Penne all'Amatriciana
Món ăn quốc gia của ÝPenne Alla Amatriciana, với cách nấu mì ống cổ điển, nắm bắt được một phần lớn di sản ẩm thực Ý. Đến từ Amatrice ở vùng Lazio, món ăn này…
Được đặc trưng bởi sự đơn giản, thành phần cao cấp và hương vị đậm đà, Penne Alla Gricia là món mì ống cổ điển của La Mã thể hiện rõ nhất cốt lõi của ẩm thực Ý. Tên của nó bắt nguồn từ thị trấn Grisciano ở tỉnh Rieti; khởi đầu là với những người chăn cừu ở dãy núi Apennine. Bốn thành phần chính tạo nên món ăn này: hạt tiêu đen, phô mai Pecorino Romano, má heo ướp muối, mì ống penne.
Bắt đầu bằng cách đun sôi nước muối, nấu mì ống cho đến khi đạt được kết cấu al dente. Xào guanciale đã cắt nhỏ trong một chảo khác cho đến khi giòn và mỡ chảy ra hoàn toàn. Lấy mì ống ra khỏi nước sôi và ném vào chảo đựng guanciale. Để có hương vị tốt nhất, hãy trộn mì ống với hạt tiêu đen xay tươi và phô mai Pecorino Romano bào. Để có được độ sệt của nước sốt kem, hãy sử dụng rất ít nước nấu mì ống.
Đại diện cho ẩm thực La Mã, Penne Alla Gricia thể hiện ý tưởng “cucina povera”, theo đó các thành phần đơn giản, dễ kiếm được khéo léo biến thành những bữa ăn ngon. Thường được coi là bữa tối thoải mái hoặc điểm nhấn của buổi tụ họp lễ hội, món ăn này tạo thành một thành phần cơ bản trong các nhà hàng và gia đình La Mã.
Các biến thể hiện đại đòi hỏi phải sử dụng các dạng mì ống khác nhau, làm tan mỡ chảo bằng rượu vang trắng và thêm tỏi để cải thiện cảm giác vị giác. Phổ biến ở cả Ý và nước ngoài, Penne Alla Gricia cho thấy hương vị tuyệt vời có thể được tạo ra chỉ từ một vài thành phần chính trong ẩm thực Ý.
4
khẩu phần ăn10
phút15
phút550
caloPenne alla Gricia là một trong những món ăn tinh túy nhất của Rome, một sự tôn vinh ba thành phần được chế biến bằng kỹ thuật cẩn thận. Những dải thịt lợn hun khói—guanciale—được nấu chậm trong một chiếc chảo rộng cho đến khi mỡ của chúng chuyển sang màu trong suốt và các cạnh của chúng đạt được độ giòn tinh tế. Trong khi đó, penne được nấu trong nước muối hào phóng cho đến khi đạt độ al dente chính xác, sau đó được nhấc trực tiếp vào chảo. Một lượng chất lỏng nấu ăn có tinh bột kết dính với mỡ ấm khi mì ống được đảo, tạo thành một lớp phủ mượt mà không có kem. Cuối cùng, Pecorino Romano bào mịn và một lớp hạt tiêu đen mới xay được trộn đều trên lửa, tạo thành một nhũ tương kết dính nhẹ nhàng bám vào từng ống. Khi được phục vụ ngay, món ăn mang đến sự cân bằng ngắn gọn giữa độ sâu đậm đà, phô mai cay và độ bền xúc giác của mì ống được nấu chín hoàn hảo.
400g mì ống penne
200g guanciale (thịt má heo muối), cắt thành từng dải
100g phô mai Pecorino Romano, bào tươi
Tiêu đen xay tươi, vừa ăn
Muối, cho nước luộc mì ống
Ẩm thực Ý, với sự nhấn mạnh vào nguyên liệu tươi ngon, đặc sản vùng miền và phương pháp nấu ăn truyền thống, đã trở thành biểu tượng của sự thoải mái, thân thiện và sự xuất sắc trong ẩm thực.
Penne Alla Amatriciana, với cách nấu mì ống cổ điển, nắm bắt được một phần lớn di sản ẩm thực Ý. Đến từ Amatrice ở vùng Lazio, món ăn này…
Braciole (phát âm là “bra-chee-oh-leh”) là món ăn tinh túy của Ý, minh họa cho truyền thống ẩm thực của quốc gia này trong việc nâng tầm các nguyên liệu cơ bản thành những bữa ăn tuyệt vời. Được biết đến rộng rãi trên khắp nước Ý,…
Polpette Alla Milanese, hay thịt viên kiểu Milan, là một món ăn được ưa chuộng có nguồn gốc từ thành phố Milan sôi động ở miền bắc nước Ý. Món ăn truyền thống của Ý này…
Phản ánh tính sáng tạo và đa dạng của truyền thống ẩm thực Ý, Pizza Capricciosa là một trong những biến thể được tôn trọng và phổ biến nhất trong số các loại pizza Ý. Pizza Capricciosa…
Panzanella, hay panmolle, là một loại salad bánh mì Tuscan thể hiện những đặc điểm cốt lõi của ẩm thực mùa hè Ý. Nguồn gốc có thể được xác định vào thế kỷ 16…
