Lisbon – Thành phố của nghệ thuật đường phố
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Thổ Nhĩ Kỳ với mlinci, hoặc gà tây với thịt viênMón gà tây nướng nguyên con, hay còn gọi là gà tây quay, thường nằm ở trung tâm của nhiều bàn ăn trong các dịp lễ ở miền bắc Croatia. Tại Zagreb, Zagorje và vùng Medimurje, các gia đình coi đây là món ăn đặc trưng cho Giáng sinh, Năm mới và những buổi tụ họp lớn vào Chủ nhật, thường dành riêng cho những vị khách quý nhất. Một con gà tây nguyên con được nướng chậm cho đến khi da chuyển sang màu vàng óng ánh, trong khi bên dưới là một khay bánh mì dẹt mỏng, khô chờ để thấm đẫm từng giọt hương vị. Những miếng bánh mì dẹt đó, được gọi là... nhà máyChúng không chỉ đơn thuần là món ăn kèm; chúng là một phần tạo nên bản sắc của món ăn.
Mlinci thuộc một nhóm nhỏ các món ăn nằm giữa ranh giới bánh mì và mì ống. Chúng bắt đầu từ những tấm bột không men rất mỏng được làm từ bột mì, muối và nước, đôi khi được thêm trứng hoặc mỡ. Những tấm bột này được nướng cho đến khi giòn, sau đó được sấy khô và bảo quản. Gần đến giờ dùng, các miếng bánh được làm mềm trong nước nóng hoặc nước dùng, sau đó trộn với nước thịt tiết ra và nướng lại, tạo ra những lớp bánh mềm, hơi dai với các cạnh giòn và hương vị đậm đà. Ở Croatia và nước láng giềng Slovenia, có các phiên bản với thịt vịt, ngỗng hoặc thịt lợn, nhưng thịt gà tây vẫn là sự kết hợp được biết đến nhiều nhất.
Đối với nhiều gia đình, món ăn này báo hiệu mùa lễ hội mùa đông rõ ràng hơn bất kỳ món tráng miệng nào. Gà tây nướng xuất hiện trong nhiều nền ẩm thực, nhưng sự kết hợp giữa gà tây Zagorje và mlinci mang những nguồn gốc lịch sử đặc biệt. Các nguồn tài liệu cho thấy sự lan rộng của gà tây ở miền bắc Croatia bắt nguồn từ các tu sĩ, những người đã thúc đẩy việc chăn nuôi gia cầm từ nhiều thế kỷ trước, dẫn đến sự ra đời của một giống gà tây địa phương quý giá, có thịt nổi tiếng tại các triều đình châu Âu. Theo thời gian, các đầu bếp gia đình đã hoàn thiện phương pháp sử dụng mọi phần của khay nướng: gà, rau củ, nước dùng, và cuối cùng là phần nước cốt ngấm hết các chất lỏng.
Về hương vị, đây là một sự kết hợp hoàn hảo giữa sự tương phản và cân bằng. Da gà tây trở nên giòn tan và đậm đà nhờ muối, ớt bột, tỏi và nhiệt độ vừa phải. Các loại rau thơm trong khay nướng – hành tây, cà rốt, cần tây, táo – mang lại vị ngọt và độ sánh mịn cho nước sốt mà không làm cho nó trở thành nước thịt đặc quánh. Rượu vang trắng và nước dùng cung cấp độ chua và độ sâu, giúp chất béo không bị ngấy. Mì mlinci hấp thụ chất lỏng này và biến thành những sợi mì to, không đều nhau với hương vị lúa mì rang, phần giữa mềm và phần rìa hơi giòn trong quá trình nướng cuối cùng.
Phiên bản này hướng đến việc tôn trọng truyền thống đó đồng thời cung cấp cho người nội trợ một cấu trúc rõ ràng, đáng tin cậy. Phương pháp này ưu tiên gà tây cỡ vừa, khoảng 4–4,5 kg, vì nó nướng đều hơn so với gà tây rất lớn và phù hợp hơn với lò nướng tiêu chuẩn. Gia vị vẫn gần giống với những gì nhiều đầu bếp Croatia sử dụng: ớt bột, tỏi và các loại thảo mộc, với lượng muối vừa đủ để nêm cả thịt và bánh mlinci. Một lớp rau củ đơn giản dưới đáy chảo giúp nâng đỡ gà tây, ngăn nước mỡ bị cháy và tạo thành một loại nước sốt loãng, dễ múc, bám vào bánh mì dẹt.
