10 thành phố tuyệt vời ở Châu Âu mà khách du lịch bỏ qua
Trong khi nhiều thành phố tráng lệ của châu Âu vẫn bị lu mờ bởi những thành phố nổi tiếng hơn, thì đây lại là kho báu của những thị trấn mê hoặc. Từ sức hấp dẫn nghệ thuật…
Trong nhiều căn bếp Croatia, một khay bánh strudel báo hiệu một điều gì đó hơn cả một buổi chiều bình thường đã thành hình. Lớp bột được kéo mỏng đến mức lộ cả họa tiết của khăn trải bàn bên dưới, mang theo niềm tự hào truyền qua nhiều thế hệ. Dưới những cái tên như người uốn cong and bánh strudel, món bánh cuộn này lưu giữ một số ký ức ẩm thực rõ nét nhất của đất nước: tiếng vỏ bánh giòn rụm, mùi thơm của táo nướng hoặc phô mai tươi, và một khoảng lặng ngắn ngủi trên bàn khi mọi người cắn miếng đầu tiên.
Bánh strudel ở Croatia có nguồn gốc từ truyền thống Áo-Hung rộng lớn, nhưng vẫn mang nét đặc trưng riêng. Các đầu bếp địa phương đã điều chỉnh ý tưởng dựa trên nông sản và thói quen của từng vùng: táo vườn để qua mùa đông, pho mát tươi từ các trang trại nhỏ, quả óc chó từ cây gia truyền. Ở Slavonia, bánh strudel táo có thể thiên về trái cây chua và quả óc chó xay; dọc bờ biển, phiên bản phô mai hương chanh xuất hiện bên cạnh cà phê khi khách ghé thăm. Điều luôn nhất quán là nguyên tắc tiết kiệm và chu đáo: một bộ nguyên liệu khiêm tốn được biến thành một món ăn vừa đủ sang trọng cho kỳ nghỉ nhưng vẫn đủ thư giãn cho một chuyến thăm Chủ nhật.
Bản thân bột bánh đã tạo nên sự khác biệt cho món strudel của Croatia. Thay vì dựa vào bột bánh mua sẵn, nhiều thợ làm bánh tại nhà vẫn chuẩn bị một khối bột mì và nước đơn giản, nhào kỹ, sau đó để bột nghỉ cho đến khi gluten mềm và bề mặt trở nên mịn màng. Sau khi nghỉ, bột được cán bằng tay trên một chiếc bàn lớn, dần dần mỏng hơn cho đến khi tạo thành một lớp vỏ mỏng manh, dẻo dai. Phương pháp này đòi hỏi sự tỉ mỉ hơn là dụng cụ chuyên dụng, và nó đền đáp cho sự kiên nhẫn bằng một lớp vỏ bánh nướng thành những lớp mỏng manh, không đều, giòn ở rìa và mềm mại ở phần bao quanh nhân bánh.
Nhân bánh kể hai câu chuyện đan xen. Bánh strudel táo (bánh táo strudel) mang hương thơm của táo bào hoặc thái lát, quế, và đôi khi là nho khô và quả óc chó. Trái cây mềm ra khi nướng trong lò, nhưng vẫn giữ được đủ cấu trúc để tương phản với lớp vỏ giòn tan. Bánh strudel phô mai (bánh strudel với phô mai hoặc phyllo với phô mai) mang đến một trải nghiệm hoàn toàn khác biệt: nhân bánh ngọt ngào, chua nhẹ làm từ phô mai nông dân, kem chua và trứng, thơm phức mùi vỏ chanh và vani. Khi nướng xong, phô mai trở nên mềm mịn, tạo thành những lát bánh kem mịn màng, vừa vặn trên đĩa, nhưng vẫn đậm đà và mềm mại.
Trong các gia đình Croatia, việc lựa chọn giữa bánh strudel táo và phô mai thường phản ánh dịp và mùa. Mùa thu và mùa đông thường thiên về bánh strudel táo, đặc biệt là khi cần sử dụng táo và quả óc chó dự trữ một cách khôn ngoan. Những tháng ấm áp và những ngày lễ hội có thể mang bánh strudel phô mai ra bàn, đôi khi được phủ đường bột, đôi khi để nguyên và bóng bẩy nhờ phết bơ lên trên. Cả hai phiên bản đều dễ mang theo, vì vậy chúng thường xuất hiện trong đồ ăn nhẹ ở trường, phòng nghỉ giải lao tại nơi làm việc và trên các chuyến tàu đường dài, được gói trong khăn giấy hoặc cất trong hộp nhựa.
