Top 10 FKK (Bãi biển khỏa thân) ở Hy Lạp
Hy Lạp là điểm đến phổ biến cho những ai muốn có một kỳ nghỉ bãi biển tự do hơn, nhờ vào sự phong phú của các kho báu ven biển và các di tích lịch sử nổi tiếng thế giới, hấp dẫn…
Trên đảo Vis thuộc vùng Dalmatia, mỗi lát bánh Viška pogača đều mang trong mình cả lịch sử và nét đặc trưng. Nó thuộc nhóm bánh mì nướng của đảo, nằm giữa focaccia và bánh mì dẹt nhân, nhưng vẫn giữ được bản sắc riêng: lớp bột chắc, giàu dầu ô liu được gấp lại bao quanh một lớp hành tây và cá muối dày dặn. Theo cách nói địa phương, đó thường là cá mòi muối hoặc cá cơm muối, những nguyên liệu phản ánh hàng thế kỷ đánh bắt và ướp muối trên vùng đất từng hẻo lánh này ở biển Adriatic.
Thị trấn Vis có nguồn gốc từ Issa, một thuộc địa cổ của Hy Lạp được thành lập vào thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên. Các nhà sử học ẩm thực hiện đại thường chỉ ra mối liên hệ này khi mô tả Viška pogača như một loại bánh mì có họ hàng với bánh mì nướng lò của Hy Lạp và La Mã, được điều chỉnh theo thời gian cho phù hợp với điều kiện trên đảo và sự sẵn có của cá muối. Trong những phiên bản ban đầu, phần nhân dường như chỉ bao gồm hành tây, tỏi, thảo mộc và cá muối, còn cà chua được thêm vào muộn hơn nhiều, sau khi chúng lan rộng khắp vùng Địa Trung Hải.
Ngay trên đảo Viška, món bánh pogača có một sự cạnh tranh thân thiện. Ở thị trấn Vis, bánh pogača truyền thống không dùng cà chua và tập trung vào sự tương phản giữa hành tây ngọt được nấu chậm và cá muối đậm đà. Ở phía bên kia đảo, tại Komiža, món bánh Komiška pogača có liên quan lại sử dụng cùng một ý tưởng cơ bản nhưng với phần nhân giàu cà chua hơn, mềm hơn và giống nước sốt hơn. Cả hai phiên bản đều dùng bột được làm giàu bằng dầu ô liu và có nguồn nguyên liệu đặc trưng của vùng ven biển, nhưng kiểu bánh Vis có cảm giác thanh thoát và tập trung hơn, cho phép hành tây, nụ bạch hoa và cá nổi bật rõ rệt.
Công thức này tuân theo phong cách Vis-town: không cà chua, nhiều hành tây và cá mòi muối là nguyên liệu chính. Bột bánh tương tự như bột focaccia đơn giản – bột mì, men, nước, muối và nhiều dầu ô liu để bánh mềm và thơm ngon. Phần nhân bắt đầu với một đống hành tây thái lát được nấu chậm cho đến khi vị hăng của chúng dịu đi và vị ngọt tự nhiên nổi bật. Caper mang lại hương vị mặn mà, thơm ngát, giúp cân bằng giữa vị hành tây và vị cá. Cá mòi, được rửa sạch và lau khô, giữ được hương vị đậm đà nhưng hòa quyện vào món ăn chứ không lấn át hoàn toàn các hương vị khác.
Về hương vị, bánh Viška pogača đậm đà và trực tiếp. Lớp vỏ giòn nhẹ nhờ dầu ô liu và bột mì mạnh, trong khi lớp bên trong vẫn giữ được độ ẩm nhờ hành tây và cá. Vị mặn đến từ cả bột và quá trình ướp cá mòi, vì vậy việc nếm thử cẩn thận trong khi chế biến rất quan trọng. Một chiếc bánh pogača cân bằng tốt sẽ có vị mặn đậm đà và phức tạp mà không quá mặn. Những lát bánh ấm nóng rất thích hợp làm bữa ăn nhẹ, thường được ăn kèm với salad đơn giản, nhưng những miếng bánh nguội cũng dễ mang đi và từ lâu đã là một phần trong thực phẩm của ngư dân và thủy thủ dọc bờ biển này.
Phiên bản này được thiết kế cho lò nướng gia đình và khuôn tròn tiêu chuẩn, với độ ẩm vừa phải, dễ kiểm soát ngay cả đối với những người làm bánh ít khi sử dụng bột men. Bột được ủ một lần chính, sau đó nghỉ ngắn hơn sau khi đã cho nhân vào. Bước nấu hành tây tạo nên hương vị đặc trưng của nhân; nhiệt độ vừa phải và đủ dầu ô liu sẽ tạo nên kết cấu mềm, bóng và giữ được hình dạng khi cắt bánh. Công thức này giữ nguyên cấu trúc của bánh pogača kiểu Vis truyền thống nhưng cung cấp thời gian, nhiệt độ và hướng dẫn chính xác, đảm bảo kết quả luôn đáng tin cậy cho dù được dùng trong bữa ăn kiểu Dalmatia hay làm món chính trên bàn ăn tối trong tuần.
