Kotosoupa Avgolemono

Có rất ít món ăn trong ẩm thực Hy Lạp được yêu thích hoặc dễ chịu như Kotosoupa Avgolemono. Tên này bắt nguồn từ hai từ tiếng Hy Lạp — kotosoupa nghĩa là súp gà và avgolemono Nghĩa là "trứng chanh" — và cả hai từ này cùng nhau diễn tả một món súp ấm áp, bổ dưỡng và tươi sáng. Món ăn kinh điển này bắt đầu với nước dùng gà đậm đà hương vị rau củ, và cuối cùng, trứng đánh tan và nước cốt chanh tươi được đánh tan. Kết quả là một món súp gà sánh mịn, chua nhẹ khác biệt với bất kỳ món súp gà nào khác. Một bát avgolemono mang đến cảm giác như một cái ôm dịu dàng trong bát, thường được dùng vào những ngày lạnh hoặc bất cứ khi nào cần sự an ủi.

Cốt lõi của kotosoupa avgolemono rất đơn giản: thịt gà, rau củ, cơm (hoặc mì orzo), và nước sốt trứng chanh sáng bóng. Không giống như súp mì gà thông thường, avgolemono mang đến sự đậm đà mà không cần sữa. Sau khi ninh cả con gà (hoặc các phần gà) với cà rốt, cần tây, hành tây và các loại thảo mộc, thịt được lấy ra và lọc nước dùng. Thịt gà đã nấu chín được xé nhỏ và để sang một bên, trong khi cơm hoặc mì ống nhỏ được nấu trực tiếp trong nước dùng đậm đà. Trong một bát riêng, đánh trứng và nước cốt chanh tươi với nhau, sau đó điều chỉnh bằng cách từ từ thêm nước dùng nóng. Hỗn hợp trứng chanh này được đổ trở lại súp khi đã tắt bếp, nhẹ nhàng làm đặc nước dùng thành nước sốt kem. Màu vàng óng và kết cấu mịn như nhung tạo thành là đặc trưng của avgolemono.

Về hương vị, kotosoupa avgolemono vừa tươi mát vừa dễ chịu. Hương thơm tươi mát của nó hòa quyện với hương chanh tươi mát, quyện cùng mùi gà mềm và rau thơm ninh nhừ. Một nhúm thì là hoặc rau mùi tây thường được thêm vào mỗi bát. Trong khi súp gà thông thường có hương vị quen thuộc của hành tây và nước dùng, avgolemono lại nổi bật với vị thanh nhẹ và sánh mịn như nhung. Món súp này minh họa cho việc những nguyên liệu đơn giản - trứng, chanh và nước dùng - lại có thể mang đến cảm giác sang trọng. Kỹ thuật nấu ăn avgolemono (trứng và chanh) đã có từ nhiều thế kỷ trước trong ẩm thực Hy Lạp. Người Hy Lạp biết bí quyết nằm ở cách chế biến nhẹ nhàng: trứng phải được ủ cẩn thận với nước dùng nóng và không bao giờ được luộc, nếu không trứng sẽ bị đông lại. Nhiều đầu bếp vẫn còn nhớ như in kỷ niệm đẹp về việc tự tay làm avgolemono, vừa đánh trứng vừa từ từ múc nước dùng nóng hổi. Kết quả vẫn vậy: một món súp trông thanh lịch và ấm áp như được ôm ấp với mỗi thìa.

Các gia đình Hy Lạp tìm đến kotosoupa avgolemono bất cứ khi nào cần sự thoải mái. Món này nổi tiếng được phục vụ trong mùa lạnh hoặc những ngày có người ốm - bằng chứng cho thấy danh tiếng của nó như một loại thuốc chữa bách bệnh. Đây cũng là một món súp Phục sinh truyền thống: sau thời gian dài nhịn ăn, người Hy Lạp thưởng thức nó như một bữa ăn bổ dưỡng, thường lưu ý rằng trứng tượng trưng cho sự tái sinh và sức khỏe. Cho dù trên bàn ăn ngày thường hay bữa ăn ngày lễ, kotosoupa avgolemono kết nối các thế hệ. Nhiều đầu bếp nhớ yiayia (bà) của họ đã dạy họ cách đánh trứng đúng cách. Ngay cả bên ngoài Hy Lạp, món súp này được yêu thích ở bất cứ nơi nào cộng đồng người Hy Lạp di cư tụ tập, đóng vai trò như một liên kết trở về nhà. Trong mọi phiên bản, món súp này vẫn khiêm tốn nhưng đặc biệt. Nó không chỉ là súp gà; đó là một nghi lễ an ủi. Dưới ánh nắng mặt trời trong bát nước dùng chanh, nó sưởi ấm cả cơ thể và trái tim.