Công thức sau đây tôn trọng những truyền thống này nhưng vẫn phù hợp với căn bếp hiện đại. Bột bánh đã được thử nghiệm với bột mì đa dụng phổ biến trong các tủ đựng thức ăn ở Bắc Mỹ, lượng nhân bánh phù hợp với khay nướng thông thường, và hướng dẫn sử dụng được trình bày rõ ràng qua từng giai đoạn nhào bột bằng tay. Bánh có thể được điều chỉnh linh hoạt - dùng bột phyllo mua sẵn cho những ngày bận rộn, dùng nhân không hạt khi cần, hoặc dùng bánh strudel làm từ táo nguyên chất cho những ai thích trái cây. Tuy nhiên, cốt lõi của món ăn vẫn là: một cuộn bánh ngọt lớn, được cắt thành từng miếng xoắn ốc, để lộ lớp táo tẩm gia vị hoặc phô mai mềm bên trong, mang trong mình vẻ đẹp tinh tế của một món tráng miệng đã khẳng định được vị thế theo thời gian.
10
khẩu phần ăn45
phút40
phút280
calo30
phútStrudel Croatia này (savijača / štrudla) kết hợp bột nhào bằng tay truyền thống với hai loại nhân cổ điển để lựa chọn: táo tẩm gia vị hoặc phô mai tươi béo ngậy. Một loại bột mì và nước đơn giản được nhào, để nghỉ và kéo dài cho đến khi đủ mỏng để đọc được, sau đó phết bơ và lăn quanh nhân. Phiên bản táo có vị trái cây chua, quế và nho khô và quả óc chó tùy chọn; phiên bản phô mai dựa trên phô mai nông dân hoặc ricotta, kem chua, trứng và vỏ chanh để có vị chua nhẹ. Nướng cho đến khi vàng giòn, strudel cắt lát gọn gàng và phục vụ 10 người. Phương pháp này phù hợp với nhà bếp gia đình có thiết bị cơ bản và một ghi chú giải thích cách thay thế bột phyllo mua ở cửa hàng khi thời gian hoặc kinh nghiệm kéo dài bằng tay bị hạn chế.
2 cốc (260 g) bột mì đa dụng
Cung cấp cấu trúc và độ đàn hồi để kéo giãn tay.
1/2 thìa cà phê muối biển mịn
Cân bằng hương vị và tăng cường mạng lưới bột.
2/3 cốc (160 ml) nước ấm
Giữ ẩm cho bột; hơi ấm giúp bột nở ra.
2 thìa dầu trung tính (dầu hướng dương hoặc dầu cải)
Tăng độ mềm dẻo và giúp vỏ bánh nướng giòn thay vì cứng.
1 thìa dấm trắng
Độ chua nhẹ giúp tạo cảm giác cắn mềm hơn.
Thêm bột mì, để rắc
Ngăn ngừa tình trạng dính khi kéo giãn.
Dầu trung tính, dùng để phủ bột và khăn trải bàn
Giữ cho bột không bị khô và hỗ trợ việc cán bột.
6 quả táo chua cỡ vừa (khoảng 900 g), gọt vỏ và bào thô hoặc thái lát mỏng
Granny Smith, Jonathan hoặc các loại bánh tart khác giữ được hình dạng và mang lại hương vị tươi sáng.
1/2 cốc (100 g) đường cát
Làm ngọt trái cây và thúc đẩy quá trình caramel hóa nhẹ.
1 thìa cà phê bột quế
Mang lại sự ấm áp và hương thơm quen thuộc của Trung Âu.
1 thìa nước cốt chanh tươi
Giữ cho táo không bị thâm và tăng thêm hương vị.
1/2 cốc (60 g) nho khô, tùy chọn
Thêm vị ngọt và kết cấu dai.
