Venice, viên ngọc của biển Adriatic
Với những kênh đào lãng mạn, kiến trúc tuyệt vời và ý nghĩa lịch sử to lớn, Venice, một thành phố quyến rũ trên Biển Adriatic, hấp dẫn du khách. Trung tâm tuyệt vời của…
Politiko Kebab có nguồn gốc từ truyền thống ẩm thực phong phú của Constantinople (Istanbul), nơi hương vị Hy Lạp và Anatolian hòa quyện. Thuật ngữ này Thuộc về chính trị (có nghĩa là "từ thành phố") gợi nhớ đến nguồn gốc đô thị của nó, khác biệt với thịt cừu nướng kiểu nông thôn. Món kebab này về cơ bản là phiên bản kefta của Hy Lạp: thịt băm tẩm gia vị được nặn thành khúc hoặc miếng chả rồi nướng hoặc chiên. Điểm khác biệt của Politiko nằm ở hỗn hợp gia vị đặc trưng và cách phục vụ truyền thống - xếp lớp trên bánh mì pita với nước sốt.
Làm món Politiko Kebab từng là một bí quyết gia truyền của người Hy Lạp vùng Tiểu Á. Một câu chuyện du lịch từ Istanbul thậm chí còn kể về một đầu bếp ngần ngại chia sẻ công thức gia vị chính xác. Ngày nay, hương vị đó được yêu thích rộng rãi: hãy tưởng tượng một miếng kebab mọng nước, được tẩm ướp hoàn hảo trên bánh mì pita mềm, phủ sốt cà chua chua ngọt ngọt và sữa chua thảo mộc mát lạnh. Mỗi miếng cắn đều thơm phức mùi gia vị và mang lại cảm giác dễ chịu sâu sắc. Hương thơm của thịt nướng tẩm gia vị thì là hòa quyện với ớt chuông ngọt ngào và sữa chua bạc hà mát lạnh - một mùi hương gợi lên không khí lễ hội trong căn bếp.
Tên Yiaourtlou (có nghĩa là "với sữa chua") phản ánh cách thưởng thức truyền thống của món kebab này - trên một lớp sốt sữa chua bạc hà mát lạnh. Vị cay nồng của thịt được cân bằng bởi vị chua tươi mát này. Theo thời gian, Politiko kebab đã trở thành cầu nối giữa các nền văn hóa: nó giữ gìn hương vị của vùng Tiểu Á trong ẩm thực Hy Lạp. Ở Hy Lạp hiện đại, món này có thể xuất hiện trong các bữa tiệc nướng mùa hè cũng như trong những bữa tối gia đình ấm cúng. Thịt mềm, được tẩm ướp kỹ lưỡng và nước sốt đậm đà tạo nên một món ăn chính đậm đà, độc đáo.
4
khẩu phần ăn30
phút15
phút690
calo40
phútĐể làm Politiko Kebab, hỗn hợp thịt cừu và thịt bò xay được trộn với hành tây băm, tỏi, ớt chuông xay nhuyễn, trứng và hỗn hợp gia vị (thì là Ai Cập, rau mùi, quế, v.v.). Sau khi để hỗn hợp nghỉ trong tủ lạnh cho đông lại, hỗn hợp được tạo hình thành những miếng chả hoặc xiên dài và nướng cho đến khi vàng nâu. Một loại sốt cà chua đơn giản với hành tây xào được ninh nhỏ lửa bên cạnh, và sữa chua bạc hà được trộn làm lớp phủ mát lạnh. Những miếng kebab được phục vụ trên bánh mì pita ấm, rưới sốt cà chua và phủ sữa chua lên trên. Thành quả là một chiếc bánh mì kẹp kebab thơm ngon, mọng nước gợi nhớ đến món ăn đường phố kinh điển của Hy Lạp.
Thịt xay (tổng cộng 800 g): Theo truyền thống, hỗn hợp gồm 500 g thịt vai cừu và 300 g thịt bò. Bạn có thể dùng thịt cừu nguyên con hoặc thịt bò nguyên con tùy thích. Thịt lợn xay cũng có thể được trộn vào để tăng thêm chất béo và hương vị.
