Bánh mì Pogača (Bánh mì dẹt mộc mạc của Croatia)

Ở phần lớn Croatia và khu vực Balkan rộng lớn hơn, từ ngữ bánh ngọt Nó gần như thay thế cho chính bánh mì. Thuật ngữ này dùng để chỉ một ổ bánh mì tròn, dẹt, có nguồn gốc tên gọi từ tiếng Latinh. bánh mì dẹt – bánh mì nướng trên lò sưởi. Các phiên bản ban đầu được đặt dưới một cái chuông bằng kim loại nặng hoặc bằng đất sét (nhạy cảm (trong tiếng Croatia), được nướng trong than hồng, tạo ra hơi nóng dịu nhẹ bao quanh và lớp vỏ bánh mềm, thơm. Theo thời gian, lò nướng được sử dụng thay thế, nhưng hình dạng tròn, nguyên liệu đơn giản và vai trò của bánh pogača trên bàn ăn vẫn giữ được sự ổn định đáng kể.

Trong ẩm thực Croatia, món pogača xuất hiện dưới nhiều hình thức khác nhau. Trên đảo Vis, bánh thừa and bánh truyện tranh là những loại bánh mì dẹt nổi tiếng được nhồi nhân hành tây và cá muối, có hoặc không có cà chua – những món ăn mang dấu ấn của ẩm thực Hy Lạp và Địa Trung Hải, đôi khi được so sánh với focaccia hoặc pizza. Ở vùng nội địa, có những phiên bản như... bánh béo Bánh pogača nhân phô mai trông giống như bánh mì nướng chảo, đôi khi được phục vụ trong các ngày lễ. Trên khắp vùng, bánh pogača được trang trí cầu kỳ có thể xuất hiện trong các nghi lễ cùng với lời chúc bằng bánh mì và muối, tượng trưng cho lòng hiếu khách và sự đoàn kết gia đình.

Công thức này tập trung vào loại bánh mì dẹt mộc mạc dùng hàng ngày hơn là các phiên bản bánh mì nhân dành cho lễ hội. Mục tiêu là tạo ra một ổ bánh mì dễ dàng cho bữa tối các ngày trong tuần: bột nhanh, không cần men, và các nguyên liệu có sẵn trong hầu hết các nhà bếp. Phương pháp này dựa trên cách làm bánh mì pogača không men phổ biến ở vùng Balkan, trong đó bột nở và baking soda kết hợp với sữa chua hoặc sữa giúp bột nở phồng mà vẫn giữ được độ mềm xốp. Kết quả là một ổ bánh mì tròn với ruột bánh nhẹ, mịn, vị chua nhẹ từ sữa, và lớp vỏ mỏng màu vàng óng, mềm dần khi bánh nghỉ.

Bánh có hương vị tinh tế và béo ngậy, với độ chua nhẹ từ sữa chua và vị béo nhẹ nhàng từ trứng và dầu. Bánh mềm nhưng đủ chắc để chấm với các món hầm, thấm nước thịt nướng hoặc ăn kèm với cá nướng và salad. Bánh có hình dạng đơn giản: hình tròn đường kính 24-26 cm, dày khoảng hai đến ba centimet, nướng nhanh và cắt thành từng miếng gọn gàng.

Một số chi tiết khiến phiên bản này trở nên đặc biệt dễ tiếp cận:

• Không sử dụng men và thời gian ủ ngắn. Bột được làm nở bằng hóa chất thay vì ủ lâu, nhờ đó tổng thời gian làm bột không quá một tiếng mà vẫn đảm bảo phần ruột bánh mềm xốp.
• Nguyên liệu dễ kiếm. Bột mì trắng thông thường, sữa chua không đường, một ít sữa, trứng, dầu ăn và các nguyên liệu có sẵn trong bếp là những thành phần chính của công thức. Sữa chua Hy Lạp có thể dùng được sau khi pha loãng một chút, và kefir cũng rất phù hợp để thay thế một phần sữa chua.
• Vai trò phục vụ linh hoạt. Bánh mì này rất ngon khi ăn nóng vào bữa trưa hoặc bữa tối, nhưng những miếng bánh còn thừa hâm nóng lại cũng rất tốt và thậm chí có thể dùng làm đế bánh mì kẹp vào ngày hôm sau.

Trên bàn ăn kiểu Croatia, loại bánh mì pogača này rất phù hợp khi ăn kèm với thịt nướng, rau hầm, đậu sốt cà chua, hoặc một đĩa đơn giản gồm phô mai, ô liu và thịt nguội. Nó cảm thấy quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày, chứ không chỉ vào những dịp đặc biệt hay lễ hội. Công thức này nhằm tôn trọng vai trò đó: một loại bánh mì đơn giản, chân thành, là nền tảng của bữa ăn mà không đòi hỏi nhiều công sức.