Top 10 – Thành phố tiệc tùng Châu Âu
Khám phá cuộc sống về đêm sôi động của những thành phố hấp dẫn nhất Châu Âu và du lịch đến những điểm đến đáng nhớ! Từ vẻ đẹp sôi động của London đến năng lượng thú vị…
Bánh Imotska torta có nguồn gốc từ thị trấn Imotski ở vùng nội địa Dalmatia, một vùng đất với những thửa ruộng bậc thang bằng đá, những vườn nho và những cây hạnh nhân. Nó thuộc họ bánh làm từ các loại hạt giàu dinh dưỡng, thường được dùng trong các lễ hội và nghi lễ quan trọng ở Dalmatia, nhưng người dân địa phương lại coi nó như một món ăn đặc biệt và gần như mang tính nghi lễ. Các nguồn thông tin từ Phòng Thương mại Croatia và các cơ quan bảo tồn di sản khu vực liệt kê nó là một sản phẩm truyền thống được bảo vệ, được trân trọng cả về công thức chế biến và vai trò của nó trong văn hóa địa phương.
Trong lịch sử, loại bánh này rất dễ vận chuyển. Các ghi chép lưu trữ được lặp lại trong các bài viết về ẩm thực vùng miền mô tả rằng, vào cuối thế kỷ XIX, bánh Imotska torta đã được phục vụ cho Hoàng đế Franz Joseph trong chuyến thăm của ông, phần trên được trang trí bằng những "vương miện" hạnh nhân nhỏ xung quanh lớp lưới để tỏ lòng kính trọng ông. Các gia đình ở Imotski vẫn nướng bánh này cho các đám cưới, ngày lễ đặt tên và các lễ hội lớn; trong các thế hệ trước, việc nhận được cả một chiếc bánh torta làm quà tặng thể hiện sự kính trọng và tình cảm yêu mến.
Thoạt nhìn, chiếc bánh gợi nhớ đến bánh crostata hạnh nhân hoặc bánh tart kiểu Linzer: một chiếc bánh tròn nông, lót bằng bột bánh, nhân hỗn hợp các loại hạt, và được trang trí bằng một lớp lưới gọn gàng. Các nhà sử học ẩm thực ở Croatia và nước ngoài nhận xét rằng sự kết hợp giữa bột bánh giòn và nhân hạnh nhân có thể phản ánh cả ảnh hưởng của Venice và Áo-Hung đã lan tỏa qua Dalmatia. Tuy nhiên, hương vị lại gắn liền nó với Imotski. Nhân bánh được làm từ hạnh nhân địa phương, kết hợp với vỏ cam quýt, quế, nhục đậu khấu và một chút rượu mùi anh đào maraschino. Nhiều công thức còn thêm rượu vang tráng miệng prošek của Dalmatia vào bột bánh hoặc nhân bánh, giúp tăng thêm hương thơm và độ ẩm.
Loại bánh này khác với các loại bánh bông lan Croatia nhẹ hơn. Nó có kết cấu giống như một loại bánh hạt đặc, khô dần thay vì nở phồng. Các hướng dẫn truyền thống nhấn mạnh phương pháp nướng: nướng ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, sau đó giữ ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài để nhân hạnh nhân đông lại từ từ mà không bị khô. Miếng bánh thành phẩm có lớp vỏ mỏng, mềm ở đáy, tiếp theo là một lớp hạnh nhân xay mịn, ẩm dày, nằm giữa lớp kem hạnh nhân (frangipane) và lớp bánh hạnh nhân nghiền (marzipan). Mặt trên hơi nứt nẻ dưới các dải lưới, với những hạt hạnh nhân màu nhạt đánh dấu mỗi điểm giao nhau.
Phiên bản này giữ nguyên những yếu tố cốt lõi của công thức cổ điển từ Imotski – vỏ bánh giòn với nhân prošek, nhân hạnh nhân phong phú với cam quýt, gia vị và một lớp rượu maraschino – nhưng điều chỉnh kỹ thuật cho phù hợp với lò nướng gia đình hiện đại. Định lượng nguyên liệu tuân theo tỷ lệ được tìm thấy trong các nguồn tư liệu truyền thống và chuyên nghiệp, với một vài điều chỉnh nhỏ để đảm bảo tính rõ ràng và nhất quán.