1/2 cốc (50 g) quả óc chó xay hoặc băm nhỏ, tùy chọn
Mang lại hương vị đậm đà và vị đắng nhẹ giúp cân bằng lượng đường.
1/2 cốc (50 g) vụn bánh mì khô
Thấm nước táo và ngăn ngừa tình trạng đế bị ướt.
4 thìa canh (60 g) bơ nhạt, đun chảy, chia đều
Hai thìa canh để rang vụn bánh mì; hai thìa để phết lên bột.
Một nhúm muối
Làm tăng hương vị của trái cây và gia vị.
2 cốc (450 g) phô mai nông dân nguyên kem, phô mai ricotta hoặc phô mai tươi đã ráo nước
Tạo thành lớp kem có vị chua nhẹ; để ráo nước để có lát kem chắc.
1/2 cốc (120 ml) kem chua
Thêm vị đậm đà và độ chua nhẹ.
2 quả trứng lớn
Trộn đều phần nhân để khi nướng xong, nhân sẽ đông lại hoàn toàn.
1/3 cốc (65 g) đường cát
Có vị ngọt nhẹ mà không làm nhân bị ngấy.
2 thìa canh (20 g) bột semolina mịn hoặc vụn bánh mì
Thấm hút độ ẩm dư thừa và giúp nhân bánh giữ được hình dạng.
1 thìa cà phê chiết xuất vani
Mang lại hương thơm nhẹ nhàng, tròn đầy.
Vỏ của 1 quả chanh (bào nhỏ)
Làm sáng phô mai và giảm bớt vị béo ngậy.
Một nhúm muối
Giữ cho phần nhân không bị nhạt nhẽo.
2 thìa canh (30 g) bơ nhạt, đun chảy
Dùng để phết lên phần bột đã kéo căng trước khi cho nhân phô mai vào.
2–3 thìa canh dầu ăn trung tính hoặc bơ đã đun chảy
Dùng để quét mặt trên của bánh strudel để vỏ bánh có màu vàng đậm.
Đường bột, để rắc (tùy chọn)
Hoàn thiện theo cách cổ điển để thưởng thức sau khi bánh đã nguội bớt.
Trộn các thành phần khô
Trộn đều bột mì và muối trong một bát vừa cho đến khi hỗn hợp hòa quyện (2 phút).
Thêm chất lỏng và tạo thành bột
Đổ nước ấm, dầu ăn và giấm vào, sau đó khuấy bằng thìa cho đến khi tạo thành khối bột thô và không còn bột khô (3–4 phút).
Nhào cho đến khi mịn
Đổ bột lên bề mặt đã rắc một ít bột mì và nhào cho đến khi bột có độ đàn hồi và bề mặt trở nên mịn và hơi bóng (8–10 phút).
Để bột nghỉ
Nặn bột thành khối tròn, phết một lớp dầu mỏng, cho vào bát có nắp đậy và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng cho đến khi mềm, khoảng 30 phút.
Bánh mì nướng vụn
Đun nóng 2 thìa bơ đã đun chảy trong chảo ở lửa vừa, thêm vụn bánh mì vào và khuấy cho đến khi vàng và thơm, sau đó để nguội bớt (5–7 phút).
Nêm gia vị cho táo
Trộn táo bào hoặc thái lát với đường, quế, nước cốt chanh, nho khô, quả óc chó và một chút muối; trộn đều cho đến khi hỗn hợp phủ đều (5 phút).
Đế phô mai trộn
Khuấy phô mai nông dân, kem chua, đường, bột semolina hoặc vụn bánh mì, vani, vỏ chanh và muối trong bát cho đến khi mịn và hòa quyện đều (5 phút).
Thêm trứng
Đánh trứng vào cho đến khi hỗn hợp trông mịn và dễ đổ nhưng vẫn đủ đặc để có thể đổ nhẹ lên thìa (3 phút).
Chuẩn bị bề mặt làm việc
Trải một chiếc bàn lớn hoặc quầy bếp bằng khăn trải bàn bằng vải cotton sạch, rắc nhẹ một lớp bột mì lên trên và đặt khối bột đã ủ vào giữa (3 phút).
Làm phẳng bột
Dùng cán bột có rắc bột mì để cán bột thành hình chữ nhật có kích thước khoảng 30 x 40 cm (12 x 16 inch), sau đó chuyển sang dùng mu bàn tay để kéo bột từ giữa ra ngoài (5–7 phút).
