Top 10 địa điểm nhất định phải ghé thăm ở Pháp
Nước Pháp được biết đến với di sản văn hóa quan trọng, ẩm thực đặc biệt và cảnh quan hấp dẫn, khiến nơi đây trở thành quốc gia được ghé thăm nhiều nhất trên thế giới. Từ việc ngắm nhìn những…
Trên những cánh đồng bằng phẳng của Podravina, nơi những đàn bò sữa vẫn còn vang vọng nhịp sống làng quê, món prga (hoặc prgica) nằm trên bàn như một tượng đài nhỏ bé, rực lửa về sự tiết kiệm và khéo léo. Thoạt nhìn, nó trông khá khiêm tốn: những miếng pho mát nhỏ hình nón, nhuộm màu cam ấm áp từ ớt bột, thường được xếp trên một tấm thớt gỗ bên cạnh thịt lợn muối và bánh mì thô. Tuy nhiên, hương vị của nó lại đậm đà hơn nhiều so với kích thước – mặn, cay nồng, lên men nhẹ, với vị cay dịu nhẹ lưu lại trên đầu lưỡi.
Prga thuộc họ pho mát tươi lên men của miền bắc Croatia, phổ biến ở các vùng Podravina, Međimurje và Bjelovar, nơi các phiên bản liên quan có tên gọi như turoš và kvargl. Tất cả đều bắt đầu từ sữa đông tươi của bò, được để lên men tự nhiên, sau đó để ráo nước, ướp muối và trộn với ớt bột đỏ xay nhuyễn, đôi khi có thêm tỏi. Hỗn hợp được nặn bằng tay thành những hình nón nhỏ và để khô ngoài trời hoặc hun khói, giúp tăng cả màu sắc và hương thơm.
Ở Podravina, tên gọi prgica hoặc prga thường dùng để chỉ biến thể địa phương: những khối pho mát hình nón lớn hơn một chút, được làm từ phần đông vón được ép chặt hơn trong quá trình vắt ráo nước. Bước ép này tạo ra hỗn hợp đặc hơn và giúp việc tạo hình dễ dàng hơn. Sữa lên men nhờ hệ vi sinh tự nhiên, phần đông vón được đun nóng nhẹ nhàng trong vài giờ, sau đó được lọc qua vải trong một ngày. Các đầu bếp nêm gia vị cho pho mát còn tươi, dễ vỡ vụn với muối, ớt bột ngọt hoặc cay, tỏi và thường là một hoặc hai thìa kem đặc, sau đó tạo hình và phơi khô trên giá hoặc, trong những ngôi nhà cổ hơn, trên bếp lò.
Qua nhiều thế hệ, prga đã khẳng định vị trí của mình như một món ăn dành cho người lao động trên đồng ruộng hơn là để phô trương. Bộ sưu tập công thức nấu ăn vùng Podravka mô tả nó như một loại pho mát dễ mang theo, chắc chắn, có thể bảo quản lâu hơn nhiều so với pho mát tươi thông thường và thường được mang theo bởi những người làm nông, người chăn cừu, công nhân vườn nho, người hành hương và những du khách khác. Sau khi khô hoàn toàn, phụ nữ đôi khi sẽ nghiền nát những khối pho mát hình nón vào những chiếc thùng gỗ, phủ lên trên một lớp kem chua, rắc muối lại, nén chặt khối pho mát và phục vụ món “sir nabitek” đậm đà này trong những ngày làm việc vất vả mùa xuân.
Các xưởng sản xuất sữa hiện đại ở Podravina vẫn sản xuất prgice với quy mô lớn, thường nặn từng hình nón bằng tay và hun khói một số mẻ trong thời gian ngắn, xen kẽ là những ngày phơi khô. Một nhà sản xuất đương đại mô tả công thức cơ bản đơn giản – pho mát sữa bò tươi đã được vắt ráo nước, nêm gia vị đậm đà với muối, ớt bột ngọt, ớt bột cay, tiêu và tỏi – được nặn thành hình nón hoặc hình chóp nhỏ khoảng 100 gram mỗi cái, sấy khô và hun khói cho đến khi lớp vỏ cứng lại trong khi phần bên trong vẫn mềm và có vị cay nhẹ dễ chịu.
