Trinxat

Trinxat là minh chứng thầm lặng cho sự khéo léo khiêm tốn của Andorra, lấy tên từ tiếng Catalan “trinxar”, có nghĩa là chặt. Ở dạng đơn giản nhất, món ăn này kết hợp bắp cải thái nhỏ và khoai tây nghiền, được kết dính bằng pancetta nấu chảy hoặc thịt xông khói thái sợi. Mỗi thành phần phản ánh các thung lũng trên núi cao: các loại lương thực chính được trồng gần nhà, được nêm nếm trên ngọn lửa và chuyển sang màu vàng ở rìa chảo. Quá trình chế biến bắt đầu bằng cách nấu chính xác pancetta thái hạt lựu cho đến khi mỡ và giòn xuất hiện. Tiếp theo là bắp cải, hơi héo cho đến khi lá của nó mềm ra nhưng vẫn giữ được độ sắc nét tinh tế. Khoai tây tách ra để lộ phần bên trong kem, nơi bắp cải và pancetta được gấp lại; hỗn hợp kết dính thành một khối lỏng lẻo. Chỉ cần xoay một lần trong chảo nóng—mà không khuấy quá nhiều—sẽ tạo ra kết cấu tương phản: bên ngoài khói, giòn và phần lõi mềm, kết dính. Được phục vụ trực tiếp từ chảo, Trinxat đóng vai trò vừa là món chính vừa là món ăn kèm. Riêng nó, nó thỏa mãn với sự tương tác của muối, sự phong phú và vị ngọt của thực vật. Khi kết hợp, một chút rượu vang trắng hoặc hành tây xào nhẹ có thể làm phong phú thêm khẩu vị mà không làm lu mờ bản chất cơ bản của món ăn. Theo cách này, Trinxat vẫn là biểu tượng cho khả năng gợi lên sự ấm áp, dinh dưỡng và hương vị giản dị của Andorra thông qua sự đơn giản.