Khám phá những bí mật của Alexandria cổ đại
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Trên khắp Croatia, sarma thuộc nhóm các món ăn thường xuất hiện khi thời tiết trở lạnh, các gia đình quây quần bên nhau và những nồi lớn được ninh trên bếp hàng giờ liền. Trong phiên bản cổ điển nhất, món ăn này có dạng lá bắp cải chua cuộn quanh hỗn hợp thịt băm và gạo đã được nêm gia vị, sau đó ninh nhỏ lửa trên một lớp dưa cải bắp muối và thịt lợn xông khói. Các tài liệu ẩm thực Croatia mô tả sarma là những cuộn dưa cải bắp muối nhồi thịt lợn băm và gạo, một mô tả nắm bắt được cấu trúc của món ăn nhưng không thể hiện đầy đủ chiều sâu hay vai trò xã hội của nó.
Ở nhiều gia đình, nguyên liệu chính của món ăn bắt đầu từ một bắp cải muối chua nguyên vẹn (kiseli kupus), được mua từ chợ hoặc tự làm ở nhà vào mùa thu. Lá được bóc cẩn thận, rửa sạch nếu có vị chua gắt, và tỉa bớt phần gân giữa sao cho không cản trở việc cuộn. Bên trong mỗi lá, hỗn hợp thịt lợn và thịt bò băm nhỏ, gạo, hành tây, tỏi, ớt bột và các loại thảo mộc được tạo thành một hình trụ nhỏ gọn. Các tác giả viết công thức nấu ăn Croatia thường khuyên nên dùng hỗn hợp thịt lợn và thịt bò hoặc thịt bê để có hương vị đậm đà hơn và kết cấu tốt hơn, thay vì chỉ dùng một loại thịt.
Lớp thứ hai tạo nên hương vị đặc trưng nằm bên dưới và giữa các cuộn thịt. Dưa cải bắp thái nhỏ, những miếng lá bắp cải rời rạc và những miếng sườn hun khói hoặc thịt xông khói tạo thành một lớp nền giúp bảo vệ các cuộn thịt khỏi bị cháy xém đồng thời mang lại hương vị khói và mặn đặc trưng. Các công thức nấu ăn truyền thống vùng Balkan thường nhấn mạnh sự kết hợp giữa thịt băm, gạo và thịt hun khói được ninh trong bắp cải muối chua như là lý do khiến món sarma trở nên đậm đà và ngon miệng.
Món Sarma giữ một vị trí đặc biệt trên bàn ăn mùa đông và các dịp lễ hội. Món ăn này thường xuất hiện vào dịp Giáng sinh và Năm mới, trong các buổi họp mặt gia đình, và những ngày có khách đến nhà cần một nồi lớn để phục vụ nhiều người. Món ăn này rất thích hợp để chuẩn bị trước: hương vị sẽ đậm đà hơn khi để nguội, và nhiều đầu bếp Croatia chuẩn bị sarma trước một ngày để bắp cải, thịt và các nguyên liệu hun khói có thời gian hòa quyện vào nhau. Phần sarma còn thừa hâm nóng lại rất ngon, điều này làm cho món ăn trở nên tiện lợi cho những ngày bận rộn khi một lần nấu nướng dài cần phục vụ nhiều bữa ăn.
Phiên bản này giữ nguyên hương vị quen thuộc của nhiều gia đình ở Croatia lục địa: lá bắp cải chua, hỗn hợp thịt lợn và thịt bò với cơm, nhiều hành tây và tỏi, cùng thịt lợn xông khói được xếp xen kẽ trong nồi. Ớt bột paprika được thêm vào phần nhân và trong hỗn hợp bột mì rang (roux) tùy chọn để tạo màu sắc đậm đà và độ sánh nhẹ cho nước dùng. Các đầu bếp gia đình ở Croatia có quan điểm khác nhau về việc có cần hỗn hợp bột mì rang cuối cùng hay không; một số thích nước dùng trong hơn, trong khi những người khác lại muốn nước sốt sánh lại để bám vào khoai tây hoặc bánh mì.