Những chi tiết thực tế cũng rất quan trọng đối với nhà bếp hiện đại. Gà tây có thể được ướp muối và gia vị từ ngày hôm trước để tăng hương vị và giúp thịt mềm mọng hơn. Lát gà tây mua sẵn cũng rất tốt, mặc dù lá gà tây tự làm cũng có thể được sử dụng nếu có thời gian. Món ăn sau khi chế biến dễ thái, đủ cho nhiều người ăn và giữ được độ ngon khi hâm nóng lại, rất phù hợp với những bữa trưa gia đình dài ngày, nơi mọi người có thể ăn thêm phần thứ hai. Đối với bất cứ ai tò mò về ẩm thực Croatia, gà tây với thịt viên Mang đến một lời giới thiệu chân thực: nguyên liệu đơn giản, kỹ thuật tỉ mỉ và mối liên hệ mật thiết với những nghi lễ mùa đông quen thuộc.
8
khẩu phần ăn40
phút210
phút850
caloCông thức purica s mlincima này mang đến món gà tây nướng truyền thống của Croatia: một con gà tây nguyên con được tẩm ướp với ớt bột, tỏi và các loại thảo mộc, nướng trên một lớp rau củ cho đến khi thịt mềm và da vàng nâu đẹp mắt. Mlinci – những miếng bánh mì dẹt mỏng – được làm mềm sơ qua, sau đó nướng trong nước sốt từ chảo để thấm đẫm hương vị của gà tây, đồng thời giữ được độ dai nhẹ và giòn ở các cạnh. Gà tây cỡ vừa giúp rút ngắn thời gian nấu, trong khi việc ướp muối qua đêm là tùy chọn nhưng sẽ giúp gia vị thấm sâu hơn. Món ăn hoàn chỉnh phục vụ 8-10 người, phù hợp với Giáng sinh hoặc các lễ hội mùa đông khác, và là sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt và tinh bột, chỉ cần thêm một món salad đơn giản hoặc bắp cải hầm ăn kèm.
Gà tây nguyên con, 4–4,5 kg — Tốt nhất là gà thả vườn; rã đông nếu trước đó đã được đông lạnh.
Muối biển mịn, 2 muỗng canh (khoảng 30 g) — để ướp khô gà tây
Tiêu đen xay tươi, 2 thìa cà phê — gia vị cho da và thịt
Ớt bột ngọt, 2 muỗng canh — Lựa chọn đặc trưng của Croatia; mang lại màu sắc và sự ấm áp dịu nhẹ.
Tỏi, 6-8 tép, băm nhỏ — xoa dưới và trên da
2 thìa cà phê lá kinh giới khô — loại thảo dược kinh điển dành cho gia cầm trong khu vực
Cỏ xạ hương khô, 1 thìa cà phê — hỗ trợ hương vị của kinh giới mà không lấn át các hương vị khác.
