Lisbon – Thành phố của nghệ thuật đường phố
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Škripavac, cái tên bắt nguồn từ động từ tiếng Croatia kêu cót két (tiếng kêu chít chít), là một loại phô mai tươi truyền thống từ các vùng núi Lika, Gorski Kotar và Kordun ở Croatia. Nó có biệt danh là "phô mai chít chít" vì kết cấu dai đặc trưng, tạo ra tiếng chít chít giữa các kẽ răng khi ăn. Được làm từ sữa bò nguyên chất (thường là sữa bò Jersey) hoặc đôi khi là sữa cừu, Škripavac từng được sản xuất tại hầu hết các hộ gia đình ở các làng miền núi có nuôi bò. Ngày nay, nó được sản xuất bởi các nhà máy kem nhỏ như Sirana Vedrina và được bảo hộ như một đặc sản của vùng (được cấp phép PDO từ đầu những năm 2020).
Hương vị của Škripavac nhẹ nhàng, sữa và hơi chua với một chút muối. Nó có nhiều độ ẩm và chất béo, tạo cho nó một miếng cắn kem, đàn hồi. Không giống như các loại phô mai để lâu, nó được cho là nên ăn rất sớm - thường là trong vòng vài ngày sau khi sản xuất. Truyền thuyết cũ nói rằng nếu còn sót lại, nó đã được hun khói nhẹ và sấy khô để bảo quản lâu, nhưng tươi mới được coi trọng. Khi được làm nóng dưới vỉ nướng hoặc chiên chảo, Škripavac mềm và tan chảy nhẹ mà không mất hình dạng, tạo nên một món khai vị hấp dẫn (phương pháp nướng rất phổ biến ở các quán rượu địa phương). Thông thường, bạn có thể thấy Škripavac được thái lát với một chút muối, rưới dầu ô liu hoặc kẹp trong bánh sandwich. Nông dân cũng thích rắc nó lên bánh bí ngòi chiên ấm hoặc trộn vào đậu nướng để tăng thêm độ béo ngậy.
Tóm lại, Škripavac là loại phô mai dễ ăn: giản dị, mộc mạc và đầy cá tính. Nó gợi nhớ đến những buổi sáng miền núi Croatia – hãy tưởng tượng bánh mì lúa mạch đen phết bơ, Škripavac tươi ngon và một tách cà phê đậm đà trong một ngôi nhà nhỏ sưởi ấm bằng củi. Kết cấu giòn tan và vị ngọt sữa nguyên chất của nó khiến nó trở thành một món ăn yêu thích đầy hoài niệm, kết nối những chiếc bàn ăn hiện đại với truyền thống làm phô mai tại gia hàng thế kỷ.
6
khẩu phần ăn60
phút120
caloŠkripavac được làm bằng cách đun nóng nhẹ sữa bò sống đến khoảng 37–40°C và thêm một lượng nhỏ rennet. Sau khi sữa đông lại rất mềm, sữa đông được cắt (nếu nó đông lại chắc) và để cho váng sữa chảy ra. Sau đó, sữa đông được để ráo trong khuôn hoặc túi với lực ép tối thiểu; thường không cần vỏ hoặc ủ. Phô mai có thể được ăn ngay vào ngày hôm sau khi vẫn còn ấm. Kết quả là một loại phô mai trẻ, ẩm với độ đặc sệt. Khi dùng, phô mai thường được cắt thành lát dày hoặc miếng lớn. Nó cũng có thể được nướng hoặc chiên nhanh chóng, giúp tăng hương thơm và làm mềm nhẹ bên trong. Škripavac không cần nấu hoặc nướng, khiến nó trở thành một loại phô mai nhanh chóng để chế biến nếu có sẵn sữa tươi và rennet.
