Tại thị trấn Požega thuộc vùng Slavonia, món Schnitzel Baron Trenk (Barun Trenk odrezak) là một món ăn truyền thống không thể thiếu trong nhiều thực đơn. Phiên bản địa phương mô tả món bít tết thịt bê hoặc thịt lợn nhồi giăm bông Slavonia, trứng luộc và ajvar, sau đó hầm với hành tây đỏ và nước sốt nấm. Món ăn này mang tên Baron Franz von der Trenck, một nhân vật lịch sử gắn liền với các điền trang ở Slavonia, câu chuyện của ông được lưu truyền qua các lâu đài địa phương và văn hóa dân gian vùng miền.
Trên đĩa, món Schnitzel của Baron Trenk trông rất hào phóng và đơn giản. Những lát thịt lợn mỏng được đập dẹt và tẩm ướp gia vị, sau đó phết ajvar, loại gia vị làm từ ớt nướng xuất hiện trên bàn ăn của người Croatia từ mùa thu trở đi. Trên lớp đó là những lát kulen, loại xúc xích khô giàu ớt bột của vùng Slavonia, và những miếng trứng luộc chín. Thịt được cuộn quanh phần nhân này, buộc chặt, áp chảo để tạo màu, sau đó được nấu chín nhẹ nhàng trong nước sốt làm từ hành tây, nấm, nước dùng và kem. Kết quả là một miếng cốt lết được cắt thành những đường xoắn ốc gọn gàng, mỗi lát đều hiện lên những vệt đỏ của kulen, màu cam của ajvar và màu nhạt của trứng trên nền thịt lợn.
Trong các công thức nấu ăn địa phương, món ăn này xuất hiện như một đĩa thức ăn “đầy đủ”: phong phú, no bụng và rất phù hợp cho những bữa trưa dài hoặc những buổi họp mặt gia đình. Món này thường được dọn lên bàn với khoai tây nghiền béo ngậy và một đĩa salad rau xanh đơn giản, hoặc đôi khi với cơm bơ hoặc mì. Phần nhân mang đến nhiều tầng hương vị cùng một lúc: vị khói từ nấm kulen, vị ngọt và vị cay nhẹ từ ajvar, cùng với vị béo ngậy dịu nhẹ của trứng. Nước sốt kem nấm bao phủ tất cả mọi thứ trong một lớp vỏ mịn màng, đậm đà, giúp thấm hút những vụn thức ăn cháy cạnh từ chảo.
Phiên bản này vẫn giữ nguyên những ý tưởng cốt lõi đó, đồng thời điều chỉnh chúng cho phù hợp với căn bếp gia đình, nơi có thể không có sẵn mọi sản phẩm địa phương. Thịt cốt lết heo là lựa chọn tốt nhất, mặc dù thịt bê cũng có thể được sử dụng để tạo hương vị tinh tế hơn, miễn là các lát thịt lớn và được đập đều. Xúc xích Kulen vẫn là loại xúc xích lý tưởng nhờ hương vị ớt bột và khói; khi khó tìm được loại này, một loại xúc xích hun khói ớt bột chắc (hoặc xúc xích chorizo với gia vị tương tự) có thể thay thế mà không làm mất đi tinh thần của món ăn. Ajvar đóng hộp cũng rất phù hợp, đặc biệt là loại có độ cay vừa phải.
Về mặt kỹ thuật, công thức này sẽ làm hài lòng bất cứ ai yêu thích món cốt lết nhồi. Các điểm chính nằm ở việc đập dẹt thịt đều, dàn đều nhân thành một lớp mỏng gần sát mép, và cuộn chặt đủ để nhân không bị rơi ra trong quá trình áp chảo và hầm. Các hướng dẫn từng bước địa phương mô tả chính xác trình tự đó: thịt, ajvar, kulen, trứng, cuộn, buộc chặt, bột mì và chiên vàng. Khi các cuộn đã vàng đều các mặt, chính chiếc chảo đó sẽ được dùng để làm nước sốt nấm, mang hương vị thơm ngon từ thịt.
