Agnolotti del Plin 皮埃蒙特夹馅意面

Agnolotti del Plin 是皮埃蒙特小型夹馅意面，名称中的 plin 指捏合封口的动作。馅料由猪腿肉、兔肉和小牛肩肉组成，先煎香再与洋葱、胡萝卜、西芹、蒜和香草慢炖，重点是把液体收得很干。加入宽叶菊苣后继续炒到没有游离水分，再冷却并细切。

冷馅中加入鸡蛋和帕玛森，使其能保持小团形状。若馅料仍渗液，薄面皮会很难密封。面团用面粉、鸡蛋、蛋黄和盐揉8–10分钟，包好后在凉爽室温静置2小时，让面筋放松。真正擀制时每次只处理一小段，避免未使用面皮吹干。

面皮要擀得很薄，馅料排成小团后把面皮覆盖上去，先挤出空气，再在每两团之间用手指捏紧，最后用齿轮刀切开。每个小包都应有清楚的“腰线”和完整封口。煮制只需3–4分钟，锅中保持轻柔沸腾，避免强烈翻滚把小包撞开。

最后用黄油与鼠尾草加热到乳固体呈榛子棕色并出现坚果香。此时应及时离开直接热源，避免焦黑。煮好的 Agnolotti 连同少量煮面水进入黄油中轻轻翻裹30–60秒，最后撒剩余帕玛森。盘底不应留下厚重油池，面皮表面只需有一层薄亮光泽。