Retsina – Rượu vang nhựa thông truyền thống của Hy Lạp

Một ly Retsina mang đến hương vị sống động của quá khứ và hiện tại Hy Lạp. Loại rượu vang trắng truyền thống của Hy Lạp này được lên men với nhựa thông Aleppo, tạo nên màu vàng nhạt với hương thơm nồng nàn của thông và hậu vị balsamic dịu nhẹ. Mỗi ngụm rượu vang mang đến một nốt hương thảo mộc tinh tế được cân bằng bởi vị chua tươi sáng. Ngay cả một chút hương chanh hoặc lá thông cũng có thể xuất hiện khi rượu ấm lên trong ly, mang đến cho Retsina nét đặc trưng riêng.

Câu chuyện về Retsina đã có từ hơn hai thiên niên kỷ trước. Thời cổ đại, các nhà làm rượu Hy Lạp đã dùng nhựa thông để bịt kín các vò rượu. Cuối cùng, họ phát hiện ra rằng nhựa thông có tác dụng bảo quản rượu và mang lại cho rượu một hương thơm đặc trưng. Các nhà văn cổ điển như Columella và Pliny đã đề cập đến những loại rượu vang nhựa thông như vậy. Đến thời Byzantine, Retsina đã trở thành một đặc sản địa phương được các thủy thủ và thương nhân khắp miền Đông Địa Trung Hải biết đến. Các công thức và nhãn hiệu cũ thậm chí còn gọi nó là Bạn đang giữ rượu.. Qua nhiều thời đại, đặc biệt là ở miền Trung Hy Lạp, nơi thông Aleppo hòa quyện với những vườn nho, phong cách này vẫn tiếp tục được phát triển.

Trong bữa ăn Hy Lạp hiện đại, Retsina là sự kết hợp hoàn hảo với hương vị đậm đà. Theo truyền thống, rượu vang này được rót từ bình cổ hẹp vào những ly rượu nhỏ. Vị thông thoang thoảng của rượu vang làm bừng sáng những món khai vị mặn nồng. Hãy nghĩ đến ô liu mặn, phô mai feta chua chua hay cá muối chua, thậm chí cả bạch tuộc chanh và tôm tỏi. Một ly Retsina ướp lạnh sẽ làm dịu vị giác: mỗi miếng cắn đậm đà đều trở nên tươi mới hơn sau mỗi ngụm. Sự tương phản sống động này là một phần tạo nên nét quyến rũ của Retsina. Dù thưởng thức dưới gốc cây nho hay tại một quán rượu ven biển, nó cũng khiến những món ăn Hy Lạp mộc mạc trở nên tươi mới hơn.

Rượu Retsina ngày nay có nhiều phong cách khác nhau, nhưng hầu như luôn khô và giòn. Các nhà sản xuất rượu thường sử dụng nho Savvatiano hoặc Roditis, vốn nổi tiếng với độ axit cao. Một chai rượu được chế tác tinh xảo có thể mang đến hương vị vỏ chanh, cỏ xạ hương hoặc tiêu trắng ẩn dưới hương nhựa cây. Trong chai mát lạnh, Retsina mang đến một cảm giác sảng khoái. Nhiều người nếm thử thậm chí còn cảm nhận được một chút tê tê trên lưỡi, như thể có những bọt khí nhỏ li ti, mặc dù rượu vẫn còn. Rượu ngon nhất khi được phục vụ lạnh (khoảng 10–12 °C), điều này làm tăng thêm chất lượng tươi mát, sảng khoái của rượu.

Điều làm nên sự đặc biệt của Retsina chính là sự kết hợp hài hòa giữa quá khứ và hiện tại. Nhiều người Hy Lạp lớn lên cùng loại rượu thơm nồng này và mua cả bình cho các bữa ăn trong ngày thường. Tại các quán rượu trên khắp Hy Lạp, đây thường là loại rượu vang được ưa chuộng. Nhiều loại Retsina nội địa mang Chứng nhận Xuất xứ được Bảo hộ, thể hiện niềm tự hào về di sản này. Mỗi chai rượu vang Retsina đều gợi nhớ đến truyền thống lâu đời của đất nước, nhưng lại dễ dàng hòa quyện với bữa ăn đương đại. Khi nhâm nhi cùng meze Hy Lạp hoặc hải sản, hương thơm thông và dư vị thanh mát của Retsina làm nổi bật hương vị sống động, ngập tràn ánh nắng của ẩm thực. Nhiều người Hy Lạp coi Retsina là một phần không thể tách rời của họ. món khai vị Nghi lễ. Gia đình và bạn bè thường rót rượu từ bình để chia sẻ cùng những đĩa ô liu, phô mai và rau củ nướng. Mỗi bữa ăn thịnh soạn và lễ hội làng quê đều trở nên trọn vẹn hơn nhờ sự hiện diện của nó. Vào những ngày ấm áp, người dân địa phương đôi khi sẽ thưởng thức rượu Retsina ướp lạnh như một món giải khát sảng khoái. Bằng cách này, rượu vang luôn gắn liền với cuộc sống thường nhật. Hương thơm đặc trưng của nó mang theo ký ức về những vườn nho ngập nắng và rừng thông, một dư âm sống động của truyền thống Hy Lạp.