Đồng thời, công thức này cũng có những điều chỉnh hợp lý cho phù hợp với nhà bếp hiện đại. Định lượng nguyên liệu nhằm tạo sự cân bằng giữa thịt và bắp cải, sao cho món ăn có vẻ đầy đặn nhưng không quá ngấy. Nước dùng vẫn đủ loãng để có thể chan lên bánh mì mà không bị đặc quánh. Hướng dẫn rõ ràng về gia vị giúp tránh tình trạng quá mặn, một rủi ro thường gặp khi nấu chung bắp cải muối chua và thịt xông khói. Phần ghi chú bao gồm các điều chỉnh cho người ăn kiêng gluten, các lựa chọn thịt nhẹ hơn và cách bảo quản trước, trong khi vẫn giữ nguyên hương vị cốt lõi của món ăn gần gũi với truyền thống Croatia.
Đối với những ai yêu thích các món ăn hầm chậm, đậm đà hương vị và ngon hơn theo thời gian, món sarma mang đến chính xác sự thoải mái thầm lặng đó. Món này chỉ cần một vài thao tác thái đơn giản và ninh kiên nhẫn chứ không cần kỹ thuật phức tạp, nhưng sẽ đền đáp công sức đó bằng một nồi sarma thơm lừng, trở thành món ăn chủ đạo cho bữa trưa và bữa tối mùa đông mà không cần tốn nhiều công sức sau đó.
8
khẩu phần ăn45
phút650
phút300
caloMón sarma kiểu Croatia này kết hợp lá bắp cải muối chua, nhân thịt lợn và thịt bò tẩm ướp gia vị với cơm, cùng những miếng thịt lợn xông khói được xếp lớp trong một chiếc nồi nặng. Các cuộn sarma được ninh nhỏ lửa trên dưa cải bắp muối chua thái sợi trong vài giờ, tạo nên nước dùng có vị chua, khói và đậm đà. Thêm một chút bột ớt bột (hoặc bột roux) vào cuối cùng sẽ giúp nước sốt có màu sắc và độ sánh hơn mà không bị quá đặc. Công thức này phù hợp cho những ngày cuối tuần, ngày lễ và bất kỳ ngày nào cần nấu một mẻ lớn cho nhiều bữa ăn. Sarma bảo quản tốt trong tủ lạnh, có thể đông lạnh và hâm nóng lại mà không bị mất cấu trúc, vì vậy nó phù hợp cho cả những buổi họp mặt gia đình và việc nấu ăn số lượng lớn trong một căn bếp nhỏ.
1 bắp cải chua nguyên cây (1,5–1,8 kg sau khi ráo nước) — Bắp cải muối chua nguyên cây (kiseli kupus); chọn lá chắc, có mùi chua dễ chịu.
400 g dưa cải bắp thái nhỏ hoặc lá bắp cải rời — Sử dụng phần thừa từ đầu bắp cải cộng thêm dưa cải muối nếu cần; tạo thành lớp nền và lớp trên cùng trong nồi.
250–300 g thịt lợn xông khói (sườn, thịt xông khói hoặc thịt chân giò hun khói) — Tăng thêm độ đậm đà và hương khói; sử dụng những miếng thịt dày và cắt bỏ phần vỏ cứng.
2 lá nguyệt quế — để tạo hương thơm cho nước dùng.
1 thìa cà phê hạt caraway (tùy chọn) — Gia vị nhẹ nhàng, rất hợp với bắp cải.
200 ml nước muối dưa cải bắp — từ bắp cải hoặc dưa cải bắp; điều chỉnh lượng nếu quá mặn.
200 ml sốt cà chua hoặc cà chua nghiền — Mang lại vị ngọt nhẹ và màu sắc; nên dùng loại không muối nếu có thể.
