Tôi đang tức giận. (tiếng Hy Lạp có nghĩa là "nông thôn" hoặc "bên ngoài") là một món bánh nướng mộc mạc được ưa chuộng trong ẩm thực gia đình Hy Lạp. Món ăn thịnh soạn này gồm thịt chín mềm (thường là thịt cừu), xếp lớp với rau củ và phô mai, tất cả được bọc trong bột phyllo giòn hoặc đôi khi là giấy dầu. Đây là món ăn tiện lợi thường được làm từ thức ăn thừa: thịt cừu nướng, rau củ nấu chín, và bất kỳ loại phô mai cứng nào có sẵn, tất cả được gói gọn trong một gói vàng. Mỗi gói bánh là một bữa ăn trọn vẹn.
Trong phiên bản cừu exohiko này, nhân bánh gồm thịt cừu nướng chậm, rau bina héo, ớt chuông và hành tây xào, cùng phô mai feta vụn được bọc trong nhiều lớp bột phyllo bơ. Một lát phô mai dày được đặt lên trên trước khi nướng, để nó tan chảy trên nhân. Khi nướng, bột phyllo trở nên giòn tan và có màu nâu, phần nhân bên trong hấp chín thành một hỗn hợp đậm đà, và phô mai hòa quyện tất cả lại với nhau. Sự tương phản giữa lớp vỏ giòn tan và phần nhân mọng nước thật tuyệt vời.
Làm exohiko cần một chút kỹ thuật nhưng tuân theo một logic đơn giản. Đầu tiên, thịt cừu thừa được xé nhỏ hoặc băm nhỏ, trộn với rau củ và thảo mộc. Trong khi đó, hành tây, tỏi, ớt chuông và rau bina được xào mềm rồi trộn với phô mai feta và thì là để tạo độ sáng. Sau đó, các gói bánh được đóng gói: hai lớp phyllo phết bơ hoặc dầu, nhân bánh được đặt ở giữa, gấp lại và phết lên trên. Nướng nhanh sẽ giúp bánh giòn vàng.
Kết quả là một chiếc bánh ấn tượng, trông "nhà quê" nhưng lại có hương vị đặc biệt. Bánh thường được dùng nóng kèm salad. Vì có thể làm theo gói, nên bánh vừa thanh lịch cho ngày lễ, vừa dễ dàng để dùng lại phần thừa vào tối thường.
4
khẩu phần ăn20
phút30
phút420
caloCông thức bánh cừu exohiko (bánh nướng kiểu Hy Lạp) này cuộn phần thịt cừu và rau củ còn thừa trong bột phyllo. Đầu tiên, xào rau bina với tỏi và trộn với phô mai feta vụn, hành lá và thì là. Xào riêng hành tây thái lát và ớt chuông xanh. Xếp hai lớp phyllo (phết bơ) thành hình chữ nhật trên khay nướng. Đặt một phần tư nhân thịt cừu lên trên phyllo, sau đó phủ hỗn hợp rau bina-feta, một lát cà chua và một lát phô mai lên trên. Gấp phyllo lại để bọc kín nhân, phết bơ lên bánh và lặp lại để làm bốn bánh. Nướng trong lò nướng ở nhiệt độ 350°F (175°C) trong khoảng 20–25 phút cho đến khi phyllo giòn và vàng. Mỗi bánh có thể dùng làm một bữa ăn thịnh soạn.
1 pound thịt cừu đã nấu chín (xé nhỏ hoặc băm nhỏ; thịt cừu nướng hoặc thịt cừu xay còn thừa), ấm hoặc ở nhiệt độ phòng.