Đối với nhiều gia đình, bánh Imotska torta không bao giờ là món tráng miệng hàng ngày. Nó chỉ xuất hiện khi có thời gian cho những công đoạn tỉ mỉ: làm lạnh và cán bột mềm, thơm mùi rượu vang; chần và bóc vỏ hạnh nhân để trang trí; trộn nhân sao cho nhẹ nhưng vẫn đặc. Bánh cắt gọn gàng, dễ mang đi và giữ được hương vị trong vài ngày, phù hợp với vai trò truyền thống của nó như một món quà được mang đi dọc những con đường hẹp từ làng chài này đến làng chài khác. Trên bàn ăn hiện đại, nó tự nhiên trở thành tâm điểm của một buổi lễ: được phục vụ thành từng miếng mỏng với rượu vang tráng miệng, cà phê hoặc một ly nhỏ rượu prošek, lặng lẽ kết nối một buổi tụ họp hiện đại với chuỗi dài các ngày lễ hội ở Imotski, nơi những hương vị tương tự được bày trên những tấm khăn trải bàn ren trắng.
12
khẩu phần ăn45
phút60
phút480
caloCông thức bánh Imotska torta này tạo ra một loại bánh hạt kiểu Dalmatia cổ điển với lớp vỏ mỏng giòn, nhân hạnh nhân đậm đà và phần đỉnh bánh được trang trí bằng họa tiết lưới đặc trưng. Vỏ bánh có hương vị từ rượu vang tráng miệng prošek và một chút gia vị, trong khi phần nhân kết hợp hạnh nhân xay với trứng, đường, vỏ chanh và cam bào, quế, nhục đậu khấu và một chút rượu maraschino. Quá trình nướng bắt đầu ở nhiệt độ cao, sau đó tiếp tục giảm dần ở nhiệt độ thấp hơn để phần nhân đông lại mà không bị khô. Kết quả là một chiếc bánh mềm ẩm, thơm phức, dễ cắt và có thể bảo quản tốt trong vài ngày. Bánh rất phù hợp cho các ngày lễ, đám cưới và các buổi họp mặt mùa đông, và rất hợp khi dùng kèm với rượu vang tráng miệng, cà phê đậm hoặc trà đen.
Bột mì đa dụng, 250 g (khoảng 2 cốc) — tạo thành lớp vỏ giòn, mềm; bột mì nguyên cám là lựa chọn tốt nhất.
Bơ không muối, 100 g (7 muỗng canh), để lạnh và cắt hạt lựu. — Chất béo truyền thống dùng cho đế bánh vụn; bơ mặn cũng có thể dùng được nếu giảm lượng muối thêm vào.
Đường cát, 2 muỗng canh (khoảng 25 g) — làm cho bánh ngọt thêm chút ít.
Lòng đỏ trứng, 3 quả lớn — Làm giàu bột, cải thiện màu sắc và cấu trúc.
Rượu vang tráng miệng Prošek, 200 ml — Rượu vang ngọt Dalmatia giúp làm mềm bột và tăng hương thơm; rượu Marsala ngọt hoặc các loại rượu tráng miệng khác có thể được dùng thay thế nếu không có prošek.
Bột nở, một nhúm nhỏ (khoảng ⅛ thìa cà phê) — giúp nâng đỡ nhẹ nhàng và làm giảm độ mềm mại.
Bột quế, ½ thìa cà phê — Gia vị truyền thống dùng cho bánh ngọt trong một số công thức nấu ăn của Imotski.
Bột nhục đậu khấu, ½ thìa cà phê, tốt nhất là bào tươi. — tạo thêm hương thơm ấm áp; gia vị mạnh, vì vậy liều lượng vừa phải.
Muối biển mịn, một nhúm nhỏ — cân bằng độ ngọt.
