Súp đậu kem Croatia

Món Grahova pretepena juha nằm ở một vị trí rất đặc biệt trong ẩm thực gia đình Croatia. Nó có nguồn gốc từ Međimurje, một vùng ở cực bắc của đất nước, nơi mùa đông kéo dài và bữa ăn chính thường bắt đầu bằng một bát súp. Ở đây, súp đậu đặc sánh là một phần của cuộc sống hàng ngày cũng như trên bàn tiệc, và phiên bản súp kem này là một trong những món đặc trưng nhất.

Về cơ bản, món ăn này là món súp đậu trắng được nấu với hỗn hợp bột mì, sữa và kem chua, được biết đến ở địa phương với tên gọi là... trận đánh hoặc hỗn hợp đánh bôngHỗn hợp đó biến một nồi đậu đơn giản thành món ăn sánh mịn và đậm đà. Kết cấu nằm ở giữa súp và món hầm: dễ múc và ngon miệng, nhưng vẫn đủ lỏng để múc ra đĩa sâu. Một chút giấm ở cuối cùng làm tăng thêm vị béo ngậy và giúp hương vị không bị nặng nề.

Trong những mô tả truyền thống về ẩm thực Croatia, món súp grahova pretepena juha xuất hiện cùng với các món súp thường ngày khác: nước dùng bò trong, súp nấm và những bát súp thơm mùi thì là thường được dùng trong bữa trưa Chủ nhật trên khắp đất nước. Trong danh sách đó, món súp này nổi bật nhờ sử dụng đậu và các sản phẩm từ sữa thay vì nước dùng thịt, khiến nó trở thành lựa chọn tự nhiên cho những ngày ăn chay, Mùa Chay, hoặc đơn giản là một bữa trưa nhẹ nhàng cho gia đình.

Phương pháp này tuân theo một quy trình cổ truyền. Đậu khô được ngâm trong nước lạnh vài giờ hoặc qua đêm để chín đều và giữ nguyên hình dạng. Vào ngày nấu, đậu được ninh với lá nguyệt quế, hành tây, tỏi và một lượng dầu vừa phải cho đến khi mềm. Trong một số gia đình, người ta thêm một thìa gia vị đóng gói sẵn (như Vegeta) hoặc một miếng thịt xông khói nhỏ vào nồi, mặc dù phiên bản Međimurje cổ điển vẫn tập trung vào đậu, sữa và một vài loại gia vị có sẵn trong bếp.

Phần chuẩn bị được thực hiện trong một bát riêng: bột mì được đánh đều với kem chua và sữa cho đến khi hoàn toàn mịn, sau đó khuấy đều vào nước dùng đậu nóng. Bước này làm đặc nước dùng và làm dịu vị hăng của đậu. Súp được đun nhỏ lửa trong vài phút để bột chín và các hương vị hòa quyện. Một hoặc hai thìa giấm vào cuối cùng sẽ tạo vị chua nhẹ, giúp giữ cho độ béo ngậy của súp không bị nhạt nhẽo. Một số người nấu nghiền một phần đậu vào nước dùng để tăng độ sánh, trong khi những người khác lại thích sự tương phản giữa đậu nguyên hạt và nước dùng sánh mịn.

Phiên bản này bám sát những đường nét truyền thống, với một vài điều chỉnh nhỏ được định hình bởi kinh nghiệm thử nghiệm trong bếp. Đậu được nấu trong nước hơi mặn với lá nguyệt quế và hành tây, sau đó một phần đậu đã nấu chín được nghiền ngay trong nồi để tạo độ sánh mịn mà không cần dùng nhiều bột. Phần chuẩn bị sử dụng lượng sữa và kem chua bằng nhau để tạo độ béo ngậy cân bằng, và bột mì được rang nhẹ trong một ít dầu trước khi trộn với sữa. Bước rang nhẹ này tạo thêm hương vị thơm nhẹ và giúp ngăn ngừa mùi bột sống trong súp thành phẩm, đồng thời vẫn giữ được kỹ thuật đơn giản để chế biến vào các tối trong tuần.

Công thức này tạo ra một món ăn chay cơ bản, ngon miệng mà không cần thêm gia vị cầu kỳ, đồng thời cũng dễ dàng biến tấu theo sở thích cá nhân: một chút thịt xông khói thái nhỏ, thêm chút tỏi hoặc một chút giấm chua. Ăn kèm với bánh mì ngon và một ít hành tây băm nhỏ, món grahova pretepena juha có thể dùng làm bữa chính trong những ngày lạnh hoặc làm món khai vị thịnh soạn cho bữa trưa kiểu Croatia. Nguyên liệu đơn giản, cách làm dễ hiểu, và kết quả là một bát grahova pretepena juha vừa mang đậm hương vị quê nhà vừa đậm chất vùng miền.