Món ăn này rất phù hợp cho cuối tuần, ngày lễ và bất kỳ dịp nào cần một chút cầu kỳ mà không cần đến dụng cụ nhà hàng. Bạn có thể chuẩn bị các cuộn thịt trước vài giờ, bảo quản trong tủ lạnh và nấu gần thời điểm phục vụ. Phần còn lại có thể thái lát mỏng để làm bánh mì kẹp hoặc ăn kèm với các món khác vào ngày hôm sau. Với hương vị đậm đà, thoang thoảng mùi ớt bột và mang đậm dấu ấn của một vùng đặc trưng ở Croatia, món Schnitzel của Baron Trenk mang đến cái nhìn rõ nét về ẩm thực Slavonia, nơi thịt lợn, thịt hun khói và ớt là những nguyên liệu chính trên bàn ăn.
4
khẩu phần ăn30
phút40
phút780
caloMón Schnitzel Baron Trenk là món thịt cốt lợn cuộn nhồi nhân đặc trưng của vùng Slavonia, được nhồi với ajvar, kulen và trứng luộc, sau đó áp chảo và hầm nhẹ trong nước sốt kem nấm. Những lát thịt schnitzel mỏng được đập dẹt, xếp chồng lên nhau cùng phần nhân và cuộn chặt thành hình trụ để giữ nguyên hình dạng trong chảo. Sau khi áp chảo, cùng một nồi đó được dùng để cho hành tây, nấm, nước dùng và kem vào làm nước sốt sánh mịn phủ đều từng miếng thịt. Món ăn này dành cho bốn người, chỉ mất hơn một tiếng để hoàn thành, và là món chính thịnh soạn cho bữa ăn cuối tuần, các buổi tụ họp hoặc những buổi tối se lạnh. Khoai tây nghiền và salad nhẹ sẽ làm cho món ăn thêm phần trọn vẹn.
Thịt cốt lợn chiên giòn, 4 lát mỏng (khoảng 150 g mỗi lát) — Lấy từ phần đùi hoặc thăn, đã lọc bỏ mỡ; các lát thịt nên đủ lớn để có thể cuộn lại.
Muối, tổng cộng 1–1,5 thìa cà phê — Dùng để nêm gia vị cho thịt và nước sốt.
Tiêu đen xay tươi, ½ muỗng cà phê — Dùng để nêm gia vị cho toàn bộ món ăn.
Ớt bột ngọt, 1 thìa cà phê — Mang hương vị gợi nhớ đến món kulen.
Ajvar, 8 muỗng canh (khoảng 120 g) — Tương ớt nướng; nên chọn loại có độ cay vừa phải để cân bằng hương vị.
Xúc xích Kulen hoặc loại xúc xích hun khói ớt bột khác, 80–100 g, thái mỏng. — Lựa chọn truyền thống của vùng Slavonia; xúc xích chắc, được ướp kỹ giữ nguyên hình dạng trong bánh mì.
Trứng luộc chín, 3 quả cỡ vừa, bóc vỏ và bổ làm tư theo chiều dọc. — Phần nhân cổ điển, tạo thêm độ béo ngậy và hình dáng rõ nét khi cắt lát.
Bột mì đa dụng, 4–5 muỗng canh — Dùng để phủ bột lên bánh mì trước khi chiên vàng.
Mỡ lợn hoặc dầu trung tính, 3 muỗng canh — Mỡ lợn phù hợp với tập quán địa phương; dầu ăn nhẹ có thể dùng được ở những nơi không có mỡ lợn.
2 củ hành tây vàng cỡ vừa (khoảng 250 g), băm nhỏ. — Là thành phần chính tạo nên hương vị đặc trưng của nước sốt.
Tỏi, 3 tép, băm nhỏ — Tăng thêm độ sâu hương thơm.
Rượu vang trắng khô, 80 ml (⅓ cốc) — Gạt những phần thức ăn đã cháy vàng ra khỏi chảo; thao tác này không bắt buộc nhưng rất hữu ích.