Bơ không muối, 80 g, đã làm mềm — dùng để thoa dưới và trên da
Dầu trung tính hoặc mỡ gia cầm đã tinh chế, 2 muỗng canh — giúp da rám nắng đều màu
Táo, 1 quả cỡ vừa, bỏ lõi và bổ làm tư. — đặt vào trong khoang để tạo vị ngọt dịu nhẹ
2 củ hành tây vàng lớn, cắt thành miếng dày. — tạo nên lớp hương thơm cơ bản trong chảo
Cà rốt, 2 củ cỡ vừa, cắt khúc. — làm ngọt nước sốt trong chảo
Hai cọng cần tây, cắt khúc. — làm tăng thêm hương vị đậm đà
Rượu vang trắng khô, 150 ml — dùng để làm sạch cặn và tạo độ chua nhẹ
Nước dùng gà hoặc gà tây, 500–600 ml — giúp chảo không bị khô và tạo lớp nền cho mlinci
Lá nguyệt quế, 2 — hương thơm thoang thoảng nhẹ nhàng
Sữa bột, 400–450 g — bị bẻ thành từng miếng lớn; mua ở cửa hàng hoặc tự làm
Đun sôi nước muối, khoảng 2 lít — để làm dịu bớt sự căng thẳng trong chốc lát
Nước cốt và mỡ từ chảo nướng gà tây, giữ lại khoảng 400–500 ml. — hương vị chính cho mlinci
Thêm nước dùng nóng hoặc nước lọc, 100–150 ml, nếu cần. — giúp giữ ẩm cho bánh mlinci trong quá trình nướng cuối cùng
Bơ không muối, 30 g (tùy chọn) — khuấy vào mlinci để tăng thêm hương vị đậm đà
Lau khô và ướp gia vị cho gà tây. Dùng giấy bếp thấm khô gà tây, kể cả bên trong khoang bụng. Rắc đều muối lên da và bên trong khoang bụng, sau đó để trong tủ lạnh không đậy nắp ít nhất 4 tiếng và có thể qua đêm.
Để ở nhiệt độ phòng. Lấy gà tây ra khỏi tủ lạnh 45-60 phút trước khi nướng để hơi lạnh tan bớt và gà chín đều hơn.
Trộn đều bơ đã được tẩm gia vị. Trong một tô nhỏ, trộn đều bơ đã làm mềm, tỏi băm, ớt bột, kinh giới, cỏ xạ hương và tiêu đen cho đến khi tạo thành hỗn hợp nhuyễn mịn.
Làm lỏng da. Nhẹ nhàng luồn các ngón tay xuống dưới da vú từ phía khoang vú, thao tác chậm rãi để tạo một khoang nhỏ bao phủ mỗi bên vú mà không làm rách da.
Phết bơ lên. Dùng khoảng một nửa lượng bơ có hương vị thoa đều dưới lớp da ở vùng ngực, sau đó xoa phần bơ còn lại lên chân, đùi và lớp da bên ngoài.
Trám kín lỗ hổng. Đặt các miếng táo và một miếng hành tây vào phần lõm, cùng với lá nguyệt quế.
Chuẩn bị phần rau củ ở giữa. Rải đều các miếng hành tây, cà rốt và cần tây còn lại vào một khay nướng lớn đủ rộng để chứa vừa con gà tây và có khoảng trống xung quanh.
Thêm chất lỏng. Đổ rượu vang trắng và 300 ml nước dùng vào chảo sao cho rau củ ngập trong một lớp chất lỏng mỏng.
Đặt con gà tây vào đúng vị trí. Đặt phần ức gà tây lên trên rau củ. Phết nhẹ dầu hoặc mỡ lên da để da có màu vàng nâu đẹp mắt hơn.
Làm nóng lò nướng trước. Làm nóng lò nướng đến 200°C (392°F) với giá nướng ở phần ba dưới cùng.
Bắt đầu rang ở nhiệt độ cao. Đặt chảo vào lò nướng và nướng trong 20-25 phút để làm cứng lớp da và bắt đầu chuyển màu.
Giảm nhiệt độ xuống. Giảm nhiệt độ lò xuống 175–180°C (347–356°F). Tiếp tục nướng trong khoảng 2¾ đến 3¼ giờ, phết nước sốt trong khay lên thịt cứ sau 30 phút, cho đến khi phần dày nhất của đùi đạt 74°C (165°F) khi đo bằng nhiệt kế tức thời.
Bảo vệ da nếu cần thiết. Nếu phần ức gà bị thâm quá nhanh, hãy phủ hờ bằng giấy bạc trong giờ cuối cùng.
Đổ thêm nguyên liệu vào chảo. Nếu thấy chảo bị khô, hãy thêm nước dùng còn lại từng chút một sao cho luôn có một lớp chất lỏng mỏng bên dưới thịt gà tây và rau củ.
Hãy để con chim nghỉ ngơi. Đặt gà tây lên đĩa đã được làm ấm, phủ nhẹ bằng giấy bạc và để nghỉ ít nhất 30 phút.
