Rau (có nghĩa là “rau trong nước dùng"Luộc") là hiện thân của sự giản dị trong ẩm thực Croatia. Món ăn giản dị này đến từ bờ biển Dalmatian và các vùng khác, nơi nông sản tươi ngon dồi dào và cách chế biến đơn giản được ưa chuộng. Về cơ bản, đây là một đĩa rau củ hỗn hợp được nấu trong nước dùng đậm đà, tôn lên hương vị tự nhiên của từng nguyên liệu mà không cần nước sốt đặc hay hỗn hợp gia vị phức tạp. Vẻ đẹp của rau luộc nằm ở sự tiết chế của nó: cà rốt, khoai tây, súp lơ, đậu Hà Lan và các loại rau khác được ninh đủ lâu để mềm, sau đó để ráo nước và rưới thêm một ít dầu ô liu vàng và một chút muối.
Kỹ thuật này được yêu thích vì vừa dễ ăn vừa tốt cho sức khỏe. Ở Dalmatia, những đĩa rau luộc như vậy thường được dùng kèm với cá nướng, thịt nướng, hoặc hải sản ướp muối, thấm đẫm sự giản dị và tinh khiết của ẩm thực Địa Trung Hải. Mỗi loại rau củ – có thể là cà rốt thái hạt lựu, bông cải xanh cắt thành từng bông, khoai tây và củ cải đường cắt miếng, hay một nắm đậu Hà Lan xanh – đều góp phần tạo nên màu sắc, kết cấu và vị ngọt dịu nhẹ hay hương đất. Luộc trong nước muối loãng, chúng vẫn giữ được chất dinh dưỡng và độ dai vừa phải. Một chút dầu ô liu (đôi khi là dầu ngâm tỏi) sẽ mang đến vị béo ngậy, thanh nhẹ và hương trái cây tinh tế, khiến món ăn trở nên hấp dẫn mà không hề nặng bụng.
Điều gì làm cho rau luộc Điểm đặc biệt của món này là tính linh hoạt. Nó có thể là món ăn chính vào các buổi tối trong tuần, món ăn kèm trong bữa tiệc lễ hội, hoặc là nguyên liệu chính cho các công thức nấu ăn khác. Các loại rau củ thay đổi tùy theo mùa và vùng miền: vào mùa xuân, bạn có thể dùng đậu que tươi hoặc củ dền non; vào mùa thu, bạn có thể dùng củ cải, bí hoặc bắp cải. Nhưng phương pháp vẫn giữ nguyên: làm sạch, thái nhỏ, luộc và sơ chế. Tính phổ biến này là lý do tại sao người Croatia ví món này như một "món ăn dễ chịu": nó luôn hiện diện nhưng không bao giờ nhàm chán. Trên bàn ăn dân dã của người Dalmatian, nó có thể ăn kèm với cá cơm muối, ớt nướng lò, hoặc món hầm đậu đặc (người chăn cừu), tạo nên sự tương phản nhẹ nhàng với các món ăn đậm đà hơn. Sự nhẹ nhàng và dễ chịu của rau luộc phản ánh nguyên tắc ẩm thực của Croatia rằng hương vị tuyệt vời không cần gì ngoài nguyên liệu chất lượng và sự chăm chút đơn giản.
Về kết cấu và hương vị, Povrće na lešo khá nhẹ nhàng. Rau củ không nên nhũn mà phải đủ mềm để dễ dàng xiên qua bằng nĩa. Gia vị vừa phải – muối trong nước và dầu ăn – làm nổi bật đặc trưng của từng loại rau củ: cà rốt ngọt, khoai tây mềm, bông cải xanh đắng, súp lơ trắng béo ngậy. Đôi khi, một tép tỏi giã nhỏ được giữ lại trong nồi khi nấu rau củ, tạo nên hương tỏi thoang thoảng. Trước khi dọn ra, một số đầu bếp rắc rau mùi tây tươi cắt nhỏ hoặc một lớp bột ớt paprika lên trên. Mỗi miếng ăn đều bổ dưỡng và ngon miệng, như thể đang thưởng thức chính khu vườn vậy.