Nấm nút hoặc nấm cremini, 250 g, thái lát — Hương vị nhẹ nhàng, phù hợp với thịt đậm đà.
Nước dùng bò hoặc gà, 400 ml (1⅔ cốc) — Nên dùng nước dùng ít muối.
Kem chua, 150 ml (khoảng ⅔ cốc) — Hương vị truyền thống đậm đà; dùng loại béo ngậy là tốt nhất.
Kem tươi, 50 ml (3–4 muỗng canh) — Làm cho nước sốt mịn hơn và giúp nước sốt phủ đều các lát thịt.
Lá nguyệt quế, 1 — Hương thảo mộc dịu nhẹ.
Rau mùi tây tươi, 2 muỗng canh, thái nhỏ — Dùng để hoàn thiện nước sốt và trang trí.
Khoai tây nghiền, 800 g đã chuẩn bị — Lớp nền kem mịn giúp thấm hút nước sốt.
Salad rau xanh với nước sốt nhẹ. — Cân bằng sự phong phú.
Múi chanh — Chỉ cần một chút bóp nhẹ cũng đủ làm bừng sáng từng phần.
Làm dẹt miếng schnitzel - Đặt từng miếng thịt cốt lợn giữa hai tờ giấy nướng và dùng búa đập thịt đập cho đến khi dày khoảng 4-5 mm và rộng đều, cẩn thận không làm rách các cạnh.
Nêm gia vị cho thịt - Rắc nhẹ muối, tiêu đen và một chút ớt bột ngọt lên cả hai mặt của mỗi miếng schnitzel. Đặt lên thớt với mặt nhẵn hơn úp xuống.
Luộc và thái trứng (nếu chưa sơ chế) - Cho trứng vào nồi nhỏ, đổ nước lạnh ngập trứng, đun sôi nhẹ rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu trong 9-10 phút. Để nguội trong nước lạnh, bóc vỏ và cắt mỗi quả trứng thành 4 miếng hình múi cau theo chiều dọc.
Rải đều ajvar - Phết khoảng 2 muỗng canh sốt ajvar lên mỗi miếng schnitzel, chừa lại một đường viền 1–1,5 cm dọc theo các cạnh để nhân không bị chảy ra ngoài trong quá trình cuộn.
Thêm kulen và trứng - Xếp các lát bánh kulen dọc theo giữa mỗi miếng schnitzel thành một lớp duy nhất, sau đó xếp các miếng trứng thành một hàng dọc theo chiều dài của miếng thịt, phủ lên trên xúc xích.
Cuộn lại và cố định - Bắt đầu từ cạnh dài, cuộn chặt từng miếng schnitzel quanh phần nhân, hơi gập các cạnh vào trong khi cuộn. Cố định bằng tăm hoặc xiên nhỏ, đặt chúng ở vị trí dễ nhìn thấy và dễ gỡ ra sau này.
Rắc bột mì lên trên - Rắc bột mì lên đĩa và nhẹ nhàng lăn từng miếng schnitzel đã nhồi nhân cho đến khi được phủ một lớp bột mỏng đều khắp các mặt, rũ bỏ phần bột thừa.
Đun nóng mỡ - Làm nóng mỡ lợn hoặc dầu ăn trong một chảo rộng, nặng (có nắp) trên lửa vừa cho đến khi dầu tan chảy và óng ánh.
Chiên vàng miếng schnitzel - Cho bánh mì đã phủ bột vào chảo và chiên vàng đều các mặt trong 8-10 phút, lật thường xuyên, cho đến khi vàng giòn nhẹ. Vớt bánh mì đã chiên vàng ra đĩa và để gần đó.
Phi thơm hành tây và tỏi - Trong cùng chảo đó, hạ nhỏ lửa, cho hành tây băm nhỏ và một chút muối vào, xào trong 6-8 phút, khuấy đều, cho đến khi hành mềm và hơi vàng. Cho tỏi vào và xào trong 30-40 giây, cho đến khi dậy mùi thơm.
