Súp Trahanas (Trahanosoupa) là một món ăn Hy Lạp được yêu thích, nổi tiếng với vị chua ấm áp trong những ngày lạnh. Nguyên liệu chính là trahanas (τραχανάς), một hỗn hợp lên men cổ xưa từ lúa mì xay và sữa (truyền thống là sữa chua dê hoặc cừu) được sấy khô thành những viên nhỏ. Khi nấu chín, hỗn hợp chua này tạo ra một hỗn hợp sánh mịn như cháo và vị chua nhẹ nhàng gợi nhớ đến sữa chua hoặc bơ sữa. Trong nhiều ngôi nhà làng ở Macedonia, Thrace và các đảo Hy Lạp, một lọ trahanas khô thường được cất giữ trong tủ bếp chính xác là để phục vụ mục đích này.
Súp Trahanas có hương vị tươi sáng và đậm đà. Món súp thường bắt đầu với hành tây và tỏi xào thơm, có thể thêm một thìa tương cà chua để tạo vị ngọt và màu sắc. Sau đó, hạt trahanas được khuấy đều cùng với nước dùng và ninh nhỏ lửa cho đến khi chúng nở ra và làm đặc nước dùng. Khi nấu, nước dùng có chất lượng giống như món hầm đậm đà. Lá oregano khô và lá nguyệt quế thấm đẫm hương thảo mộc vào hỗn hợp, và một chút phô mai feta vụn hoặc một chút dầu ô liu cuối cùng mang lại vị mặn đậm đà. Một số đầu bếp gia đình thậm chí còn hoàn thiện mỗi bát với hạt tiêu đen xay tươi hoặc một ít sữa chua đặc để tăng thêm độ béo ngậy. Ở Síp, Trahanas (được gọi là "gallaritsa" tại địa phương) có thể được phục vụ kèm với phô mai halloumi cắt khối, tan chảy nhẹ nhàng vào súp nóng.
Với những người mới bắt đầu, vị chua nhẹ của súp có thể hơi lạ lẫm lúc đầu, nhưng nó sẽ nhanh chóng trở nên dễ chịu và gây nghiện. Chỉ một thìa súp có thể đánh thức vị giác của bạn: vị chua của quá trình lên men sống động nhưng dịu nhẹ. Kết cấu giống như cháo yến mạch của nó khiến món ăn rất no, biến một bát nhỏ thành một bữa ăn thịnh soạn. Không giống như các loại súp Hy Lạp thanh đạm, Trahanas vốn có vị đậm đà và được chế biến từ thời xa xưa khi nguồn thực phẩm tươi sống còn khan hiếm. Món súp này thường là bữa ăn đầu tiên vào một buổi sáng mùa đông lạnh giá hoặc sau khi đi lễ nhà thờ, giúp làm ấm cả cơ thể lẫn tinh thần. Các chất dinh dưỡng từ lúa mì và sữa chua cung cấp protein và canxi (nhờ chất rắn sữa ăn được trong trahanas), vì vậy khi ăn, bạn sẽ cảm thấy rất sảng khoái.
Công thức này vừa truyền thống vừa dễ làm: bạn có thể nấu với hoặc không thịt, và điều chỉnh độ chua theo khẩu vị. Các bước thực hiện rất đơn giản, tạo nên một nồi súp lớn đủ cho cả gia đình. Ví dụ, một thìa trahanas làm sẵn sẽ nhanh chóng tan chảy, giúp súp sánh mịn ngay lập tức. Nếu kiên nhẫn, bạn thậm chí có thể thử tự làm trahanas (trộn sữa chua với lúa mì xay và phơi khô), nhưng hầu hết các đầu bếp chỉ sử dụng viên trahanas mua sẵn. Dù bằng cách nào, thành quả vẫn là một món súp gợi lên nét quyến rũ mộc mạc của Hy Lạp. Mỗi bát súp là một cái ôm ấm áp, chua chua từ lò sưởi, hoàn hảo cho một đêm se lạnh.
6
khẩu phần ăn20
phút180
phút700
caloSúp Trahanas Hy Lạp béo ngậy với lúa mì lên men chua và sữa chua—món ăn ấm áp, bổ dưỡng, hoàn hảo cho những đêm se lạnh.
Trahanas chua (180 g / 1 cốc) – hỗn hợp khô lên men từ lúa mì xay và sữa chua; tạo nên hương vị đặc trưng của súp. (Có thể thay thế bằng lúa mạch đen hoặc lúa mì bulgur xay nhuyễn cộng với sữa chua nguyên chất nếu cần.)