Sữa bò: 8 lít (tốt nhất là sữa bò Jersey nguyên chất để có hương vị đậm đà)
Rennet: 5–10 mL rennet lỏng (hoặc theo hướng dẫn cho 8 lít sữa)
Muối không iốt: khoảng 1,5 thìa cà phê (tùy chọn, để ướp muối nhẹ bên ngoài hoặc ngâm nước muối)
Hương liệu tùy chọn: Hạt caraway hoặc tỏi băm nhỏ (các biến thể Lika truyền thống đôi khi thêm những thứ này vào sữa đông)
Làm ấm sữa: Đổ sữa vào nồi lớn và nhẹ nhàng làm ấm đến nhiệt độ 37°C (khoảng 99°F), thỉnh thoảng khuấy đều. (Thời gian: ~20 phút)
Thêm rennet: Nhấc khỏi bếp. Cho men rennet lỏng vào khuấy từ từ trong khoảng 1 phút, sau đó đậy nắp nồi và để yên trong 45 phút cho đông lại. (Thời gian: 45 phút)
Kiểm tra sữa đông: Sữa phải vừa đông lại đến độ sánh như kem trứng. Nếu chưa đông, hãy đợi thêm một chút. Sau đó, cắt hoặc múc sữa đông: Theo truyền thống, sữa đông Škripavac được cắt rất thô hoặc thậm chí chỉ múc ra, vì kết cấu vẫn còn ẩm. Dùng thìa có rãnh hoặc dao lớn để lấy sữa đông ra.
Xả nước whey: Lót một lớp vải thưa hoặc dùng khuôn làm phô mai. Nhẹ nhàng múc sữa đông vào rây, để váng sữa chảy tự nhiên. Nếu đã thêm muối, hãy rắc muối lên sữa đông ngay hoặc khuấy đều. Gập mép vải lại và buộc nhẹ hoặc ấn chặt. Để ráo nước trong 30–60 phút cho đến khi sữa đông giữ được hình dạng nhưng vẫn ẩm. (Thời gian: 1 giờ)
Tạo hình cho phô mai: Lấy khối phô mai đã tạo hình (lúc này sẽ mềm) ra khỏi vải. Bạn có thể nặn thành khúc nhỏ hoặc để tròn. Đậy kín và cho vào tủ lạnh vài giờ nếu bạn thích ăn lạnh; nếu không, bạn có thể ăn ngay. (Tùy chọn: Để phô mai có tiếng kêu chắc hơn, bạn có thể ấn phô mai dưới vật nặng nhẹ trong 30 phút.)
Ăn hoặc nướng: Cắt Škripavac thành lát hoặc miếng. Ớt sẽ ngon nhất khi dùng lần đầu. Để làm nóng, hãy đặt các lát thịt lên vỉ nướng hoặc chảo nóng trong 1–2 phút mỗi mặt cho đến khi viền vàng - phần bên trong vẫn giữ được độ mềm mịn. Ăn nóng ngay sau khi nướng với bánh mì, hoặc để nguội với một ít dầu và tiêu xay tươi.
Lượng calo | Carbohydrate | Chất đạm | Mập | Chất xơ | Natri | Chất gây dị ứng |
124 kcal | 1 g | 9 g | 10 g | 0 g | 300 mg | Sữa (bò) |
Lưu ý: Phô mai Škripavac có lượng calo tương đối thấp nhờ độ ẩm cao. Phô mai này giàu protein và chứa các vi khuẩn sống có lợi nếu được làm từ sữa tươi.
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Trong khi nhiều thành phố tráng lệ của châu Âu vẫn bị lu mờ bởi những thành phố nổi tiếng hơn, thì đây lại là kho báu của những thị trấn mê hoặc. Từ sức hấp dẫn nghệ thuật…
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Nước Pháp được biết đến với di sản văn hóa quan trọng, ẩm thực đặc biệt và cảnh quan hấp dẫn, khiến nơi đây trở thành quốc gia được ghé thăm nhiều nhất trên thế giới. Từ việc ngắm nhìn những…
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
