Lisbon – Thành phố của nghệ thuật đường phố
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Galaktoboúreko (ga-lak-toh-boo-REH-koh) là câu trả lời của Hy Lạp cho món bánh custard pie xa hoa. Tên gọi theo nghĩa đen có nghĩa là "bánh sữa", và nó đúng như lời hứa: một lớp custard semolina mịn màng, béo ngậy nằm giữa những lớp bột phyllo vàng ươm, tất cả đều được ngâm trong siro thơm lừng. Món tráng miệng này là sự kết hợp của hai kết cấu - vừa có vị mềm mại, mượt mà của custard, vừa có vị giòn tan, xốp nhẹ của phyllo nướng. Bởi vì đây là một món tráng miệng siro (thuộc họ phyllo trong tiếng Hy Lạp) từ siropia), bạn cần phải kiên nhẫn một chút. Nhưng đừng lo: mỗi bước đều đơn giản và bổ ích.
Món tráng miệng này thường xuất hiện trên bàn tiệc trong các lễ kỷ niệm và tiệc ngày lễ của Hy Lạp. Chỉ cần nếm thử một lần, bạn sẽ như lạc vào một buổi tối mùa hè bên bờ biển – hương vani nồng nàn quyện cùng lớp nước sốt chanh thoang thoảng thấm vào. Không giống như món baklava nổi tiếng, galaktoboureko lại mang đến sự dễ chịu từ sữa. Nhân bánh được làm bằng cách nấu sữa, bơ, đường và bột semolina thành một loại bánh pudding giống như bánh pudding, sau đó cho trứng vào khuấy đều để bánh đông lại sau khi nướng. Khi bánh nướng xong, lớp phyllo ở trên sẽ phồng lên và có màu vàng. Sau đó, phép thuật kết thúc: một loại siro đơn giản có mùi quế và chanh được rưới nóng lên lớp bánh ngọt nóng hổi. Mỗi khe hở trên phyllo trở thành một ô cửa sổ nhỏ để siro có thể chảy qua.
Thành quả cuối cùng là một lớp vỏ bánh bóng bẩy, ngọt ngào với phần nhân mềm mại tan chảy trong miệng. Dùng nóng (hoặc ở nhiệt độ phòng) sẽ làm nổi bật hương chanh quế. Công thức gia truyền có nhiều loại khác nhau: một số người thêm vani hoặc vỏ cam, nhưng công thức cổ điển ở đây chỉ sử dụng bột semolina hương vani và siro đơn giản. Nghe có vẻ cầu kỳ, nhưng nếu chuẩn bị kỹ, bạn hoàn toàn có thể làm được. Dưới đây là cách làm món bánh Hy Lạp béo ngậy giòn tan này tại nhà.
8
khẩu phần ăn15
phút50
phút380
caloGalaktoboureko là một loại bánh Hy Lạp ngâm siro làm từ sữa trứng và phyllo. Để làm món này, người ta nấu sữa trứng làm từ bột semolina trên bếp, sau đó đổ vào giữa các lớp phyllo phết bơ trong khay nướng. Bánh được khía các lớp và nướng cho đến khi phồng lên và vàng ươm. Trong khi nướng, siro đường quế với chanh sẽ được chuẩn bị. Khi bánh galaktoboureko nóng hổi, siro đã nguội sẽ được rưới lên trên. Khi nguội, bánh sẽ đông lại thành một lát sữa trứng ngọt ngào, thơm ngon. Nếu thích, bạn có thể rắc một chút quế lên trên để trang trí.
Bơ nhạt: ½ cốc (115 g) đã đun chảy – một nửa để làm hỗn hợp kem trứng, một nửa để phết lên bánh phyllo. Giúp bánh thêm đậm đà.
Đường cát (cho bánh trứng sữa): 1 cốc – làm ngọt kem trứng.
Sữa: 2 lít (khoảng 8 cốc) sữa nguyên kem – làm nền cho hỗn hợp kem trứng. (Sử dụng sữa nguyên kem 2% hoặc 100% béo để có kết cấu tốt nhất; sữa không lactose cũng được.)
Bột mì: 1 cốc cộng thêm 1 thìa canh (lúa mì cứng mịn) – làm đặc và tạo thành hỗn hợp kem trứng mịn, béo ngậy. (Khoảng 120 g; nếu cần, hãy đong sau khi xay mịn.)
Trứng: 6 phần lớn, đánh tan – khuấy vào hỗn hợp nóng để tạo thành hỗn hợp sánh mịn như bánh pudding.
Vani bột: ½ thìa cà phê – hoặc 1 thìa cà phê chiết xuất vani, thêm vào sữa trứng để tạo hương vị.
Bột Phyllo: Gói 1 lb (16 oz) – khoảng 20–25 tờ. Đã rã đông và để ở nhiệt độ phòng. (Đậy kín để tránh bị khô.)
Bơ tan chảy (dùng làm bánh phyllo): Thêm ½ cốc (115 g) – quét giữa các lớp.
2½ cốc đường
2 cốc nước
1 thanh quế
2 lát chanh (hoặc vỏ của 1 quả chanh)
(Si-rô được đun nhỏ lửa, sau đó để nguội.)
