑切片。正确成品切开后能够独立站立，外缘较干而略脆，内部奶酪仍柔软。温热而非滚烫时食用，层次最清楚。