Rưới rượu vang lên để làm sạch đáy chảo (tùy chọn) - Đổ rượu vang trắng vào, dùng thìa gỗ cạo đáy chảo để làm bong các mảng thức ăn cháy bám. Đun cho đến khi lượng chất lỏng giảm xuống còn khoảng một nửa, trong 2-3 phút.
Thêm nấm - Cho nấm đã thái lát vào và nấu trong 5-6 phút, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi nấm tiết ra nước và bắt đầu chuyển màu.
Thêm nước dùng và các loại gia vị thơm - Đổ nước dùng vào, thêm lá nguyệt quế, nếm thử và điều chỉnh lượng muối cho vừa ăn. Cho các miếng schnitzel đã chiên vàng trở lại chảo, đặt chúng ngập trong nước sốt.
Đun nhỏ lửa - Đậy nắp chảo và ninh nhỏ lửa trong 20-25 phút, lật các cuộn thịt một lần ở giữa thời gian, cho đến khi thịt mềm khi xiên vào và bên trong nóng (nhiệt độ bên trong lý tưởng khoảng 70-72°C).
Hoàn thành phần nước sốt bằng cách thêm kem tươi. Trong một bát nhỏ, dùng thìa múc một muỗng canh nước luộc nóng đánh đều kem chua và kem tươi cho đến khi kem loãng và bông hơn. Cho hỗn hợp này trở lại chảo, tắt bếp, sau đó đun nhỏ lửa trong 3-4 phút, khuấy đều, cho đến khi nước sốt sánh mịn và hơi sệt lại. Không nên để sôi mạnh vì có thể làm nước sốt bị tách lớp.
Điều chỉnh gia vị và độ sệt - Vớt lá nguyệt quế ra. Nếm thử nước sốt và điều chỉnh cho vừa ăn với muối và tiêu. Nếu nước sốt quá đặc, thêm một chút nước dùng hoặc nước nóng; nếu quá loãng, đun nhỏ lửa vài phút mà không đậy nắp.
Để yên và thái lát - Nhấc chảo ra khỏi bếp và để các cuộn bánh nghỉ trong nước sốt khoảng 5 phút. Gỡ tăm xiên ra, sau đó chuyển từng cuộn bánh sang thớt và cắt chéo thành từng lát dày 2-3 cm.
Trang trí và bày biện món ăn - Múc khoai tây nghiền ra đĩa ấm, xếp các lát thịt Baron Trenk Schnitzel lên trên, rồi chan nước sốt kem nấm. Rắc thêm rau mùi tây thái nhỏ và dùng kèm với salad rau xanh và lát chanh.
Giá trị dinh dưỡng ước tính cho một phần ăn Baron Trenk Schnitzel kèm nước sốt (không kèm món ăn phụ), dựa trên dữ liệu tham khảo tiêu chuẩn:
| Chất dinh dưỡng | Số tiền (xấp xỉ) |
|---|---|
| Lượng calo | ~780 kcal |
| Carbohydrate | ~12 g |
| Chất đạm | ~48 g |
| Mập | ~55 g |
| Chất xơ | ~2 g |
| Natri | ~1300 mg |
| Các chất gây dị ứng chính | Gluten, sữa, trứng, thịt lợn |
Các giá trị này chỉ mang tính chất ước tính và sẽ thay đổi tùy thuộc vào thành phần, nhãn hiệu và khẩu phần cụ thể.
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Trong khi nhiều thành phố tráng lệ của châu Âu vẫn bị lu mờ bởi những thành phố nổi tiếng hơn, thì đây lại là kho báu của những thị trấn mê hoặc. Từ sức hấp dẫn nghệ thuật…
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Hy Lạp là điểm đến phổ biến cho những ai muốn có một kỳ nghỉ bãi biển tự do hơn, nhờ vào sự phong phú của các kho báu ven biển và các di tích lịch sử nổi tiếng thế giới, hấp dẫn…
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