Mục lục
6
khẩu phần ăn15
phút25
phút145
caloMón Povrće na lešo giới thiệu một bộ sưu tập các loại rau củ theo mùa—khoai tây, cà rốt, bí ngòi, đậu xanh và súp lơ—được ninh trong nước muối cho đến khi mềm. Rau củ chín được để ráo nước, bày trên đĩa ấm, và rưới đều dầu ô liu nguyên chất hảo hạng cùng muối biển thô. Rắc thêm chút rau mùi tây tươi và tiêu đen xay nhuyễn, hoàn thiện món ăn. Thành quả là một món ăn kèm thanh đạm, giàu dinh dưỡng, kết hợp hoàn hảo với cá nướng, thịt quay hoặc các món chế biến sẵn. Công thức này cho sáu phần ăn và có thể bảo quản tốt để hâm nóng lại vào ngày hôm sau, rất phù hợp cho việc chuẩn bị bữa ăn và chiêu đãi gia đình.
450 g (1 lb) khoai tây sáp — Các loại khoai tây như Yukon Gold hoặc fingerling giữ nguyên hình dạng khi luộc; khoai tây nhiều tinh bột dễ bị vỡ ra.
300 g (10 oz) cà rốt — Chọn cà rốt chắc, cỡ vừa; cà rốt già có thể cần nấu lâu hơn một chút.
250 g (9 oz) bí xanh — Chọn những quả bí ngòi nhỏ hơn, ít hạt hơn để có kết cấu tốt hơn và ít nước hơn.
200 g (7 oz) đậu xanh — Nên dùng đậu tươi; cắt bỏ cả hai đầu trước khi nấu.
250 g (9 oz) bông súp lơ — Cắt thành từng miếng đều nhau khoảng 4 cm (1,5 inch) để nấu chín đều.
1 củ hành tây vàng cỡ vừa, bóc vỏ và cắt thành bốn phần — Hành tây tạo thêm vị ngọt nhẹ cho nước nấu và là thành phần có thể ăn được.
3 lít (khoảng 3 quarts) nước — Đủ để ngập hoàn toàn tất cả các loại rau.
2 thìa muối biển thô — Dùng nước nấu ăn để nêm nếm gia vị cho rau từ bên trong.
2 lá nguyệt quế — Truyền tải hương thảo mộc nhẹ nhàng trong quá trình ninh nhỏ lửa.
4 hạt tiêu đen nguyên hạt — Tùy chọn; thêm chút ấm áp vào nước dùng.
80 ml (⅓ cốc) dầu ô liu nguyên chất — Sử dụng loại dầu ô liu chất lượng tốt nhất; dầu ô liu Croatia từ Istria hoặc Dalmatia là lý tưởng nhưng bất kỳ loại dầu chất lượng cao nào cũng có thể dùng được.
Muối biển dạng vảy, vừa ăn — Để hoàn thiện, muối fleur de sel hoặc muối Maldon sẽ mang lại kết cấu dễ chịu.
Tiêu đen xay tươi — Thêm chút nhiệt tinh tế và độ tương phản thị giác.
2 thìa canh rau mùi tây lá phẳng tươi, thái nhỏ — Làm món ăn sau khi hoàn thành có màu sắc tươi sáng hơn.
1 tép tỏi, băm nhỏ (tùy chọn) — Theo truyền thống ở một số hộ gia đình ven biển; có thể bỏ qua.
1 thìa nước cốt chanh (tùy chọn) — Tăng thêm độ sáng; đặc biệt ngon khi dùng kèm với cá.
Bước 1 — Chuẩn bị rau (10 phút)
Cọ sạch khoai tây và cắt thành từng miếng 5 cm (2 inch), có thể giữ lại vỏ nếu muốn. Gọt vỏ cà rốt và thái thành từng khoanh tròn dày 2 cm (¾ inch). Cắt bỏ phần đầu của bí ngòi và cắt thành hình bán nguyệt dày khoảng 2 cm. Bẻ hoặc tỉa bớt phần đầu của đậu que. Cắt súp lơ thành những bông hoa đều nhau.