8
khẩu phần ăn20
phút35
phút400
calo60
phútViška pogača là một loại bánh mì mặn đặc trưng của đảo Vis, được làm từ bột giàu dầu ô liu và nhân gồm hành tây hầm nhừ, cá mòi muối và nụ bạch hoa. Phiên bản này tuân theo truyền thống của Vis nhưng không dùng cà chua, giúp giữ cho hương vị đậm đà và vị ngọt của hành tây cân bằng với vị mặn của cá. Bột cần được ủ một lần và sau đó nướng trong khuôn tròn cho đến khi vàng giòn ở các cạnh. Công thức này cho ra tám lát bánh lớn, thích hợp dùng làm món chính nhẹ nhàng với salad hoặc như một phần của bữa ăn thịnh soạn hơn. Món ăn này đặc biệt ngon khi được nướng trước và dùng khi còn hơi ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, khi nhân bánh có thời gian đông lại và dễ cắt.
Bột mì, 500 g (khoảng 4 cốc) — Bột mì trắng loại mạnh cho lớp vỏ bánh dai nhưng vẫn mềm; có thể dùng bột mì đa dụng nếu không có bột làm bánh mì chuyên dụng.
Men khô ăn liền, 7 g (khoảng 2¼ thìa cà phê) — Lượng tiêu chuẩn trong gói; có thể sử dụng men khô hoạt tính nếu đã kích hoạt trước trong nước ấm.
Nước ấm, 300 ml (1¼ cốc) — Khoảng 35–40°C; ấm khi chạm vào, không nóng.
Dầu ô liu nguyên chất, 60 ml (¼ cốc) — Làm giàu bột và làm nổi bật hương vị đặc trưng của vùng ven biển trong món ăn.
Muối biển mịn, 8 g (1½ thìa cà phê) — Nêm gia vị cho bột; giảm lượng nước một chút để có phiên bản ít muối hơn vì cá đã làm tăng độ mặn.
Đường, 3 g (½ thìa cà phê) — Giúp men nở nhẹ nhàng và hỗ trợ quá trình chuyển màu nâu; có thể bỏ qua nếu muốn.
600 g hành tây vàng (khoảng 4 củ cỡ vừa), thái mỏng. — phần nhân chính; nấu chậm sẽ làm dịu vị chua và tăng thêm vị ngọt.
Dầu ô liu nguyên chất, 30 ml (2 muỗng canh) — để làm mềm và caramel hóa nhẹ hành tây.
Phi lê cá mòi muối, 150 g — rửa sạch và lau khô; cá cơm muối có thể thay thế cá mòi để có hương vị đậm đà hơn, trong trường hợp đó hãy giảm lượng xuống còn 100–120 g.
Caper ngâm nước muối, 2 muỗng canh, để ráo nước — Thêm vị chua và hương hoa thoang thoảng; xả nhanh để có kết quả dịu nhẹ hơn.
Rau mùi tây lá phẳng, 2 muỗng canh, thái nhỏ — Hương thơm tươi mát, thảo mộc giúp cân bằng vị béo ngậy.
Tiêu đen xay tươi, ½–1 thìa cà phê — để nêm nếm; giúp cân bằng vị ngọt của hành tây.
Dầu ô liu nguyên chất, 1–2 muỗng canh — để phết mỡ vào khuôn và quét lên mặt bánh trước khi nướng.
Muối biển dạng mảnh, một nhúm nhỏ. — Rắc đều lên trên; tùy chọn, và tốt nhất nên rắc ít khi dùng cá rất mặn.
Kích hoạt men (nếu cần).
Nếu dùng men khô hoạt tính, hòa tan men vào 100 ml nước ấm cùng đường và để yên trong 5-10 phút cho đến khi hơi sủi bọt. Bỏ qua bước này nếu dùng men instant.
Trộn đều các nguyên liệu khô.
Trong một tô trộn lớn, đánh đều bột mì và muối, đảm bảo muối được phân bố đều.
Thêm chất lỏng và trộn đều.
Đổ dầu ô liu, phần nước ấm còn lại và hỗn hợp men nở hoặc men instant vào. Khuấy đều bằng thìa gỗ hoặc dụng cụ đánh bột cho đến khi tạo thành một khối bột thô, xù xì.
Nhào bột cho đến khi mịn.
Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì và nhào trong 8-10 phút, cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Bột phải mềm, hơi dính và giữ được hình dạng.
Lần mọc đầu tiên.
Nặn bột thành hình tròn, đặt vào bát đã thoa một lớp dầu mỏng, xoay một lần để bột được phủ đều dầu, đậy nắp và để ở nơi ấm áp trong 60-75 phút, cho đến khi bột nở gấp đôi thể tích ban đầu.
Cắt và bắt đầu xào hành tây.
Trong khi bột nở, bóc vỏ và thái mỏng hành tây. Làm nóng dầu ô liu trong một chảo rộng trên lửa vừa, sau đó cho hành tây và một chút muối vào.
Nấu hành tây ở lửa nhỏ.
