Bánh rán / Rương kho báu – Bánh rán lễ hội đầy mứt
Khắp Croatia, lễ hội Carnival mùa đông mang một mùi hương đặc trưng từ rất lâu trước khi chiếc mặt nạ được buộc hay cuộc diễu hành bắt đầu: mùi bột mì ấm, vỏ cam quýt và dầu chiên. Mùi hương đó dẫn thẳng đến krafne, hay pokladnice, những chiếc bánh rán mềm, tròn, nhân mứt, đánh dấu những ngày ăn uống thả ga giữa Giáng sinh và Mùa Chay. Trong nhiều gia đình, đây là những món ngọt báo hiệu những ngày cuối cùng…
Fritule – Bánh rán mini Croatia với nho khô
Dọc theo bờ biển Adriatic của Croatia, hương thơm của dầu nóng, vỏ cam quýt và vani thường báo hiệu rằng một đĩa fritule sắp được dọn ra. Những viên bột chiên nhỏ xinh này, điểm xuyết nho khô và phủ một lớp đường bột dày, là món ăn quen thuộc trong các buổi tụ họp mùa đông từ Istria và Kvarner đến Dalmatia. Đối với nhiều gia đình, chợ Giáng sinh, đêm Giáng sinh và lễ hội hóa trang…
Kem sữa trứng lát – Kem sữa trứng Croatia lát
Bánh Kremšnita chiếm một vị trí đặc biệt trong văn hóa tráng miệng Croatia: quen thuộc, ấm áp, và vẫn đủ trang trọng để đánh dấu một ngày đáng nhớ. Bên dưới lớp đường bột trắng muốt là một cấu trúc kết cấu hoàn hảo—lớp vỏ bánh xốp giòn tan ở trên và dưới, lớp kem trứng ở giữa giữ được hình dạng nhưng vẫn rung nhẹ khi cắt. Ở các thị trấn xung quanh Zagreb, và đặc biệt là…
Strudel Croatia: Táo hoặc phô mai Savijača
Trong nhiều căn bếp Croatia, một khay bánh strudel báo hiệu rằng một buổi chiều bình thường đã diễn ra điều gì đó đặc biệt hơn. Lớp bột được cán mỏng đến mức lộ cả hoa văn của khăn trải bàn bên dưới, mang trong mình niềm tự hào được lưu truyền qua nhiều thế hệ. Với những tên gọi như savijača và štrudla, loại bánh cuộn này lưu giữ những ký ức ẩm thực rõ nét nhất của đất nước: tiếng sột soạt giòn tan…
Šporki Makaruli: Ragù thịt bò “Mì ống bẩn” của Dubrovnik
Món Šporki makaruli, thường được dịch là “mì ống bẩn”, mang một cái tên nghe có vẻ vui nhộn, nhưng món ăn này lại kể một câu chuyện chính xác về phong tục xã hội, các ngày lễ và sự tiết kiệm cẩn thận trong nhà bếp của Dubrovnik. Ở nước Cộng hòa Ragusa xưa, các gia đình chuẩn bị món ragù thịt thịnh soạn cho Lễ Thánh Blaise, vị thánh bảo hộ của thành phố. Những phần thịt ngon nhất được bày lên đĩa…
Šurlice: Mì đảo cuộn tay của Croatia
Trên hòn đảo Krk ở phía bắc Croatia, một đĩa šurlice kể cả một câu chuyện chỉ bằng bột và nước. Những ống bột dài, rỗng ruột, được cuộn quanh kim đan và để khô trên khăn phủ bột, tạo nên một trong những món ăn đặc trưng của hòn đảo và là biểu tượng ẩm thực của toàn vùng Kvarner. Nguyên liệu đơn giản là nền tảng của món mì, nhưng cách tạo hình…
Fuži – Mì Istrian cuộn ngắn
Fuži, biểu tượng của di sản ẩm thực Istria, xuất hiện trên bàn ăn như một vật gia truyền quý giá. Đó là một ống ngắn, được cuộn từ một miếng bột hình thoi, giữ nước sốt bên trong. Mỗi nếp gấp được nặn cẩn thận đảm bảo nước sốt bám vào mọi bề mặt. Hình dạng này biến những nguyên liệu bình dị thành một món ăn đặc biệt. Kết quả là món mì giữ nước sốt ở tận lõi, tạo nên…
Špek – Thịt xông khói từ lục địa Croatia
Ở Croatia lục địa, špek (còn gọi là slanina) là loại thịt xông khói hoặc mỡ lợn được yêu thích, dùng để tạo hương vị cho nhiều món ăn thịnh soạn. Miếng mỡ ba chỉ hoặc mỡ lưng lợn được ướp muối và hun khói lạnh bằng gỗ, tạo nên hương thơm khói đậm đà và vị ngon đặc trưng. So với panceta, špek có kết cấu chắc hơn và vị khói rõ rệt hơn. Bạn có thể tìm thấy những miếng…
Istrian và Dalmatian Pršut – Giăm bông khô từ biển Adriatic
Dọc theo bờ biển phía đông ấm áp của biển Adriatic, nơi những khối đá vôi karst gặp gỡ làn nước xanh biếc và những cơn gió Bora lạnh giá thổi xuống từ các đèo núi, một truyền thống ướp thịt lâu đời đã tạo ra một trong những loại giăm bông được tôn kính nhất châu Âu. Giăm bông pršut của Croatia—phát âm là prr-SHOOT—được xem là đóng góp tiêu biểu của quốc gia này cho ngành sản xuất thịt nguội toàn cầu, một loại giăm bông khô được đánh giá là sánh ngang và, theo nhiều người, vượt trội hơn so với các loại giăm bông khác…
Češnjovka - Xúc xích nhiều tỏi từ Turopolje
Česnjovka, thường được gọi là “xúc xích tỏi”, nổi bật trong số các loại thịt quý giá của Croatia lục địa nhờ hương vị đậm đà, không thể nhầm lẫn. Nó có nguồn gốc từ vùng Turopolje phía nam Zagreb, đặc biệt là thị trấn lịch sử Samobor, nơi các gia đình đã hoàn thiện công thức làm xúc xích này qua nhiều thế hệ. Tên gọi của xúc xích bắt nguồn từ từ tiếng Croatia có nghĩa là tỏi (češnjak), và nó hoàn toàn xứng đáng với tên gọi đó…