Hạnh nhân nguyên hạt đã chần, 30–40 hạt. — dùng để trang trí các giao điểm của lưới.
Trứng, 6 quả lớn, tách riêng — Lòng đỏ trứng làm cho bột thêm đậm đà, lòng trắng trứng giúp bột bông xốp khi đánh bông.
Đường cát mịn, 200 g (khoảng 1 cốc) — Làm ngọt phần nhân; lượng nguyên liệu phù hợp với các công thức truyền thống ưa chuộng loại bánh torte đậm đà, đặc sánh.
Đường vani, 10 g (khoảng 2 thìa cà phê) hoặc 1 thìa cà phê chiết xuất vani — Hương thơm dịu nhẹ thường thấy trong các phiên bản địa phương.
Hạnh nhân đã chần, xay nhuyễn, 250 g (khoảng 2½ cốc, nén nhẹ) — là thành phần cốt lõi tạo nên cấu trúc và hương vị của bánh; một lượng nhỏ quả óc chó xay (tối đa 50 g) có thể thay thế một phần hạnh nhân trong một số biến thể.
Bột mì đa dụng, 2 muỗng canh (khoảng 16 g) — Giúp ổn định hỗn hợp trứng và hạnh nhân trong quá trình nướng chậm.
Vỏ chanh bào mịn, từ 1 quả chanh cỡ vừa — Làm tăng độ đậm đà; ưu tiên trái cây không sáp.
Vỏ cam bào mịn từ 1 quả cam cỡ vừa. — tạo thêm chiều sâu và vị đắng nhẹ.
Nước cam tươi, 3–4 muỗng canh — Làm ẩm hỗn hợp và làm nổi bật hương vị cam quýt.
Bột quế, ½ thìa cà phê — Hương vị cay nhẹ thoang thoảng trong phần nhân.
Nhục đậu khấu bào tươi, một nhúm nhỏ — kết hợp hài hòa với hương cam quýt và hạnh nhân.
Rượu mùi Maraschino, 1–2 muỗng canh — Loại rượu mùi anh đào truyền thống từ Dalmatia tạo nên hương thơm đặc trưng cho bánh Imotska torta; có thể thay thế bằng rượu rum nhẹ hoặc loại rượu mùi anh đào khác.
Muối biển mịn, một nhúm — Giúp ổn định lòng trắng trứng và cân bằng độ ngọt.
Trộn đều các nguyên liệu khô. Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, đường, muối, bột nở, quế và nhục đậu khấu.
Xoa đều bơ vào. Thêm bơ lạnh cắt nhỏ và trộn đều với bột bằng đầu ngón tay hoặc dụng cụ cắt bột cho đến khi hỗn hợp trông giống như vụn bánh mì thô với một vài mảnh nhỏ cỡ hạt đậu còn sót lại.
Thêm lòng đỏ trứng và rượu vang. Đánh đều lòng đỏ trứng với rượu prošek, sau đó đổ vào hỗn hợp bột và nhào nhẹ nhàng thành một khối bột mềm; chỉ thêm một thìa rượu nếu bột có vẻ khô.
Để bột nghỉ. Nặn bột thành hình tròn dẹt, bọc lại và để lạnh trong 30 phút để bột ngấm nước và bơ cứng lại.
Chuẩn bị khuôn. Phết bơ vào khuôn bánh tart tròn hoặc khuôn bánh nông có đường kính 24 cm (9½ inch) và rắc nhẹ bột mì, gõ nhẹ để loại bỏ phần bột thừa.
Lăn phần đế. Trên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì, cán khoảng hai phần ba lượng bột thành hình tròn đủ lớn để lót đáy và thành khuôn, dày khoảng 4-5 mm. Nhấc bột vào khuôn, ấn nhẹ vào các góc và chừa một phần bột thừa ra ngoài mép khuôn.
Tạo thành các dải lưới. Cán phần bột còn lại thành hình chữ nhật và dùng dao hoặc dụng cụ cắt bánh cắt thành các dải rộng khoảng 1,5–2 cm. Cho các dải bột ra khay và để lạnh trong khi chuẩn bị nhân để bột giữ được độ cứng.
