Súp thì là – Công thức súp thảo mộc kem kiểu Croatia

Súp thì là, hoặc súp thì làSúp thì là nằm trong số những món ăn kinh điển thầm lặng của ẩm thực gia đình Croatia. Trong các bài tổng quan về món ăn quốc gia, nó xuất hiện cùng với súp bột mì, súp đậu và nước dùng nấm như một phần của bữa ăn hàng ngày hơn là các bữa tiệc linh đình. Ở các vùng phía bắc, đặc biệt là các khu vực lục địa chịu ảnh hưởng của Đế quốc Áo-Hung như Zagorje và Bjelovar-Bilogora, các đầu bếp từ lâu đã dựa vào một công thức đơn giản: bột mì và mỡ được rang vàng thành hỗn hợp sền sệt, một muỗng nước dùng hoặc nước, và một chút kem chua để hoàn thiện. Súp thì là thuộc nhóm các món ăn này, nhưng nó nổi bật nhờ hương vị thảo mộc tươi mát và vị chua nhẹ nhàng.

Một bài báo gần đây trên trang web của hạt Bjelovar-Bilogora gọi món súp thì là là “một công thức bị lãng quên từ căn bếp của bà”, và phương pháp được mô tả ở đó đã nắm bắt được kỹ thuật cốt lõi. Hành tây được xào mềm từ từ trong bơ, bột mì chuyển sang màu vàng nhạt, nước dùng được thêm vào, và cuối cùng là một nắm thì là băm nhỏ được ninh đủ lâu để tạo hương thơm cho nồi. Kem chua và nước cốt chanh được cho vào cuối cùng, cùng với những miếng bánh mì chiên giòn rắc lên trên mỗi bát. Nhiều người nội trợ lớn tuổi vẫn chế biến món này với nhiều biến thể khác nhau, điều chỉnh độ đặc và độ chua cho phù hợp với khẩu vị.

Hương vị của món súp này thiên về sự thanh khiết và thơm ngát hơn là đậm đà. Thì là mang đến hương vị cỏ, hơi ngọt với một chút hồi thoang thoảng. Bột mì và bơ (roux) tạo độ sánh mà không làm súp bị đặc, trong khi nước dùng mang lại chiều sâu hương vị. Kem chua làm nổi bật mọi thứ với độ chua nhẹ nhàng và cảm giác mượt mà trong miệng. Một chút nước cốt chanh làm tăng thêm hương vị của thì là và giúp súp không bị nhạt nhẽo. Trong một số gia đình, khoai tây cắt thành khối nhỏ được ninh trong nước dùng để tăng thêm độ đặc. Những người nấu ăn khác sử dụng bột mì semolina hoặc bánh bao làm từ bột mì, gợi nhớ đến các món súp và nước sốt thì là tương tự trong ẩm thực Trung Âu.

Phiên bản này bám sát khuôn mẫu của miền bắc Croatia: nước sốt sánh nhẹ, nhiều thì là tươi, và cuối cùng được làm giàu thêm với kem chua và lòng đỏ trứng. Một số công thức nấu ăn của Croatia gần như tuân theo cấu trúc này, kết hợp chất béo, bột mì, thì là, nước dùng, và hỗn hợp kem-trứng, thường được hoàn thiện bằng chanh. Ở đây, lượng bột mì được giữ ở mức vừa phải, vì vậy súp bám vào thìa mà không bị đặc. Sự cân bằng giữa nước dùng và kem tạo ra kết cấu nằm giữa nước dùng và súp kem: mịn, nhưng không quá đặc đến mức giống như nước sốt.

Đối với nhiều gia đình ở miền bắc Croatia, súp thì là là một trong những món ăn thường nhật, phù hợp với mọi mùa. Món này rất ngon vào những ngày xuân se lạnh khi thì là còn non và mềm, nhưng cũng rất hợp với mùa đông, đặc biệt khi ăn kèm với bánh mì nóng và một món salad đơn giản. Súp thì là thường xuất hiện vào bữa trưa hơn là bữa tối, thường là món khai vị trước món chính là thịt hầm hoặc gia cầm nướng. Nguyên liệu khá quen thuộc: hành tây, bột mì, mỡ, nước dùng, sữa và các loại thảo mộc. Chỉ có thì là tươi là cần chuẩn bị một chút.

Xét về mặt thực tế, công thức này mang đến một cách thức ngắn gọn, dễ thực hiện để đưa hương vị Croatia vào căn bếp hiện đại. Món ăn được nấu trong vòng chưa đầy ba phần tư tiếng, chỉ cần một nồi và một chảo nhỏ để làm bánh mì nướng giòn, và hâm nóng lại rất ngon. Hỗn hợp kem chua và lòng đỏ trứng được làm nóng cẩn thận để giữ được độ mịn mà không bị vón cục, một kỹ thuật nhỏ nhưng tạo nên hương vị tinh tế cho món súp. Mỗi thìa súp đều mang hương thơm của thì là, thoang thoảng mùi chanh, và vị đậm đà dễ chịu từ nước dùng và bột mì – một sự kết hợp gợi nhớ đến ẩm thực nông thôn nhưng vẫn phù hợp với bàn ăn hiện đại.