1,1–1,3 lít nước nóng — lượng bột vừa đủ để phủ kín lớp bánh trên cùng sau khi xếp vào nồi.
700 g thịt lợn xay (khoảng 20% mỡ) — Thịt nền để tạo độ béo ngậy và hương vị cổ điển.
500 g thịt bò xay (10–15% mỡ) — Giúp cân bằng vị thịt lợn và tạo độ dai ngon hơn khi ăn.
120 g gạo trắng chưa nấu chín (khoảng ⅔ cốc) — Loại hạt trung bình hoặc dài thông thường; đã được xả sạch cho đến khi nước gần như trong.
2 củ hành tây vàng cỡ vừa (khoảng 250 g), băm nhỏ. — được làm mềm trong chốc lát để làm ngọt phần nhân.
4 tép tỏi, băm nhỏ — chất nền thơm.
1 quả trứng lớn — giúp kết dính phần nhân để bánh mì dễ cắt.
40 g vụn bánh mì khô mịn (khoảng ½ cốc, nén lỏng) — Hấp thụ nước ép và ổn định hỗn hợp.
2 muỗng canh rau mùi tây lá phẳng thái nhỏ — Hương thảo mộc tươi mát.
2 thìa cà phê muối biển mịn — Giảm lượng gia vị nếu bắp cải và thịt xông khói quá mặn.
1½ thìa cà phê hạt tiêu đen xay tươi — nhiệt độ nhẹ.
2 thìa cà phê ớt bột ngọt — Sự ấm áp và màu sắc dịu nhẹ trong phần nhân.
½ thìa cà phê bột ớt cay (tùy chọn) — dành cho những người thích nấu ăn với độ cay vừa phải.
1 thìa cà phê lá kinh giới hoặc cỏ xạ hương khô — Hương thảo mộc truyền thống rất hợp với thịt lợn và bắp cải.
2 muỗng canh mỡ lợn hoặc dầu trung tính — để làm mềm hành tây và tỏi.
2 muỗng canh mỡ lợn hoặc dầu trung tính — mỡ nền cho hỗn hợp bột và bơ.
2 muỗng canh bột mì thường — Làm sánh nước dùng một chút.
1 thìa cà phê ớt bột ngọt — tạo cho nước sốt màu đỏ đậm.
½ thìa cà phê bột ớt cay (tùy chọn) — để giữ ấm thêm nếu muốn.
Tách các lá bắp cải ra. Loại bỏ những lá bị hư hỏng ở bên ngoài, sau đó nhẹ nhàng tách từng lá nguyên vẹn ra khỏi bắp cải chua. Nên chọn khoảng 18-20 lá tốt, cộng thêm một vài lá nhỏ hơn để lót đáy nồi.
Rửa sạch và cắt tỉa. Nếm thử một miếng bắp cải nhỏ; nếu thấy quá mặn hoặc quá chua, hãy rửa sơ lá bắp cải dưới vòi nước lạnh và để ráo nước. Trải lá bắp cải lên một chiếc khăn sạch.
Làm mỏng các tĩnh mạch trung tâm. Dùng dao nhỏ sắc bén, gọt bớt phần gân giữa dày của mỗi lá sao cho nó nằm phẳng hơn, nhưng không được cắt xuyên qua lá. Để riêng ra.
Chuẩn bị bắp cải thái sợi. Cắt nhỏ những lá bắp cải còn sót lại và phần lõi đã tỉa thành những sợi mỏng. Trộn với phần bắp cải muối chua còn lại sao cho tổng cộng khoảng 400g.
Phi thơm hành tây và tỏi. Làm nóng 2 muỗng canh mỡ lợn hoặc dầu ăn trong một chảo rộng trên lửa vừa. Cho hành tây băm nhỏ vào và nấu trong 6-8 phút cho đến khi hành tây trong suốt và hơi vàng ở các cạnh. Thêm tỏi và nấu thêm 1 phút nữa, khuấy đều thường xuyên. Để nguội một chút.