Đánh bông lòng trắng trứng. Trong một tô sạch, đánh bông lòng trắng trứng với một chút muối cho đến khi tạo thành chóp mềm; để riêng.
Đánh đều lòng đỏ trứng và đường. Trong một bát khác, đánh đều lòng đỏ trứng, đường cát và đường vani cho đến khi hỗn hợp có màu nhạt và hơi sánh lại.
Thêm gia vị. Cho vỏ chanh và vỏ cam bào, nước cam, quế, nhục đậu khấu và rượu maraschino vào, sau đó rây bột mì vào và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
Thêm hạnh nhân vào. Thêm hạnh nhân xay vào và trộn đều; hỗn hợp sẽ khá đặc.
Cho lòng trắng trứng vào trộn đều. Nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp hạnh nhân thành hai hoặc ba lần, thao tác chậm rãi để hỗn hợp vẫn bông xốp nhưng đồng nhất.
Đổ đầy vỏ sò. Trải đều phần nhân hạnh nhân vào khuôn đã lót giấy nến, làm phẳng mặt trên sao cho chỉ hơi nhô lên một chút.
Thêm lưới. Xếp các dải bột đã được làm lạnh lên trên phần nhân theo hình lưới chéo, ấn các đầu vào phần bột bên cạnh. Cắt bỏ phần bột thừa và tạo hình hoặc bóp mép thành những điểm nhỏ, mô phỏng các đường viền trang trí truyền thống.
Trang trí bằng hạnh nhân. Ấn một hạt hạnh nhân đã chần vào mỗi điểm giao nhau của các ô lưới hoặc tại các điểm đều đặn dọc theo các dải.
Bắt đầu ở nhiệt độ cao. Đặt bánh lên giá giữa của lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200°C và nướng trong 10 phút để phần vỏ bánh cứng lại.
Sấy ở nhiệt độ thấp. Hạ nhiệt độ xuống 130–140°C và nướng thêm 50–60 phút. Bề mặt bánh sẽ có màu vàng nhạt, phần lưới bánh sẽ trông khô ráo và phần giữa bánh sẽ cứng lại ở bề mặt trong khi phần dưới vẫn còn hơi mềm.
Để nguội hoàn toàn. Để bánh trong khuôn ít nhất 30-40 phút, sau đó tháo vòng khuôn hoặc nhấc bánh ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn trên giá trước khi cắt.
Giá trị dinh dưỡng ước tính cho một trong 12 khẩu phần:
| Chất dinh dưỡng | Số tiền (ước tính) |
|---|---|
| Lượng calo | ~480 kcal |
| Carbohydrate | ~45 g |
| Chất đạm | ~9 g |
| Mập | ~27 g |
| Chất xơ | ~3 g |
| Natri | ~90 mg |
| Các chất gây dị ứng chính | Gluten, trứng, các loại hạt, sản phẩm từ sữa, rượu (nếu sử dụng rượu prošek và maraschino) |
Khám phá cuộc sống về đêm sôi động của những thành phố hấp dẫn nhất Châu Âu và du lịch đến những điểm đến đáng nhớ! Từ vẻ đẹp sôi động của London đến năng lượng thú vị…
Từ màn trình diễn samba của Rio đến sự thanh lịch khi đeo mặt nạ của Venice, hãy khám phá 10 lễ hội độc đáo thể hiện sự sáng tạo của con người, sự đa dạng văn hóa và tinh thần lễ hội chung. Khám phá…
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Nước Pháp được biết đến với di sản văn hóa quan trọng, ẩm thực đặc biệt và cảnh quan hấp dẫn, khiến nơi đây trở thành quốc gia được ghé thăm nhiều nhất trên thế giới. Từ việc ngắm nhìn những…
Với những kênh đào lãng mạn, kiến trúc tuyệt vời và ý nghĩa lịch sử to lớn, Venice, một thành phố quyến rũ trên Biển Adriatic, hấp dẫn du khách. Trung tâm tuyệt vời của…