Hành tây (1 củ lớn), băm nhỏ hoặc thái nhỏ: Tăng thêm độ ẩm và hương vị. Việc bào hành tây và vắt bớt nước thừa là điều thường thấy để thịt xiên không bị quá ướt.
Tỏi (3 tép), băm nhỏ: Mang đến hương vị đậm đà, thơm ngon. Điều chỉnh lượng tùy theo khẩu vị.
Ớt chuông đỏ ngọt (200 g), rang và xay nhuyễn: Thông thường là loại đóng trong lọ. Loại này (và nước ép của chúng) sẽ tăng thêm vị ngọt và độ ẩm cho hỗn hợp. Bạn có thể dùng ớt chuông rang đóng lọ hoặc ớt chuông tươi rang rồi lột vỏ trước.
Trứng (1): Giúp kết dính hỗn hợp thịt.
Vụn bánh mì (1 thìa canh): Hấp thụ độ ẩm dư thừa và giữ cho thịt nướng không bị vỡ (có chứa gluten). Có thể thay thế bằng vụn bánh mì Pita hoặc bánh quy giòn.
Gia vị: 1,5 thìa cà phê bột thì là (gia vị đặc trưng); 1 thìa cà phê bột rau mùi; ½ thìa cà phê bột quế; ¼ thìa cà phê bột tiêu Jamaica; một nhúm ớt đỏ hoặc ớt bột paprika để tạo độ ấm (tùy chọn).
Muối (1 thìa cà phê) và hạt tiêu đen (½ thìa cà phê): Nêm gia vị cho vừa ăn. Điều chỉnh tùy theo độ mặn của phô mai và bánh mì.
Giấm rượu vang đỏ hoặc nước cốt chanh (1 thìa canh): Một chút vị chua để làm sáng hỗn hợp thịt.
Dầu ô liu hoặc bơ đã đun chảy (1 thìa canh): Một ít mỡ để giữ cho thịt ẩm (một số công thức sử dụng bơ để tạo hương vị).
Dầu ô liu (1 thìa canh): Dùng để xào.
Hành tây (1 củ vừa), thái nhỏ: Để bắt đầu làm nước sốt.
Cà chua (400 g đóng hộp, thái hạt lựu hoặc 2–3 quả tươi, thái nhỏ): Phần đế của nước sốt.
Rau oregano khô (1 thìa cà phê), một nhúm quế, muối và hạt tiêu: Nêm gia vị cho nước sốt. Điều chỉnh khi đun nhỏ lửa.
Đường (¼ thìa cà phê, tùy chọn): Nếu cà chua có tính axit cao, một chút đường có thể cân bằng lại.
Sữa chua Hy Lạp (200 g): Sữa chua đặc, được lọc từ sữa bò hoặc sữa cừu.
Bạc hà tươi (2 thìa canh, thái nhỏ): Để khuấy vào sữa chua (bạc hà hoặc bạc hà ngọt cũng được). Ngoài ra, bạn có thể dùng thì là hoặc húng quế nếu thích.
Muối (một nhúm), tỏi (tùy chọn, băm nhỏ): Nêm gia vị nhẹ. Thêm một chút tỏi sẽ biến nó thành loại nước sốt đơn giản giống như nước sốt tzatziki.
Bánh mì Pita hoặc bánh mì dẹt: Ăn nóng hoặc nướng.
Rau mùi tây tươi, chanh cắt miếng: Trang trí và tăng thêm độ tươi mát.
Trộn thịt: Trong một bát lớn, trộn thịt cừu và thịt bò xay với hành tây băm, tỏi băm, trứng, vụn bánh mì, giấm và dầu. Thêm ớt chuông đỏ rang (và nước ép ớt). Rắc thêm thì là Ai Cập, rau mùi, quế, tiêu Jamaica, muối và tiêu đen.
Trộn đều: Dùng tay hoặc thìa nhào hỗn hợp cho đến khi tất cả nguyên liệu hòa quyện và hỗn hợp trở nên dẻo. Đậy kín bát và để trong tủ lạnh khoảng 30–45 phút cho hỗn hợp đông lại (giúp tạo hình dễ dàng hơn).