Bước 2 — Sắp xếp theo thời gian nấu (3 phút)
Xếp rau củ vào từng chồng hoặc bát riêng theo thời gian nấu cần thiết. Khoai tây và cà rốt cần thời gian nấu lâu nhất; bí xanh và đậu xanh cần thời gian nấu ngắn nhất.
Bước 3 — Đun sôi nước (8 phút)
Đổ 3 lít nước vào nồi lớn. Thêm muối biển thô, lá nguyệt quế và hạt tiêu. Đặt lên bếp, đun sôi.
Bước 4 — Thêm khoai tây và cà rốt (15 phút)
Cho khoai tây và hành tây cắt tư vào nước sôi. Nấu trong 5 phút. Cho cà rốt vào và tiếp tục nấu thêm 10 phút, giữ lửa liu riu.
Bước 5 — Thêm súp lơ (5 phút)
Cho bông cải xanh vào nồi. Đun nhỏ lửa và nấu thêm 5 phút, cho đến khi bông cải xanh bắt đầu mềm nhưng vẫn hơi cứng.
Bước 6 — Thêm đậu xanh và bí xanh (5 phút)
Thêm đậu xanh và bí ngòi thái lát vào trong 5 phút cuối của quá trình nấu. Rau củ phải mềm khi dùng dao đâm vào nhưng không bị nhũn.
Bước 7 — Kiểm tra độ chín (2 phút)
Dùng dao mỏng đâm vào miếng khoai tây lớn nhất; miếng khoai tây sẽ trượt vào với lực nhẹ. Kiểm tra một vòng cà rốt và một bông súp lơ. Nếu thấy bất kỳ loại rau nào cứng ở giữa, hãy tiếp tục nấu thêm 2–3 phút.
Bước 8 — Xả nước rau (2 phút)
Đặt một cái rây lọc lớn vào bồn rửa. Cẩn thận đổ nước trong nồi qua rây lọc. Để rau củ ráo nước trong 30 giây; lắc nhẹ để ráo nước. Giữ lại 250 ml (1 cốc) nước luộc rau nếu muốn hâm nóng lại.
Bước 9 — Chuyển sang đĩa phục vụ (2 phút)
Xếp rau củ đã ráo nước lên đĩa lớn đã được làm ấm. Chia đều, khoai tây và cà rốt vào giữa, rau củ mềm hơn ở rìa.
Bước 10 — Thoa dầu ô liu (1 phút)
Rưới thật nhiều dầu ô liu nguyên chất lên rau củ còn ấm. Dầu sẽ hơi đọng lại trong đĩa; đây là truyền thống và được khuyến khích.
Bước 11 — Nêm gia vị và trang trí (1 phút)
Rắc muối biển dạng hạt lên rau. Thêm vài hạt tiêu đen. Rắc rau mùi tây thái nhỏ lên trên. Nếu dùng, thêm tỏi băm và nước cốt chanh, trộn nhẹ nhàng cho thấm gia vị.
Bước 12 — Dùng ngay
Đem đĩa rau ra bàn khi rau vẫn còn ấm. Chuẩn bị thìa ăn và khuyến khích thực khách múc dầu ô liu đã được trộn đều lên phần ăn của mình.
Kích thước đồng đều rất quan trọng: Cắt tất cả các loại rau củ có độ dày tương đương nhau trong cùng một nhóm. Một miếng khoai tây 3 cm sẽ chín chậm hơn một miếng 5 cm; việc cắt không đều sẽ khiến một số miếng bị nhũn, trong khi một số khác vẫn chưa chín.
Thêm gia vị vào nước một cách mạnh mẽ: Nước nấu ăn phải có vị mặn rõ rệt - giống nước biển hơn bạn nghĩ. Rau củ hấp thụ gia vị từ bên trong, và nước nấu ăn thiếu muối sẽ khiến món ăn nhạt nhẽo bất kể bạn có thêm bao nhiêu muối khi dùng.