Đối với người nội trợ bên ngoài Croatia, prga chiếm một vị trí thú vị. Về mặt kỹ thuật, nó là một loại phô mai, nhưng kích thước và gia vị của nó khiến nó giống như một loại gia vị phết hoặc nước chấm đậm đà. Một miếng prga hình nón có thể làm điểm nhấn cho một đĩa khoai tây luộc và rau xanh đơn giản hoặc đóng vai trò là điểm nhấn cay nồng bên cạnh thịt nguội, xúc xích nướng hoặc đĩa rau sống. Hương vị của nó nằm ở đâu đó giữa phô mai tươi ủ lâu năm, phô mai phết kiểu Balkan urnebes và phô mai ớt bột cay kiểu Hungary, mặc dù hình dạng hình nón và quá trình sấy khô của prga mang lại cho nó một bản sắc riêng biệt.
Công thức dưới đây tuân theo cấu trúc truyền thống – sữa chua, đông sữa, ép, tạo hình và phơi khô – nhưng điều chỉnh thời gian và nhiệt độ cho phù hợp với nhà bếp hiện đại. Nó nghiêng về kiểu phô mai prga vùng Podravina: màu đỏ tươi như ớt bột, vị cay nồng đặc trưng và thời gian phơi khô đủ để tạo thành hình nón chắc, dễ cắt lát nhưng vẫn hơi vụn khi dùng dao. Phương pháp này vẫn khá đơn giản một khi bạn đã quen với quy trình, và phần thưởng là một loại phô mai mang đậm hương vị vùng miền nhưng lại dễ dàng kết hợp với bất kỳ món ăn mặn nào, từ bữa sáng mộc mạc đến bữa tối thịnh soạn với rượu vang.
10
khẩu phần ăn45
phút180
phút115
calo3–7
ngàyPrga là một loại pho mát hình nón cay truyền thống từ Podravina ở miền bắc Croatia, được làm bằng cách lên men sữa bò thành đông vón, sau đó lọc bỏ nước, rồi trộn pho mát tươi với muối, ớt bột và tỏi. Khối hỗn hợp đã được nêm gia vị được nặn bằng tay thành những hình nón nhỏ và để khô trong vài ngày, đôi khi có thêm giai đoạn hun khói ngắn, cho đến khi hình thành một lớp vỏ mỏng và hương vị trở nên cay nồng, mặn và hơi nóng. Công thức này mô tả một phương pháp làm tại nhà được kiểm soát chặt chẽ: nấu nhẹ sữa chua tự nhiên, ép đông vón qua đêm, nêm gia vị với ớt bột ngọt và cay cùng một chút kem, sau đó nặn hình và phơi khô trong 2-5 ngày. Kết quả là một loại pho mát đặc chắc, lý tưởng để thái lát, bẻ vụn hoặc phết cùng với thịt nguội, khoai tây và bánh mì.
Sữa bò tươi, 3 lít (sữa nguyên kem, tốt nhất là sữa chưa tiệt trùng) — Nguyên liệu cơ bản để làm đông sữa; sữa tươi hoặc sữa tiệt trùng ở nhiệt độ thấp sẽ cho kết cấu tốt nhất.
Sữa chua nguyên chất hoặc sữa bơ, 150 ml (có chứa men sống, không đường) — Men khởi động để hướng dẫn quá trình lên men trong nhà bếp hiện đại.
Muối tinh không chứa iốt, 1 thìa cà phê — Thêm một chút muối vào sữa; giúp tăng hương vị và quá trình đông sữa.
Sữa đông tươi đã ráo nước, lấy từ phía trên, khoảng 1,1–1,2 kg. — Làm nguội và ép; tạo thành hỗn hợp nền.
Kem chua đặc (20–25% chất béo), 150–200 g — Làm mềm sữa đông và tăng độ béo ngậy; các công thức truyền thống thường trộn sữa đông với kem.
Muối tinh không chứa iốt, 18–20 g (khoảng 3 thìa cà phê gạt ngang) — Muối chính; điều chỉnh một chút cho vừa khẩu vị, lưu ý rằng pho mát sẽ đặc lại khi khô.
Bột ớt ngọt xay, 2 muỗng canh — mang lại màu sắc và hương thơm nhẹ nhàng của hạt tiêu.
Bột ớt bột hoặc ớt khô xay, 1-2 thìa cà phê — Mang đến độ cay đặc trưng; điều chỉnh theo sở thích.
Tỏi tươi, 2-3 tép nhỏ, băm rất nhỏ hoặc bào vụn. — phần bổ sung kinh điển trong nhiều phiên bản Podravina và Međimurje.