Xào hành tây trong 20-25 phút, khuấy đều thường xuyên, cho đến khi mềm, trong suốt và hơi vàng ở các cạnh. Hành tây nên có độ sệt như mứt chứ không phải màu nâu sẫm.
Nêm gia vị cho phần nhân.
Cho nụ bạch hoa, rau mùi tây và hạt tiêu đen vào, khuấy đều. Nếm thử một ít và điều chỉnh gia vị, lưu ý đến độ mặn của cá. Để hỗn hợp hành tây nguội đến nhiệt độ ấm.
Chuẩn bị cá mòi.
Rửa nhanh các miếng cá mòi ướp muối dưới vòi nước lạnh, sau đó thấm khô hoàn toàn bằng khăn giấy. Cắt những miếng cá lớn thành từng miếng vừa ăn.
Chuẩn bị chảo.
Thoa một lớp dầu mỏng lên khuôn nướng tròn hoặc khuôn có đáy rời, đường kính 26–28 cm (10–11 inch), phủ đều cả đáy và thành khuôn.
Chia bột thành các phần.
Đổ bột đã nở ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì và nhẹ nhàng ấn xẹp bớt khí. Cắt lấy hơn một nửa lượng bột để làm đế bánh và phần còn lại để làm phần trên.
Trải tấm đế ra.
Cán phần bột lớn hơn thành hình tròn, lớn hơn chảo một chút, dày khoảng 5-7 mm. Nhẹ nhàng đặt bột vào chảo, để các cạnh bột nhô lên một chút so với thành chảo.
Thêm lớp hành tây.
Trải đều hỗn hợp hành tây đã nguội lên đế bánh, chừa một đường viền hẹp xung quanh mép.
Sắp xếp cá mòi.
Rải đều các miếng cá mòi lên trên hành tây thành một lớp mỏng, sao cho mỗi lát hành đều có một miếng cá chứ không phải là những cụm cá dày.
Cuộn phần trên ra.
Cán phần bột còn lại thành hình tròn có kích thước bằng khuôn. Đặt hình tròn lên trên phần nhân, sau đó dùng ngón tay bóp và gập các mép của lớp bột trên và dưới lại với nhau để niêm phong.
Để yên trước khi nướng.
Đậy hờ chảo và để bánh pogača đã chuẩn bị nghỉ trong 15-20 phút trong khi lò nướng nóng lên. Thời gian ủ ngắn này giúp bột mềm hơn và tạo ra cấu trúc bánh nhẹ hơn.
Làm nóng lò nướng trước.
Làm nóng lò nướng đến 200°C (392°F), ở chế độ thông thường. Đặt giá nướng ở vị trí giữa phía dưới của lò.
Hoàn thiện phần trên cùng.
Quét nhẹ một lớp dầu ô liu lên bề mặt và rắc một chút muối biển dạng mảnh, lưu ý không rắc quá nhiều muối.
Điểm số cho Steam.
Dùng dao sắc khía 3-4 đường ngắn trên bề mặt để hơi nước thoát ra và tránh tạo bọt khí lớn.
Nướng.
Nướng trong 30-35 phút, cho đến khi mặt trên có màu vàng đậm và lớp vỏ bánh cứng lại khi gõ nhẹ. Các cạnh bánh sẽ hơi tách ra khỏi thành khuôn.
Để nguội và thái lát.
Để bánh pogača nghỉ trong chảo ít nhất 15-20 phút. Dùng dao lách quanh mép bánh, nếu có thể thì lấy bánh ra khỏi chảo, sau đó cắt thành từng miếng và dùng khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng.
Giá trị dinh dưỡng ước tính cho một trong 8 khẩu phần:
| Chất dinh dưỡng | Số tiền (xấp xỉ) |
|---|---|
| Lượng calo | ~400 kcal |
| Carbohydrate | ~50 g |
| Chất đạm | ~12 g |
| Mập | ~18 g |
| Chất xơ | ~3 g |
| Natri | ~900 mg |
| Các chất gây dị ứng chính | Gluten; cá |
Những con số này là ước tính dựa trên dữ liệu tham khảo tiêu chuẩn về bột mì, hành tây, dầu ô liu và cá mòi muối, và sẽ thay đổi tùy thuộc vào nhãn hiệu cụ thể, số lượng chính xác và bất kỳ sự thay thế nguyên liệu nào.
Hy Lạp là điểm đến phổ biến cho những ai muốn có một kỳ nghỉ bãi biển tự do hơn, nhờ vào sự phong phú của các kho báu ven biển và các di tích lịch sử nổi tiếng thế giới, hấp dẫn…
Xem xét ý nghĩa lịch sử, tác động văn hóa và sức hấp dẫn không thể cưỡng lại của chúng, bài viết khám phá những địa điểm tâm linh được tôn kính nhất trên thế giới. Từ những tòa nhà cổ đến những…
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Du lịch bằng thuyền—đặc biệt là du thuyền—mang đến một kỳ nghỉ đặc biệt và trọn gói. Tuy nhiên, vẫn có những lợi ích và hạn chế cần lưu ý, giống như bất kỳ loại hình nào…