Làm nóng đĩa đựng thức ăn: Đặt đĩa đựng vào lò nướng ở nhiệt độ 95°C (200°F) trong 5 phút trước khi bày ra đĩa. Rau củ ấm trên đĩa lạnh sẽ nguội nhanh chóng, và dầu ô liu sẽ đông lại thay vì ở dạng lỏng.
Danh sách mua sắm: Dầu ô liu nguyên chất, muối biển dạng hạt, rau mùi tây tươi, cỏ xạ hương tươi, chanh, tỏi, bánh mì giòn, phô mai Parmigiano-Reggiano để bào (không theo truyền thống nhưng rất ngon).
Chuẩn bị trước:
| Thiết bị | Mục đích |
|---|---|
| Nồi kho lớn (6–8 lít / 6–8 quarts) | Để luộc tất cả các loại rau trong lượng nước vừa đủ |
| Con dao đầu bếp sắc bén | Để cắt rau thành từng miếng đồng đều |
| Thớt lớn | Bề mặt làm việc để chế biến rau |
| Rây lọc lớn | Để ráo nước rau đã nấu chín |
| Đĩa đựng hình bầu dục hoặc hình chữ nhật lớn | Để trình bày |
| Dụng cụ gọt vỏ rau củ | Để gọt vỏ cà rốt |
| Muỗng có rãnh (tùy chọn) | Để chuyển các loại rau củ mềm nếu thích hơn là đổ |
| Bát nhỏ | Để đựng tỏi băm và rau mùi tây thái nhỏ |
| Đồng hồ hẹn giờ nhà bếp | Để theo dõi khoảng thời gian nấu ăn |
Mỗi khẩu phần (khoảng 200 g rau nấu chín với dầu ô liu)
| Chất dinh dưỡng | Số lượng | % Giá trị hàng ngày* |
|---|---|---|
| Lượng calo | 145 kcal | 7% |
| Tổng chất béo | 9 g | 12% |
| — Chất béo bão hòa | 1,3 g | 7% |
| — Chất béo không bão hòa đơn | 6,5 g | — |
| — Chất béo không bão hòa đa | 1 g | — |
| Cholesterol | 0 mg | 0% |
| Natri | 480 mg | 21% |
| Tổng lượng carbohydrate | 15 g | 5% |
| — Chất xơ trong chế độ ăn uống | 4 g | 14% |
| — Đường | 4 g | — |
| Chất đạm | 3 g | 6% |
| Vitamin A | 180% DV | — |
| Vitamin C | 45% DV | — |
| Vitamin K | 25% DV | — |
| Kali | 520 mg | 11% |
| canxi | 45 mg | 3% |
| Sắt | 1,2 mg | 7% |
*Phần trăm giá trị hàng ngày dựa trên chế độ ăn 2.000 calo. Giá trị được tính toán bằng cơ sở dữ liệu USDA FoodData Central.
Chất gây dị ứng: Không có. Công thức này không chứa tám chất gây dị ứng chính (sữa, trứng, cá, động vật có vỏ, các loại hạt cây, đậu phộng, lúa mì và đậu nành).
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Trong khi nhiều thành phố tráng lệ của châu Âu vẫn bị lu mờ bởi những thành phố nổi tiếng hơn, thì đây lại là kho báu của những thị trấn mê hoặc. Từ sức hấp dẫn nghệ thuật…
Từ màn trình diễn samba của Rio đến sự thanh lịch khi đeo mặt nạ của Venice, hãy khám phá 10 lễ hội độc đáo thể hiện sự sáng tạo của con người, sự đa dạng văn hóa và tinh thần lễ hội chung. Khám phá…
Nước Pháp được biết đến với di sản văn hóa quan trọng, ẩm thực đặc biệt và cảnh quan hấp dẫn, khiến nơi đây trở thành quốc gia được ghé thăm nhiều nhất trên thế giới. Từ việc ngắm nhìn những…
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