Tiêu đen xay tươi, ½ muỗng cà phê — Hương vị tinh tế, nhẹ nhàng làm nền.
Tùy chọn: hạt thì là, ½ muỗng cà phê, giã nhỏ. — Mang tính vùng miền nhưng không phổ biến toàn cầu; tạo thêm một chút hương thơm nhẹ.
(Tùy chọn rắc lên bề mặt): thêm bột ớt ngọt, 1-2 thìa cà phê. — dùng để phủi bụi ở đầu hoặc hai bên nón trước khi sấy khô.
Thiết lập hun khói lạnh — một thiết bị hun khói có khả năng giữ nhiệt ở mức 20–25°C (mát khi chạm vào).
Mùn cưa hoặc vụn gỗ cứng nhẹ — chẳng hạn như gỗ sồi, gỗ tần bì hoặc gỗ cây ăn quả, để hun khói trong thời gian ngắn.
Làm ấm sữa và thêm men vi sinh - Đổ 3 lít sữa vào một nồi thật sạch và hâm nóng nhẹ nhàng đến khoảng 28–30°C, hơi cao hơn nhiệt độ phòng một chút. Cho sữa chua hoặc sữa bơ và 1 thìa cà phê muối vào, khuấy đều.
Ủ cho đến khi đông lại - Đậy nắp nồi và phủ một miếng vải sạch lên trên. Để ở nơi ấm áp, không có gió lùa trong 24-36 giờ, cho đến khi sữa đông lại thành dạng gel mềm như sữa chua và có mùi thơm dịu nhẹ thay vì mùi hăng.
Cắt phần sữa đông - Sau khi đông lại, dùng dao dài cắt phần sữa đông thành các ô vuông khoảng 2 cm, cắt sát đáy nồi.
Đun nóng thật nhẹ nhàng - Đặt nồi lên bếp với lửa nhỏ. Làm ấm phần đông sữa từ từ đến khoảng 40–45°C trong vòng 45–60 phút, thỉnh thoảng khuấy đều bằng muỗng thủng để các khối đông sữa đông lại mà không bị nát. Nước whey sẽ có màu vàng xanh và trong, không bị đục.
Để phần đông vón nghỉ trong nước whey - Tắt bếp và để phần đông vón nghỉ trong nước whey ấm thêm 30-60 phút nữa để nó đông lại chắc hơn.
Lọc qua vải - Lót một cái rổ lớn bằng hai lớp vải lọc sạch hoặc vải cotton dệt mịn. Múc phần đông vón và nước whey vào vải, sau đó để phần lớn nước whey chảy hết trong 30 phút mà không cần ấn.
Tập hợp và treo lên - Gom các góc của miếng vải lại, buộc chặt và treo bó vải lên trên một cái bát hoặc bồn rửa. Để ráo nước trong khoảng 12 giờ ở nhiệt độ phòng mát hoặc trong tủ đựng thực phẩm rất mát.
Ép phần sữa đông (kiểu Podravina) - Đặt bó vải lên mặt phẳng, đặt khay hoặc đĩa lên trên, sau đó dùng vật nặng 2-3 kg (ví dụ: một chiếc nồi nặng chứa đầy nước) đè lên. Ép trong 6-8 giờ trong tủ lạnh hoặc ở nơi rất mát. Phần đông đặc hơn này sẽ giống với đặc tính sánh mịn của phô mai Podravina.
Chuẩn bị hỗn hợp gia vị - Trong một tô lớn, dùng phới đánh đều kem chua, 18–20 g muối, ớt bột ngọt, ớt bột cay, tỏi, tiêu đen và hạt thì là (nếu dùng) cho đến khi hỗn hợp mịn và có màu đều.
Đánh tan cục đông sữa - Gỡ lớp giấy gói phần sữa đông đã ép. Sữa đông phải chắc nhưng vẫn tơi xốp. Dùng tay sạch hoặc nĩa xé nhỏ thành từng miếng và cho vào bát cùng với kem đã nêm gia vị.
Trộn đều thành hỗn hợp sệt. Trộn đều phô mai và gia vị bằng tay hoặc bằng thìa chắc chắn trong 3-5 phút, cho đến khi hỗn hợp trông đồng nhất, mịn và làm tay có màu cam đỏ. Nếm thử một miếng nhỏ và điều chỉnh lượng muối hoặc độ cay nếu cần.