Xúc xích thịt lợn hoặc thịt xông khói hun khói (250 g) – thái hạt lựu (tùy chọn); tạo thêm hương vị khói, đậm đà. Bất kỳ loại xúc xích hun khói nào tương tự cũng được. Bỏ qua để làm món súp chay.
Dầu ô liu (3 thìa canh) – để xào các loại gia vị thơm.
Hành tây (1 củ vừa, thái nhỏ) – hương thơm cơ bản.
Tỏi (1 tép, băm nhỏ) – tăng thêm sự ấm áp và hương thơm.
Bột cà chua (1 thìa canh) – để có màu sắc và vị ngọt nhẹ nhàng.
Rau oregano khô (1 thìa cà phê) – hương đất, thảo mộc.
Lá nguyệt quế (1, tùy chọn) – thêm chiều sâu tinh tế.
Nước hoặc nước dùng ít natri (1250 ml / 5 cốc) – nước dùng cho súp. Nước dùng sẽ tăng thêm hương vị nếu có.
Muối và hạt tiêu đen xay tươi – tùy khẩu vị. Bắt đầu bằng một nhúm và điều chỉnh ở cuối.
Đồ trang trí: Phô mai feta vụn và một chút nước cốt chanh tươi (khuyến khích). Tùy chọn: rau mùi tây tươi thái nhỏ hoặc rắc bạc hà khô hoặc ớt bột đỏ lên trên để hoàn thiện.
Xào thịt (nếu dùng): Đun nóng 2 thìa canh dầu ô liu trong nồi lớn trên lửa vừa. Cho xúc xích hoặc thịt xông khói đã thái hạt lựu vào, đảo đều cho đến khi vàng đều các mặt (khoảng 4–5 phút). Dùng thìa có rãnh vớt thịt ra và để riêng.
Các loại gia vị xào: Trong cùng nồi, cho 1 thìa canh dầu ô liu còn lại vào. Phi hành tây băm nhỏ cho đến khi mềm và trong (khoảng 3–4 phút). Cho tỏi băm vào và nấu thêm 1 phút nữa cho đến khi thơm. Cho sốt cà chua và lá oregano vào, đảo nhanh cho đến khi hỗn hợp hòa quyện (khoảng 30 giây).
Thêm trahanas và gia vị: Cho trahana khô vào nồi, khuấy đều. Đổ nước hoặc nước dùng vào, khuấy cho tan hết sốt cà chua. Thêm lá nguyệt quế. Nêm nhẹ muối và tiêu.
Đun nhỏ lửa súp: Đun sôi nhẹ, sau đó giảm lửa nhỏ. Đun liu riu không đậy nắp trong khoảng 15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hạt trahanas nở ra, mềm và đặc lại. Nước dùng sẽ sánh mịn và gần giống như nước hầm.
Kết thúc bằng thịt và phô mai: Đổ xúc xích đã chín vàng (và phần nước sốt còn lại) trở lại nồi. Khuấy đều và đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa cho nóng đều. Vớt lá nguyệt quế ra. Tắt bếp, cho phô mai feta vụn (nếu dùng) và một chút nước cốt chanh vào, khuấy đều. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
Phục vụ: Múc súp nóng ra bát. Trang trí mỗi bát bằng một chút rau mùi tây thái nhỏ hoặc một nhúm bạc hà khô, và thêm vài miếng chanh ở bên cạnh. Súp có thể hơi đặc khi để lâu; nếu quá đặc, hãy thêm một ít nước nóng vào khuấy đều cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn.
| Chất dinh dưỡng | Số lượng mỗi khẩu phần |
|---|---|
| Lượng calo | 500 kcal |
| Tổng chất béo | 25 g |
| Chất béo bão hòa | 9 g |
| Cholesterol | 70 mg |
| Natri | 800 mg (xấp xỉ) |
| Carbohydrate | 48 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Đường | 5 g |
| Chất đạm | 19 g |
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Trong khi nhiều thành phố tráng lệ của châu Âu vẫn bị lu mờ bởi những thành phố nổi tiếng hơn, thì đây lại là kho báu của những thị trấn mê hoặc. Từ sức hấp dẫn nghệ thuật…
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Du lịch bằng thuyền—đặc biệt là du thuyền—mang đến một kỳ nghỉ đặc biệt và trọn gói. Tuy nhiên, vẫn có những lợi ích và hạn chế cần lưu ý, giống như bất kỳ loại hình nào…