Vo gạo. Vo gạo dưới vòi nước lạnh cho đến khi nước gần như trong, sau đó để ráo nước để phần nhân không bị nhão.
Trộn đều phần nhân. Trong một tô lớn, cho thịt lợn xay, thịt bò xay, hành tây và tỏi đã nguội, gạo, trứng, vụn bánh mì, rau mùi tây, muối, tiêu, ớt bột ngọt, ớt bột cay (nếu dùng) và kinh giới hoặc cỏ xạ hương khô vào.
Trộn đều. Dùng tay sạch hoặc thìa chắc chắn để trộn đều các nguyên liệu và hỗn hợp kết dính lại với nhau khi ấn nhẹ. Để yên trong 10 phút trong khi chuẩn bị nồi.
Phủ lớp nền. Trong một chiếc nồi lớn, nặng hoặc nồi gang, rải một lớp mỏng bắp cải thái sợi (khoảng một phần ba tổng lượng bắp cải) để phủ kín đáy nồi. Điều này giúp các cuộn bắp cải không bị dính vào đáy.
Sắp xếp các loại thịt hun khói. Rải đều một nửa số miếng thịt lợn xông khói lên trên bắp cải thái sợi, xếp một số miếng về phía mép nồi. Thêm một lá nguyệt quế và một nửa số hạt thì là nếu dùng.
Chia phần nhân thành các phần nhỏ. Chia hỗn hợp thịt thành 18-20 khúc nhỏ sao cho mỗi khúc có kích thước tương đương nhau.
Điền đầy lá. Đặt một lá bắp cải lên thớt, phần gân mỏng hướng lên trên. Cho một phần nhân vào phần gốc, nơi gân dày nhất.
Cuộn tròn và gập lại. Gấp hai bên lá lại che phần nhân, sau đó cuộn chặt về phía đầu lá, gập các mép vào trong nếu cần để nhân không bị rơi ra ngoài. Nếu lá bị rách, hãy vá lại bằng một mảnh lá khác.
Lặp lại. Tiếp tục cuộn cho đến khi hết nhân, xếp các cuộn đã cuộn xong lên đĩa.
Lớp cuộn đầu tiên. Xếp một lớp chặt các cuộn sarma lên trên bắp cải thái sợi và thịt xông khói trong nồi, mặt có đường nối úp xuống và khít sát vào nhau.
Lớp giữa. Rắc thêm một phần ba bắp cải thái sợi lên trên các cuộn bánh mì, tiếp theo là phần thịt xông khói còn lại, lá nguyệt quế và hạt thì là.
Lớp cuộn thứ hai. Xếp các cuộn sarma còn lại thành lớp thứ hai, tiếp tục xếp sát nhau để chúng không bị tuột ra.
Thêm bắp cải lên trên. Phủ lên trên bằng một phần ba bắp cải thái nhỏ còn lại và bất kỳ mẩu lá vụn nào. Lớp trên cùng này giúp giữ cho các cuộn bắp cải ngập trong nước.
Thêm chất lỏng. Đổ nước muối dưa cải bắp, sốt cà chua xay nhuyễn và lượng nước nóng vừa đủ để ngập lớp bắp cải trên cùng. Các cuộn bắp cải phải ngập hoàn toàn trong nước nhưng không được ngập quá nhiều.
Dùng vật nặng đè các cuộn giấy xuống. Đặt một chiếc đĩa chịu nhiệt, nhỏ hơn một chút so với đường kính nồi, lên trên lớp bánh mì để giữ cho các cuộn bánh không bị xê dịch và bung ra trong quá trình nấu.
Đun nhỏ lửa cho đến khi sôi liu riu. Đặt nồi lên bếp với lửa vừa cho đến khi xuất hiện những bọt nhỏ quanh mép nồi, sau đó hạ nhỏ lửa sao cho bề mặt chỉ còn rung nhẹ.
