Freddo Cappuccino — Espresso lạnh phủ sữa lạnh đánh bọt

Cà phê cappuccino freddo là một biến thể thú vị của cà phê espresso freddo, thêm một lớp bọt sữa lạnh mịn màng lên trên, tạo nên lớp kem béo ngậy cho lớp cà phê lạnh bên dưới. Giống như người anh em của nó, cà phê cappuccino freddo là một sáng tạo của Hy Lạp ra đời vào những ngày oi bức: nó mang đến tất cả hương vị đậm đà của cà phê espresso với độ mịn của sữa mà nhiều người uống cà phê thèm muốn. Hãy tưởng tượng một ly cao đầy đá, cà phê đen đậm đà được pha với một lớp bọt trắng dày, rắc một chút quế lên trên. Đây chính là cà phê cappuccino freddo – hiện thân của những buổi chiều hè thư thái bên bàn cà phê râm mát ở Mykonos hay Athens. Trong khi nhiều người có thể liên tưởng cappuccino với lớp bọt nóng từ sữa hấp, thì cà phê cappuccino freddo lại đảo ngược khái niệm đó, phục vụ espresso lạnh nhưng vẫn được phủ một lớp bọt sữa có nguồn gốc từ sữa giúp cách nhiệt cho thức uống và tạo thêm vị ngọt nhẹ và kết cấu.

Nguồn gốc của freddo cappuccino song song với freddo espresso. Các barista người Hy Lạp nhận thấy rằng những người yêu thích cà phê thích cà phê sữa không thể tìm thấy lựa chọn lạnh phù hợp, vì việc thêm sữa nóng hoặc bọt sữa hấp vào cà phê đá sẽ làm mất đi độ lạnh. Để đáp lại, họ bắt đầu sử dụng sữa lạnh và đá để tạo ra lớp bọt ổn định, giống như làm kem tươi, nhưng với các thành phần rất lạnh. Kết quả là một loại bọt nhẹ hơn bọt sữa hấp nóng nhưng đủ béo để truyền đạt hương vị của sữa và một chút vani nhẹ khi làm từ sữa thật. Theo truyền thống, lớp bọt này được rắc một nhúm nhỏ bột quế hoặc bột ca cao, gợi lên hương vị cappuccino cổ điển, mặc dù cà phê lạnh như đá. Sự tương phản của lớp bọt kem này với lớp nền espresso-soda mạnh mẽ khiến freddo cappuccino trở thành một thức uống hấp dẫn—có sự cân bằng nhẹ nhàng giữa hương thơm rang đậm đà và vị sữa mát lạnh.

Ở Hy Lạp, cappuccino freddo được thưởng thức rộng rãi trong cùng khoảng thời gian dài mà người ta có thể nán lại bên một tách cappuccino thông thường. Một chuyên gia bận rộn có thể mua một ly trên đường đi họp, ly cà phê đổ mồ hôi vì vội vã. Một nhóm bạn có thể ngồi thư giãn với những tách cappuccino freddo, trò chuyện chậm rãi và đắm chìm vào những cuộc trò chuyện được điểm xuyết bằng những ngụm nhỏ. Đây là người bạn đồng hành lý tưởng cho bữa sáng nhẹ nhàng của người Hy Lạp – hoa giấy (bánh kem trứng) hoặc koulouri (vòng bánh mì mè) – và cũng thích hợp cho các món tráng miệng vào cuối buổi chiều, mang đến một khoảng lặng nhẹ nhàng trước bữa tối. Mặc dù là một thức uống lạnh, cappuccino freddo vẫn mang đến cảm giác dễ chịu nhờ lớp bọt kem mịn màng bên trên. Giữa không khí náo nhiệt của một thị trấn Hy Lạp, nó mang đến cảm giác gần giống như cái ôm ấm áp của một ly cappuccino thông thường nhưng ở nhiệt độ mát lạnh.

Sự phổ biến của nó phản ánh sở thích hiện đại: nhiều người uống cà phê thích thêm chút sữa vào đồ uống, ngay cả vào mùa hè. Các nhà hàng và quán cà phê cho biết cappuccino Freddo chiếm thị phần lớn trong doanh số cà phê lạnh, chỉ đứng sau espresso Freddo. Và giống như espresso Freddo, cappuccino Freddo không chỉ dành riêng cho mùa hè; khách hàng Hy Lạp gọi chúng quanh năm, kết hợp giữa thói quen văn hóa và khí hậu. Việc pha chế theo phương pháp bài bản – pha espresso, lắc với đá, rồi đánh bọt sữa lạnh riêng – có thể đòi hỏi thêm một chút kỹ năng hoặc thiết bị, nhưng đối với các barista, điều này đã trở thành thói quen. Sau khi thưởng thức một tách cappuccino Freddo được pha chế khéo léo, độ mịn của bọt và vị đậm đà của espresso trở thành một sự kết hợp hoàn hảo.

Hương vị chính là điểm nhấn thực sự của thức uống này. Lớp dưới cùng là lớp espresso Freddo đậm đà: đậm đà, thơm mùi hạt phỉ, có thể hơi ngọt nếu thêm đường. Phía trên là lớp bọt mịn như nhung, thoang thoảng vị ngọt của sữa chua. Mỗi ngụm, đầu lưỡi chạm vào lớp bọt mềm mại, mát lạnh, rồi dần dần chìm vào lớp cà phê lạnh hơn, đậm đà hơn. Thỉnh thoảng, một chút quế thoang thoảng trên môi, điểm xuyết thêm hương thơm nồng nàn, hòa quyện tuyệt vời với vị cà phê. Đây là một món quà tinh thần cho các giác quan, cả về kết cấu lẫn hương vị.

Với nhiều người Hy Lạp, nhâm nhi một tách cappuccino freddo vào một buổi sáng ấm áp mang lại cảm giác dễ chịu như một truyền thống, cũng giống như cappuccino cổ điển (nóng) ở các quốc gia khác. Nó là sự giao thoa giữa hai thế giới: mới mẻ và truyền thống, cái lạnh của thức uống mùa hè sảng khoái với sự ấm áp của cà phê béo ngậy. Với những du khách lần đầu thưởng thức, cappuccino freddo có thể là một khám phá mới mẻ - minh chứng cho sự sáng tạo trong ẩm thực Hy Lạp, biến một nhu cầu giản đơn (giữ cho cà phê mát lạnh) thành một nét văn hóa đặc trưng. Cuối cùng, thức uống này là sự hiếu khách của người Hy Lạp trong một chiếc ly: mát lạnh, hấp dẫn, cùng vị béo ngậy dễ chịu, khiến mỗi khoảnh khắc thưởng thức đều như một cuộc trò chuyện nhẹ nhàng với một người bạn cũ.