Theo truyền thống Hy Lạp, đôi khi dùng vani hoặc một chút nước hoa hồng. Bột bắp có thể bổ sung cho bột semolina nếu cần (1/4 cốc). Đối với những người không dung nạp lactose, hãy dùng sữa thay thế (sữa đậu nành đặc). Bạn có thể thêm nước cam thay vì chanh vào siro.
Làm nóng lò nướng trước: Làm nóng trước ở nhiệt độ 350°F (175°C). Phết bơ vào đĩa nướng kích thước 9×13 inch.
Làm kem trứng: Đun chảy ½ cốc bơ trong nồi dày, đun trên lửa vừa. Cho 1 cốc đường vào khuấy đều cho đến khi tan hết. Từ từ cho sữa vào, sau đó thêm bột semolina và vani. Đun, khuấy thường xuyên, trong khoảng 5 phút cho đến khi hỗn hợp hơi sệt lại. Tắt bếp.
Thêm trứng: Đập 6 quả trứng vào bát. Từ từ rưới một ít hỗn hợp sữa nóng vào trứng (để làm dịu), khuấy liên tục. Đổ lại hỗn hợp trứng sữa vào nồi và đun ở lửa vừa. Đun và khuấy liên tục trong 8–10 phút cho đến khi hỗn hợp kem trứng đặc lại (như bánh pudding). Tắt bếp. (Thời gian: khoảng 10 phút).
Lớp phyllo - dưới cùng: Lấy 2 lá phyllo và đặt vào khuôn, để phần bột thừa chảy ra thành khuôn. Phết nhẹ bơ đã đun chảy lên trên. Lặp lại với 2 lá phyllo nữa đặt đối diện nhau (các góc chồng lên nhau) và phết bơ. Tiếp tục xếp 16 lá phyllo (8 cặp) vào giữa mỗi cặp, tạo thành một lớp đế phủ kín tất cả các cạnh của khuôn.
Thêm kem trứng: Đổ hỗn hợp kem trứng nóng vào khuôn đã lót giấy phyllo. Dùng mặt sau của thìa dàn đều.
Kem phủ: Lấy phần bột phyllo nhô ra và gấp ngược lên trên lớp kem trứng, mỗi lần hai tờ (phết bơ lên mỗi tờ trước khi gấp). Sau đó, gấp hai đầu từ hai bên vào. Sau khi phủ kín phần bột phyllo nhô ra, gấp thêm các lá phyllo đã phết bơ (mỗi lần một lá) lên trên cho đến khi kem trứng được bao phủ hoàn toàn (dùng ít nhất 4–6 lá, mỗi lá phết bơ lên trên).
Bánh ngọt có điểm: Dùng dao sắc cắt lớp phyllo trên cùng thành hình vuông hoặc hình thoi (không nhất thiết phải cắt đến tận đáy, nhưng có thể cắt). Thao tác này sẽ tạo ra các lỗ thông hơi.
Nướng: Cho vào lò nướng và nướng 45–50 phút, hoặc cho đến khi bột phyllo chuyển sang màu vàng đậm. Kem trứng sẽ trông rất mềm và xốp (khi nguội sẽ đông lại).
Làm xi-rô: Trong khi nướng, cho 2,5 cốc đường, 2 cốc nước, quế và vài lát chanh vào nồi. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và đun liu riu trong 5 phút. Nhấc khỏi bếp và để nguội bớt (bỏ quế và chanh).
Thêm xi-rô: Sau khi lấy bánh galaktoboureko ra khỏi lò, hãy đổ ngay siro đã nguội lên bánh nóng, từng muôi một, để siro ngấm đều. Bạn không được dùng hết siro; hãy dừng lại khi siro đã ngấm hết.
Để nguội và dùng: Để bánh nguội hoàn toàn (ít nhất 2 tiếng) trước khi cắt qua các đường khía. Việc này sẽ giúp bánh đông lại. Cắt thành từng phần và thưởng thức (có thể rắc thêm chút quế nếu muốn).
| Chất dinh dưỡng | Số lượng mỗi khẩu phần |
|---|---|
| Lượng calo | 380 kcal |
| Tổng chất béo | 14 g |
| Chất béo bão hòa | 8 g |
| Carbohydrate | 59 g |
| Đường | 40 g |
| Chất đạm | 8 g |
| Natri | 250 mg |
Chất gây dị ứng: Có chứa lúa mì (gluten), sữa (sữa, bơ) và trứng.
Ghi chú: Sử dụng các sản phẩm thay thế sữa và chổi gốc dầu để điều chỉnh các chất gây dị ứng theo ghi chú.
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Nước Pháp được biết đến với di sản văn hóa quan trọng, ẩm thực đặc biệt và cảnh quan hấp dẫn, khiến nơi đây trở thành quốc gia được ghé thăm nhiều nhất trên thế giới. Từ việc ngắm nhìn những…
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Với những kênh đào lãng mạn, kiến trúc tuyệt vời và ý nghĩa lịch sử to lớn, Venice, một thành phố quyến rũ trên Biển Adriatic, hấp dẫn du khách. Trung tâm tuyệt vời của…