Tạo hình cho thịt xiên: Chia hỗn hợp thịt thành các phần bằng nhau (ví dụ: 6 hoặc 8 phần). Nặn từng phần thành hình xúc xích dài hoặc miếng chả hình bầu dục dẹt dày khoảng 1,5 cm. Nếu dùng xiên que, hãy xiên từng phần đã tạo hình vào xiên (ngâm xiên gỗ vào nước trước để tránh bị cháy). Đặt các xiên thịt đã tạo hình lên khay nướng hoặc đĩa.
Nấu thịt nướng: Nướng hoặc áp chảo thịt xiên ở lửa vừa. Nếu nướng, hãy phết dầu lên vỉ nướng hoặc phết một lớp dầu mỏng lên thịt xiên để chống dính. Nướng cho đến khi thịt xiên vàng đều các mặt và chín kỹ (khoảng 3–4 phút mỗi mặt trên vỉ nướng hoặc khay nướng). Bạn cũng có thể nướng lò ở nhiệt độ 190°C (375°F) trong khoảng 15–20 phút, lật mặt một lần. Cho thịt xiên đã nướng chín ra đĩa.
Làm nước sốt cà chua: Trong khi chờ thịt nướng chín, đun nóng 1 thìa canh dầu ô liu trong chảo nhỏ trên lửa vừa. Xào hành tây băm nhỏ cho đến khi mềm. Cho cà chua băm nhỏ, lá oregano, một nhúm quế, muối và tiêu vào, đảo đều. Đun nhỏ lửa trong 15–20 phút cho đến khi nước sốt hơi sệt lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Giữ ấm.
Trộn nước sốt sữa chua: Trong một bát nhỏ, trộn sữa chua với bạc hà (hoặc thì là) thái nhỏ. Thêm một ít nước cốt chanh, muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Khuấy đều. Để lạnh cho đến khi sẵn sàng dùng.
Lắp ráp và phục vụ: Làm nóng bánh mì pita. Đặt từng xiên thịt nướng (hoặc từng miếng thịt nướng thái lát) lên bánh mì pita hoặc đĩa, rưới một ít sốt cà chua lên trên và rưới một ít sốt sữa chua lên trên. Trang trí với rau mùi tây và thêm bạc hà. Dùng ngay.
Chất dinh dưỡng | Số lượng |
Lượng calo | ~690 kcal |
Carbohydrate | ~30 g |
Chất đạm | ~35 g |
Tổng chất béo | ~45 g |
Chất béo bão hòa | ~15 g |
Chất xơ | ~3 g |
Đường | ~6 g |
Chất gây dị ứng | Gluten, Sữa, Trứng |
Lưu ý: Thành phần dinh dưỡng bao gồm bánh mì pita và nước sốt. Giá trị dinh dưỡng sẽ thay đổi tùy theo hàm lượng mỡ trong thịt và các món ăn kèm khác.
Với những kênh đào lãng mạn, kiến trúc tuyệt vời và ý nghĩa lịch sử to lớn, Venice, một thành phố quyến rũ trên Biển Adriatic, hấp dẫn du khách. Trung tâm tuyệt vời của…
Xem xét ý nghĩa lịch sử, tác động văn hóa và sức hấp dẫn không thể cưỡng lại của chúng, bài viết khám phá những địa điểm tâm linh được tôn kính nhất trên thế giới. Từ những tòa nhà cổ đến những…
Nước Pháp được biết đến với di sản văn hóa quan trọng, ẩm thực đặc biệt và cảnh quan hấp dẫn, khiến nơi đây trở thành quốc gia được ghé thăm nhiều nhất trên thế giới. Từ việc ngắm nhìn những…
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Từ màn trình diễn samba của Rio đến sự thanh lịch khi đeo mặt nạ của Venice, hãy khám phá 10 lễ hội độc đáo thể hiện sự sáng tạo của con người, sự đa dạng văn hóa và tinh thần lễ hội chung. Khám phá…