Lọc và tách lấy phần nước cốt. Đổ toàn bộ nội dung trong khay nướng qua rây vào bát hoặc ca, ấn nhẹ vào rau củ; bỏ phần bã. Hớt bỏ lớp mỡ thừa, giữ lại ít nhất vài thìa canh để tạo hương vị. Mục tiêu là thu được 400–500 ml hỗn hợp nước và mỡ; thêm một ít nước dùng nếu cần để đạt được thể tích này.
Phá vỡ mlinci. Bẻ bánh mlinci khô thành những miếng lớn vừa ăn và cho vào một cái bát lớn chịu nhiệt.
Làm dịu bớt một chút. Đổ nước sôi có pha muối ngập các miếng mlinci. Để yên trong 1-2 phút, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi các miếng mềm nhưng vẫn giữ nguyên hình dạng.
Để ráo nước. Vớt mlinci ra rổ và nhẹ nhàng ép bớt nước thừa mà không làm nát các miếng.
Làm nóng lò nướng lại. Đặt nhiệt độ lò nướng ở mức 190°C (374°F).
Phủ mlinci. Cho một lớp mỡ gà tây đã để dành trở lại khay nướng, sau đó cho thịt mlinci đã ráo nước vào và đổ 400 ml nước sốt trong khay lên trên, đảo nhẹ nhàng để mỗi miếng thịt được phủ đều. Thêm bơ cắt nhỏ nếu muốn.
Nướng cho đến khi mềm. Trải đều bánh mlinci thành một lớp mỏng và nướng trong 12-15 phút, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi nước gần như cạn hết, bánh mềm và mặt trên xuất hiện một vài đốm vàng giòn. Nếu chảo có vẻ khô trước khi bánh mlinci mềm hẳn, hãy cho thêm 50-100 ml nước dùng hoặc nước cốt đã để dành.
Nêm nếm lại gia vị. Nếm thử một miếng mlinci và thêm chút muối hoặc tiêu nếu cần.
Cắt thịt gà tây. Cắt gà tây đã để nguội thành các phần ức, đùi và cánh, và bất kỳ phần nào khác mà khách muốn dùng khi ăn.
Đĩa có mlinci. Trải một lớp mlinci dày lên đĩa đã được làm ấm, xếp các miếng gà tây lên trên và rưới phần nước sốt còn lại lên, dùng kèm thêm nước sốt riêng.
Giá trị dinh dưỡng ước tính cho một khẩu phần (khoảng 1/8–1/10 con gà tây với một phần mlinci khá nhiều):
| Chất dinh dưỡng | Số tiền ước tính |
|---|---|
| Lượng calo | ~850 kcal |
| Carbohydrate | ~55 g |
| Chất đạm | ~65 g |
| Mập | ~35 g |
| Chất xơ | ~3 g |
| Natri | ~900 mg |
| Các chất gây dị ứng chính | Gluten (mlinci), sữa (bơ); có thể có trứng trong một số sản phẩm mlinci thương mại. |
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Khám phá cuộc sống về đêm sôi động của những thành phố hấp dẫn nhất Châu Âu và du lịch đến những điểm đến đáng nhớ! Từ vẻ đẹp sôi động của London đến năng lượng thú vị…
Từ màn trình diễn samba của Rio đến sự thanh lịch khi đeo mặt nạ của Venice, hãy khám phá 10 lễ hội độc đáo thể hiện sự sáng tạo của con người, sự đa dạng văn hóa và tinh thần lễ hội chung. Khám phá…
Trong khi nhiều thành phố tráng lệ của châu Âu vẫn bị lu mờ bởi những thành phố nổi tiếng hơn, thì đây lại là kho báu của những thị trấn mê hoặc. Từ sức hấp dẫn nghệ thuật…
Nước Pháp được biết đến với di sản văn hóa quan trọng, ẩm thực đặc biệt và cảnh quan hấp dẫn, khiến nơi đây trở thành quốc gia được ghé thăm nhiều nhất trên thế giới. Từ việc ngắm nhìn những…