Giấy mỏng kéo giãn
Tiếp tục kéo nhẹ nhàng cho đến khi bột trở nên rất mỏng và gần như trong suốt, nếu cần thì dùng dao cắt bỏ các cạnh dày (5–8 phút).
Quét mỡ
Quét nhẹ toàn bộ bề mặt bằng bơ tan chảy (dành cho táo hoặc phô mai) hoặc dầu trung tính, giữ cho các cạnh hơi khô để chúng dễ bịt kín hơn (2–3 phút).
Thêm nhân
Đối với bánh strudel táo, rắc vụn bánh mì nướng lên một phần ba phía dưới của khối bột, sau đó múc hỗn hợp táo lên trên thành một khối đều; đối với bánh strudel phô mai, dàn đều nhân phô mai thành một dải dọc theo phần ba phía dưới, chừa lại đường viền rộng 1 inch (2,5 cm) ở hai bên (5–7 phút).
Cuộn bánh strudel
Gấp các cạnh ngắn lên trên phần nhân, sau đó nhấc khăn trải bàn ra khỏi phía nhân để bột cuộn lại, tạo thành một khối chặt với đường nối kết thúc ở phía dưới (3–4 phút).
Chuyển sang chảo
Phết dầu mỡ lên khay nướng lớn hoặc lót giấy dầu, sau đó nhẹ nhàng nhấc bánh strudel lên—có thể dùng khăn trải bàn làm dây treo nếu cần—và đặt mặt có đường nối xuống dưới, uốn cong nhẹ nếu cần để bánh vừa khít (3 phút).
Chổi và lỗ thông hơi
Quét dầu hoặc bơ đun chảy lên trên và dùng tăm hoặc đầu dao sắc châm nhiều lỗ trên bề mặt để hơi nước thoát ra ngoài (3 phút).
Nướng bánh strudel
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 375°F (190°C) và nướng bánh strudel ở rãnh giữa cho đến khi có màu vàng nâu đậm và giòn, khoảng 35–40 phút.
Để nguội và dùng
Để bánh strudel nướng trên giá ít nhất 20 phút để phần nhân đông lại, sau đó rắc đường bột nếu muốn và cắt thành 10 miếng bằng dao răng cưa sắc (25 phút bao gồm cả thời gian để nguội).
Ước tính bằng cách sử dụng dữ liệu thành phần tiêu chuẩn của USDA cho một chiếc bánh táo lớn (10 lát) được chế biến với bơ, nho khô và quả óc chó như đã liệt kê.
| Chất dinh dưỡng | Mỗi khẩu phần (1 lát, phiên bản táo) |
|---|---|
| Lượng calo | ~280 kcal |
| Carbohydrate | ~42 g |
| Chất đạm | ~5 g |
| Mập | ~11 g |
| Chất xơ | ~3 g |
| Natri | ~160 mg |
| Chất gây dị ứng | Lúa mì (gluten), sữa (bơ); quả óc chó tùy chọn |
Đối với phiên bản phô mai, hàm lượng năng lượng và chất béo tăng lên: dự kiến khoảng 380 kcal mỗi lát, với nhiều protein và canxi hơn do có thêm phô mai và kem chua. Giá trị chính xác thay đổi tùy theo thương hiệu, khẩu phần và bất kỳ sự thay thế nào.
Trong khi nhiều thành phố tráng lệ của châu Âu vẫn bị lu mờ bởi những thành phố nổi tiếng hơn, thì đây lại là kho báu của những thị trấn mê hoặc. Từ sức hấp dẫn nghệ thuật…
Xem xét ý nghĩa lịch sử, tác động văn hóa và sức hấp dẫn không thể cưỡng lại của chúng, bài viết khám phá những địa điểm tâm linh được tôn kính nhất trên thế giới. Từ những tòa nhà cổ đến những…
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Nước Pháp được biết đến với di sản văn hóa quan trọng, ẩm thực đặc biệt và cảnh quan hấp dẫn, khiến nơi đây trở thành quốc gia được ghé thăm nhiều nhất trên thế giới. Từ việc ngắm nhìn những…
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