1 thìa cà phê dầu ô liu
4 cốc rau bina tươi – thái nhỏ (hoặc thay thế bằng cải Thụy Sĩ)
1 tép tỏi, băm nhỏ
2 thìa phô mai feta vụn
2 cây hành lá, thái mỏng
1 thìa canh thì là tươi, thái nhỏ (cộng thêm một ít để trang trí)
Tiêu đen xay tươi, vừa ăn
1 thìa cà phê dầu ô liu (cho bước tiếp theo)
½ củ hành tây nhỏ, thái lát mỏng (khoảng ½ cốc)
¼ quả ớt chuông xanh, thái lát mỏng
8 tờ bột phyllo (10x14 inch, đã rã đông) – phết bơ/dầu để tạo lớp
¼ cốc bơ tan chảy hoặc dầu ô liu (để phết phyllo)
4 lát cà chua chín (mỗi lát dày khoảng ¼ inch)
4 lát phô mai cứng (như kasseri, graviera hoặc Gruyère; mỗi lát dày khoảng ¼ inch và có chiều rộng bằng gói hàng) – để phủ lên trên mỗi gói hàng.
Trứng đánh tan (tùy chọn): 1 lòng đỏ trứng đánh tan với 2 thìa sữa, để tạo lớp vỏ bóng.
Làm nóng lò nướng trước: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350°F (175°C). Lót giấy dầu vào khay nướng hoặc phết một lớp dầu mỏng.
Nấu nhân rau bina: Đun nóng 1 thìa cà phê dầu ô liu trong chảo ở lửa vừa. Cho tỏi và rau bina thái nhỏ vào. Nấu cho đến khi rau bina chín mềm và nước gần cạn, khoảng 3–5 phút. Nhấc khỏi bếp. Cho phô mai feta vụn, hành lá, thì là vào, nêm hạt tiêu. Để riêng hỗn hợp rau bina. Thời gian: 5 phút
Xào ớt chuông và hành tây: Trong cùng chảo, thêm một thìa cà phê dầu ô liu. Xào hành tây và ớt chuông thái lát cho đến khi mềm (3–5 phút). Nhấc khỏi bếp. Chúng sẽ được cho vào phần nhân.
Lắp ráp bưu kiện: Đặt một lá phyllo lên mặt phẳng và phết bơ đã đun chảy lên trên. Đặt một lá thứ hai lên trên và phết lại. Xếp 1/4 thịt cừu vào giữa lá phyllo phía dưới. Phủ lên trên 1/4 hỗn hợp rau bina và phô mai feta, sau đó là một lát cà chua và một lát phô mai. Gấp mép lá phyllo lên trên phần nhân, tạo thành một gói gọn gàng. Phết thêm bơ (hoặc hỗn hợp trứng đánh tan) lên trên. Lặp lại các bước 2–4 với các nguyên liệu còn lại để làm 4 gói. Thời gian: Tổng cộng khoảng 10–15 phút.
Nướng: Đặt các gói bánh úp mặt đường may xuống khay nướng đã chuẩn bị. Nướng trong lò khoảng 20–25 phút, hoặc cho đến khi bột phyllo phồng lên và có màu vàng nâu. Nếu dùng hỗn hợp trứng phết lên bánh, các gói bánh sẽ bóng đẹp. Thời gian: 20–25 phút
Nghỉ ngơi và phục vụ: Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong vài phút (bánh sẽ dính chặt hơn). Dọn từng bánh ra đĩa, trang trí thêm thì là hoặc rau mùi tây. Cắt đôi để thấy phần nhân. Bánh ngon nhất khi dùng nóng hoặc ấm.
| Chất dinh dưỡng | Số lượng mỗi khẩu phần |
|---|---|
| Lượng calo | ~420 kcal |
| Tổng chất béo | 25 g |
| Chất đạm | 20 g |
| Carbohydrate | 25 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Đường | 4 g |
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Nước Pháp được biết đến với di sản văn hóa quan trọng, ẩm thực đặc biệt và cảnh quan hấp dẫn, khiến nơi đây trở thành quốc gia được ghé thăm nhiều nhất trên thế giới. Từ việc ngắm nhìn những…
Với những kênh đào lãng mạn, kiến trúc tuyệt vời và ý nghĩa lịch sử to lớn, Venice, một thành phố quyến rũ trên Biển Adriatic, hấp dẫn du khách. Trung tâm tuyệt vời của…
