Hórta Vrastá: Rau xanh luộc

Hórta (hortá) là tên gọi chung của nhiều loại rau lá xanh mọc hoang hoặc trong vườn nhà trên khắp Hy Lạp. Vào mùa xuân và đầu mùa hè, người Hy Lạp thường thu hoạch rau horta theo mùa—thường là bồ công anh, rau diếp xoăn, cải cầu vồng, rau bina, lá củ cải đường hoặc các chồi non của các loại cây khác—và nấu sơ qua. “Vrástá” có nghĩa là luộc, vì vậy hórta vrastá chính xác là rau xanh luộc: một món ăn nông thôn hàng ngày mang cả vườn vào bàn ăn. Món ăn giản dị này làm nổi bật hương vị tinh khiết: vị đắng nhẹ của rau xanh được điều hòa bởi dầu ô liu tươi và chanh. Horta đã là nền tảng của chế độ ăn uống Hy Lạp từ thời cổ đại: các bác sĩ thời xưa ca ngợi những lợi ích của rau xanh đối với dinh dưỡng và sức khỏe.

Horta đã là nền tảng của chế độ ăn uống Hy Lạp từ thời cổ đại: Hippocrates từng nói: "Hãy để thức ăn là thuốc của bạn", và loại rau xanh này chứa đầy sắt, canxi và vitamin. Phụ nữ thời xưa thường hái các loại thảo mộc dại hàng ngày, biến công việc nhà thành một nghi lễ thơm ngát. Một số loại - như rau diếp xoăn dại hoặc rau bina - mang lại hương vị nhẹ nhàng, trong khi thì là hoặc bồ công anh mang lại vị đắng nhẹ. Giới trẻ Hy Lạp từng chế giễu horta như một món ăn của nông dân, nhưng nó đã trở thành một siêu thực phẩm hiện đại được ca ngợi vì giá trị dinh dưỡng của nó.

Sự đơn giản của horta vrastá là có chủ ý. Không giống như các món salad cầu kỳ, món ăn này làm nổi bật hương vị nguyên chất của từng loại rau. Dầu và chanh chỉ làm nổi bật những gì có sẵn. Một chút muối trong nước nấu giúp rau xanh héo có màu xanh tươi thay vì xám. Người ta thường kết thúc bằng cách vắt một ít chanh lên trên để làm dậy mùi vị. Vì horta co lại rất nhiều trong nồi, tốt nhất là bạn nên luộc nhiều hơn lượng bạn nghĩ mình cần - một bó lớn có thể chỉ nấu được một bát rau xanh nhỏ cho mỗi người. Trong một số công thức, rau xanh đã ráo nước được cắt nhỏ lại hoặc xay sơ để trộn đều nước sốt. Bất kể kỹ thuật nào, horta vrastá vẫn nổi lên như một món ăn khiêm tốn nhưng quan trọng - một lời nhắc nhở về sự khéo léo của người nông dân Hy Lạp và ý tưởng rằng các loại thực phẩm thực vật đơn giản có thể mang lại hương vị sâu sắc, đáng nhớ.

Về bản chất, horta vrastá là minh chứng cho triết lý ăn uống theo mùa và lành mạnh của người Hy Lạp—rau xanh luộc đơn giản, trộn với dầu ô liu và chanh, thể hiện hương vị tươi mới của đất.