Nấu ở lửa nhỏ và chậm. Đậy nắp và nấu khoảng 2 tiếng rưỡi, thỉnh thoảng kiểm tra để đảm bảo vẫn còn sôi liu riu. Thêm một ít nước nóng nếu mực nước giảm đáng kể.
Chuẩn bị phần bột sánh và dầu (roux). Trong một chảo nhỏ, làm nóng 2 muỗng canh mỡ lợn hoặc dầu ăn trên lửa vừa. Rắc bột mì vào và nấu, khuấy liên tục, trong 3-5 phút cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt và có mùi thơm như hạt rang, không còn đốm đen.
Thêm bột ớt paprika. Nhấc chảo ra khỏi bếp và cho bột ớt ngọt và bột ớt cay (nếu dùng) vào, khuấy đều. Khuấy nhanh để bột ớt hòa quyện vào mỡ và không bị cháy.
Làm loãng bằng nước luộc. Múc một lượng nhỏ chất lỏng nóng từ nồi sarma vào chảo và khuấy đều cho đến khi mịn, sau đó đổ hỗn hợp bột và bơ trở lại nồi, khuấy nhẹ bề mặt.
Đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại. Đun nhỏ lửa thêm 10-15 phút nữa cho đến khi nước sốt sánh lại và bột chín.
Nếm thử chất lỏng. Hãy nếm thử một thìa nước dùng và điều chỉnh lượng muối và hạt tiêu nếu cần, nhớ rằng bắp cải và thịt xông khói đã có vị mặn.
Hãy để món sarma nghỉ ngơi. Tắt bếp và đậy nắp nồi lại trong ít nhất 20-30 phút. Thời gian nghỉ này giúp bánh mì cứng lại và hương vị được hòa quyện.
Phục vụ. Dùng thìa rộng vớt các cuộn bánh mì ra, cùng với các miếng thịt xông khói và bắp cải thái sợi. Múc một ít nước sốt lên trên mỗi phần ăn.
Giá trị dinh dưỡng ước tính cho một khẩu phần (khoảng 2-3 cuốn với bắp cải và nước chấm), dựa trên các thành phần tham khảo tiêu chuẩn:
| Chất dinh dưỡng | Số tiền ước tính |
|---|---|
| Lượng calo | ~650 kcal |
| Carbohydrate | ~25 g |
| Chất đạm | ~35 g |
| Mập | ~42 g |
| Chất xơ | ~4 g |
| Natri | ~1400 mg |
| Các chất gây dị ứng chính | Gluten (bột bánh mì, bột mì rang), trứng; tự nhiên không chứa sữa, các loại hạt và đậu nành khi chế biến theo công thức. |
Những con số này chỉ mang tính chất tham khảo và sẽ thay đổi tùy thuộc vào loại thịt, dưa cải bắp và thịt lợn xông khói cụ thể được sử dụng, cũng như bất kỳ sự thay thế nào trong phần nhân hoặc nước dùng.
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Khám phá cuộc sống về đêm sôi động của những thành phố hấp dẫn nhất Châu Âu và du lịch đến những điểm đến đáng nhớ! Từ vẻ đẹp sôi động của London đến năng lượng thú vị…
Trong khi nhiều thành phố tráng lệ của châu Âu vẫn bị lu mờ bởi những thành phố nổi tiếng hơn, thì đây lại là kho báu của những thị trấn mê hoặc. Từ sức hấp dẫn nghệ thuật…
Xem xét ý nghĩa lịch sử, tác động văn hóa và sức hấp dẫn không thể cưỡng lại của chúng, bài viết khám phá những địa điểm tâm linh được tôn kính nhất trên thế giới. Từ những tòa nhà cổ đến những…
Với những kênh đào lãng mạn, kiến trúc tuyệt vời và ý nghĩa lịch sử to lớn, Venice, một thành phố quyến rũ trên Biển Adriatic, hấp dẫn du khách. Trung tâm tuyệt vời của…