Chia thành từng phần - Cân hoặc ước lượng hỗn hợp thành 10-12 phần đều nhau, mỗi phần khoảng 90-110 g, theo kích thước gói sản phẩm thương mại thông thường.
Tạo hình nón bằng tay - Với đôi tay hơi ẩm, vo tròn từng miếng bột, sau đó nặn thành hình nón bằng cách cuộn một cạnh dài hơn trong lòng bàn tay đồng thời ấn cạnh đối diện phẳng hơn. Mục tiêu là tạo đáy có đường kính khoảng 4-5 cm và chiều cao khoảng 6-7 cm. Làm phẳng bề mặt bằng lòng bàn tay để không có vết nứt sâu.
Rắc thêm bột ớt bột (tùy chọn) - Nếu sử dụng, hãy nhúng nhẹ đầu mỗi chiếc nón vào bột ớt ngọt hoặc rắc một lớp mỏng lên hai bên để tạo dải màu đậm hơn.
Đặt lên giá phơi - Xếp các hình nón đã tạo hình lên giá lưới hoặc khay có lỗ lót giấy nướng, chừa khoảng trống giữa chúng để không khí lưu thông.
Phơi khô ở nơi thoáng mát. Đặt giá phơi ở phòng mát (10–16°C) có luồng không khí tốt và độ ẩm thấp. Xoay các cây nấm một hoặc hai lần mỗi ngày. Sau khoảng 48 giờ, bề mặt sẽ khô khi chạm vào và một lớp vỏ mỏng sẽ bắt đầu hình thành. Nấm prgice truyền thống thường được phơi khô trong khoảng hai ngày, tạo ra phần ruột chắc nhưng vẫn dễ cắt.
Kéo dài thời gian sấy để có pho mát đậm vị hơn (tùy chọn) - Để có được kết cấu sắc nét và chắc chắn hơn, hãy tiếp tục sấy khô trong 3-5 ngày, lật mặt mỗi ngày. Các hình nón sẽ mất thêm độ ẩm, co lại một chút và trở nên dễ vỡ hơn khi cắt.
Hun khói lạnh trong thời gian ngắn (tùy chọn) - Đối với phiên bản hun khói, chuyển phần thịt đã phơi khô một phần vào máy hun khói lạnh ở nhiệt độ khoảng 20–25°C. Hun khói trong 1–2 giờ với gỗ cứng nhẹ, sau đó đặt lại lên giá để nghỉ và phơi khô trong một ngày. Lặp lại một hoặc hai lần để có được hương thơm đậm đà mà không bị lớp vỏ cháy xém, khó chịu.
Nơi an nghỉ cuối cùng - Khi bánh hình nón trông khô, cứng lại và có lớp vỏ mỏng, đàn hồi, hãy làm lạnh chúng ít nhất 12 tiếng trước khi dùng. Thời gian nghỉ này giúp phần bên trong đông lại và hương vị được ổn định.
Các giá trị ước tính cho một khẩu phần (khoảng 1/12 mẻ), dựa trên dữ liệu tham khảo tiêu chuẩn cho phô mai tươi và kem chua, không bao gồm hao hụt do sấy khô:
| Chất dinh dưỡng | Mỗi khẩu phần (xấp xỉ) |
|---|---|
| Lượng calo | ~115 kcal |
| Carbohydrate | ~3 g |
| Chất đạm | ~10 g |
| Mập | ~7 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Natri | ~350–400 mg |
| Các chất gây dị ứng chính | Sản phẩm từ sữa (sữa tươi) |
Nước Pháp được biết đến với di sản văn hóa quan trọng, ẩm thực đặc biệt và cảnh quan hấp dẫn, khiến nơi đây trở thành quốc gia được ghé thăm nhiều nhất trên thế giới. Từ việc ngắm nhìn những…
Trong khi nhiều thành phố tráng lệ của châu Âu vẫn bị lu mờ bởi những thành phố nổi tiếng hơn, thì đây lại là kho báu của những thị trấn mê hoặc. Từ sức hấp dẫn nghệ thuật…
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Với những kênh đào lãng mạn, kiến trúc tuyệt vời và ý nghĩa lịch sử to lớn, Venice, một thành phố quyến rũ trên Biển Adriatic, hấp dẫn du khách. Trung tâm tuyệt vời của…
Khám phá cuộc sống về đêm sôi động của những thành phố hấp dẫn nhất Châu Âu và du lịch đến những điểm đến đáng nhớ! Từ vẻ đẹp sôi động của London đến năng lượng thú vị…
